Toad in the Hole
Toad in the Hole एक क्लासिक ब्रिटिश कंफर्ट डिश है जहाँ सॉसेज को एक बड़े, फूले हुए यॉर्कशायर पुडिंग बैटर के अंदर बेक किया जाता है। मांस परोसने के एक किफायती तरीके के रूप में उत्पन्न हुआ, यह एक प्रिय मुख्य भोजन बन गया है, जो अक्सर गाढ़ी अनियन ग्रेवी के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 8 अच्छी क्वालिटी के पोर्क सॉसेज(कुल वज़न लगभग 450-500g)
- 150 g मैदा(लगभग 1 कप + 1 बड़ा चम्मच)
- 3 अंडे(कमरे के तापमान पर)
- 225 ml सेमी-स्किम्ड दूध(लगभग 3/4 कप + 1 बड़ा चम्मच)
- 3 tbsp वनस्पति तेल या सूरजमुखी का तेल(पैन के लिए)
- 2 नमक(बैटर और सीज़निंग के लिए)
- 500 ml काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, बैटर के लिए)
- 1/2 tsp वैकल्पिक: ताज़ी रोज़मेरी की टहनियाँ(स्वाद लाने के लिए)
- 1/4 tsp Black pepper(Freshly ground, for batter)
👨🍳 निर्देश
- 1
बैटर तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, 140g (1 कप + 1 बड़ा चम्मच) मैदा और 1 छोटा चम्मच नमक को एक साथ फेंटें। बीच में एक कुआँ बनाएँ और उसमें 3 बड़े अंडे फोड़ें। अंडे को मैदे में फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे और मैदा तब तक मिलाएँ जब तक कि एक गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे 200ml (3/4 कप + 1 बड़ा चम्मच) सेमी-स्किम्ड दूध डालें जब तक कि आपको एक चिकना, गांठ रहित बैटर न मिल जाए। 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च के साथ सीज़न करें। कटोरे को ढक दें और बैटर को कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें, या 12 घंटे तक फ्रिज में रख सकते हैं (यह अच्छी तरह से फूलने में मदद करता है)।
⏱️ 10 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
ओवन को प्रीहीट करें और सॉसेज को ब्राउन करें: अपने ओवन को 220°C (425°F / गैस मार्क 7) पर प्रीहीट करें। एक मजबूत, धातु की ओवनप्रूफ बेकिंग डिश (लगभग 20x30cm या 8x12 इंच) में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल या सूरजमुखी का तेल डालकर ओवन में रखें। तेल को तब तक गरम होने दें जब तक वह चमकीला और बहुत गरम न हो जाए (लगभग 5-10 मिनट)। गर्म डिश को सावधानी से ओवन से निकालें। गर्म तेल में 8 पोर्क सॉसेज डालें, सुनिश्चित करें कि वे कोट हो जाएं। डिश को ओवन में वापस रखें और 15-20 मिनट तक पकाएँ, सॉसेज को बीच में पलटें, जब तक कि वे सभी तरफ से अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाएं।
⏱️ 15 minutes - 3
मिलाएँ और बेक करें: भूने हुए सॉसेज वाली डिश को सावधानी से ओवन से बाहर निकालें। अगर रोज़मेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो टहनियों को सॉसेज के बीच में डालें। आराम कर चुके बैटर को जल्दी से फेंटें, फिर इसे गर्म बेकिंग डिश में समान रूप से डालें, सॉसेज के चारों ओर। तुरंत डिश को प्रीहीटेड ओवन के ऊपरी शेल्फ पर वापस रखें।
⏱️ 5-7 minutes - 4
सुनहरा होने तक पकाएँ: 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक बैटर नाटकीय रूप से फूल न जाए और गहरा सुनहरा-भूरा और कुरकुरा न हो जाए। महत्वपूर्ण बात यह है कि बेकिंग के पहले 20-25 मिनट के लिए ओवन का दरवाज़ा खोलने की इच्छा को रोकें, क्योंकि इससे पुडिंग बैठ सकती है।
⏱️ 2 minutes - 5
परोसें: सुनहरा और फूला हुआ होने पर, Toad in the Hole को सावधानी से ओवन से निकालें। परोसने से पहले इसे कुछ मिनट के लिए रखा रहने दें। इसे पारंपरिक रूप से गाढ़ी अनियन ग्रेवी, मैश किए हुए आलू और उबली हुई हरी सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
⏱️ 35-40 minutes - 6
Make the onion gravy (while Toad in the Hole bakes): In a separate saucepan, sauté the thinly sliced onions over medium heat until softened and lightly caramelized (about 10-15 minutes). Add the beef stock, bring to a simmer, and let it reduce slightly to thicken. Season with salt and pepper to taste. You can thicken further with a cornflour slurry if desired.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Serve: Once the Toad in the Hole is cooked and puffed, carefully remove it from the oven. Serve immediately with generous spoonfuls of the hot onion gravy. The pudding will start to deflate as it cools, so prompt serving is key.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बैटर डालने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका ओवन और बेकिंग डिश में तेल बहुत गरम हो; यह अच्छी तरह से फूलने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓कांच की बजाय धातु की बेकिंग डिश (जैसे कास्ट आयरन या एनामेल) का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि यह गर्मी को अधिक कुशलता से संचालित करती है।
- ✓बैटर को आराम करने देना, खासकर फ्रिज में, मैदे को तरल को सोखने में मदद करता है, जिससे एक हल्का, अधिक कुरकुरा पुडिंग बनता है।
- ✓बेकिंग के दौरान बहुत जल्दी ओवन का दरवाज़ा खोलने का लालच न करें, क्योंकि तापमान में अचानक बदलाव से यॉर्कशायर पुडिंग बैठ सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी Toad in the Hole: पोर्क सॉसेज को अच्छी क्वालिटी के शाकाहारी या वीगन सॉसेज से बदलें।
- बैटर में जड़ी-बूटियाँ डालें: अतिरिक्त स्वाद के लिए थाइम या चाइव्स जैसी बारीक कटी हुई ताज़ी जड़ी-बूटियों को सीधे बैटर में मिलाएँ।
- विभिन्न प्रकार के मांस: जबकि सॉसेज पारंपरिक हैं, ऐतिहासिक संस्करणों में बीफ स्टेक या लैम्ब किडनी जैसे अन्य मांस शामिल थे।