Bangers and Mash(बैंगर्स एंड मैश)
ब्रिटिश कम्फर्ट फ़ूड का एक बेमिसाल नमूना, बैंगर्स एंड मैश एक पेट भरने वाला व्यंजन है जिसमें सॉसेज (बैंगर्स) को क्रीमी मैश किए हुए आलू के ऊपर परोसा जाता है, और सब कुछ गाढ़ी प्याज की ग्रेवी से भरपूर मात्रा में लपेटा जाता है। यह यूके भर के पब और घरों में एक मुख्य व्यंजन है, जो अपने सरल लेकिन गहरे संतोषजनक स्वाद और बनावट के लिए सराहा जाता है।
🧂 सामग्री
- 8 सॉसेज(उच्च गुणवत्ता वाले पोर्क सॉसेज, जैसे कंबरलैंड या लिंकनशायर, की सिफारिश की जाती है।)
- 1 kg आलू(मैश करने के लिए मैरिस पाइपर या किंग एडवर्ड जैसी मैदे वाली किस्मों के आलू आदर्श होते हैं।)
- 2 मक्खन(मैश और ग्रेवी के लिए बिना नमक वाला मक्खन।)
- 400 ml दूध या क्रीम(मैश के लिए फुल-फैट दूध या डबल क्रीम, वांछित गाढ़ापन के लिए समायोजित करें।)
- 50 g प्याज(पीले या भूरे प्याज, पतले कटे हुए।)
- 100 ml लहसुन(बारीक कटा हुआ।)
- 1 tbsp मैदा(ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए।)
- to taste बीफ़ स्टॉक(कम सोडियम वाला, अच्छी गुणवत्ता का।)
- to taste जैतून का तेल(पकाने के लिए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
मैश तैयार करें: आलू छीलें और उन्हें लगभग समान आकार के टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालें, ठंडे नमकीन पानी से ढकें, और उबाल आने दें। आंच कम करें और 15-20 मिनट तक या जब तक वे कांटे से छेदने पर बहुत नरम न हो जाएं, तब तक उबालें। आलू को अच्छी तरह से छान लें और पैन को एक मिनट के लिए धीमी आंच पर वापस रखकर थोड़ा सुखा लें। आलू को आलू मैशर या राइसर का उपयोग करके चिकना होने तक मैश करें। धीरे-धीरे मक्खन और दूध (या क्रीम) डालें, तब तक हिलाएं जब तक मैश क्रीमी और अच्छी तरह से मिल न जाए। नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह सीज़न करें, और गरमागरम रखें।
⏱️ 20 minutes - 2
सॉसेज पकाएं: जब आलू पक रहे हों, तो एक बड़े, भारी तले वाले फ्राइंग पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। सॉसेज डालें और नियमित रूप से पलटते हुए, लगभग 8-10 मिनट तक या जब तक वे समान रूप से भूरे न हो जाएं और पूरी तरह से पक न जाएं, तब तक पकाएं। पैन से सॉसेज निकालें और एक प्लेट में अलग रख दें। पैन को साफ न करें, क्योंकि निकली हुई चर्बी का उपयोग ग्रेवी के लिए किया जाएगा।
⏱️ 25 minutes - 3
ग्रेवी शुरू करें: फ्राइंग पैन की आंच को मध्यम तक कम करें। यदि अतिरिक्त चर्बी है, तो कुछ निकाल दें, लगभग 1-2 बड़े चम्मच छोड़ दें। पैन में कटे हुए प्याज डालें और 5-7 मिनट तक कभी-कभी हिलाते हुए भूनें जब तक वे नरम न होने लगें और सुनहरे न हो जाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक और भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो थाइम की टहनी और तेज पत्ता डालें।
⏱️ 15 minutes - 4
ग्रेवी गाढ़ी करें: प्याज और लहसुन पर मैदा छिड़कें। सब कुछ ढकने के लिए अच्छी तरह मिलाएं और कच्चे मैदे का स्वाद पकाने के लिए 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। धीरे-धीरे बीफ़ स्टॉक डालें, चिकना मिश्रण बनाने के लिए लगातार हिलाते रहें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गांठ न बने। यदि गांठें दिखाई दें, तो व्हिस्क मदद कर सकता है। मिश्रण को हिलाते हुए उबाल आने दें, और इसे 2-3 मिनट तक गाढ़ा होने दें। ग्रेवी की वांछित मोटाई से थोड़ी पतली होनी चाहिए, क्योंकि ठंडी होने पर यह और गाढ़ी हो जाएगी।
⏱️ 10 minutes - 5
ग्रेवी को अंतिम रूप दें: ग्रेवी को स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से सीज़न करें। थाइम की टहनी और तेज पत्ते को निकालकर फेंक दें। यदि ग्रेवी बहुत गाढ़ी लगे, तो थोड़ा और स्टॉक या पानी डालें; यदि बहुत पतली हो, तो कुछ और मिनट तक उबालें। पके हुए सॉसेज को एक या दो मिनट के लिए धीरे-धीरे गरम करने के लिए ग्रेवी वाले पैन में वापस डाल दें।
⏱️ 5 minutes - 6
परोसें: प्रत्येक प्लेट पर क्रीमी मैश किए हुए आलू का एक बड़ा हिस्सा चमचे से डालें। मैश के ऊपर दो सॉसेज रखें और सॉसेज और आलू के ऊपर ढेर सारा प्याज ग्रेवी डालें। तुरंत परोसें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक अतिरिक्त समृद्ध मैश के लिए, आधा दूध और आधा डबल क्रीम का उपयोग करें।
- ✓सॉसेज को पकाने से पहले छेदें नहीं; इससे वे अपने रस और स्वाद को बनाए रख पाते हैं।
- ✓ग्रेवी में गहरा, मीठा स्वाद विकसित करने के लिए प्याज को धीरे-धीरे कैरमेलाइज करना महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि आपके पास बीफ़ स्टॉक नहीं है, तो चिकन या वेजिटेबल स्टॉक का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि स्वाद हल्का होगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्वाद बढ़ाने के लिए उबालने के चरण के दौरान ग्रेवी में रेड वाइन की एक बूंद डालें।
- एक पूर्ण भोजन के लिए उबली हुई मटर या मक्खन वाली हरी सब्जियों के साथ परोसें।