Cottage Pie(कॉटेज पाई)
एक प्रिय ब्रिटिश कम्फर्ट फूड, कॉटेज पाई में एक स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ बीफ और सब्ज़ियों की फिलिंग होती है, जिसके ऊपर मैश किए हुए आलू की एक मलाईदार परत होती है, जिसे सुनहरा और बुलबुलेदार होने तक बेक किया जाता है। इसकी उत्पत्ति 18वीं सदी के कामकाजी वर्ग के परिवारों की संसाधनशीलता में निहित है, जिन्होंने एक हार्दिक और संतोषजनक भोजन बनाने के लिए किफायती सामग्री का उपयोग किया।
🧂 सामग्री
- 500 g आलू(जैसे मैरीज़ पाइपर या किंग एडवर्ड, मैश करने के लिए)
- 1 kg मक्खन(ग्रीस करने के लिए अतिरिक्त मक्खन के साथ)
- 1 medium दूध(फुल क्रीम दूध की सलाह दी जाती है)
- 1 medium ग्राउंड बीफ (कीमा)(लगभग 10-15% फैट सामग्री)
- 2 cloves जैतून का तेल(Minced (optional, but recommended).)
- 1 tbsp प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp गाजर(बारीक कटी हुई)
- 250 ml अजवाइन की डंठल(बारीक कटी हुई)
- 50 g लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 100 ml सादा आटा(Warm, for mashing potatoes. Adjust for desired consistency.)
- to taste टमाटर प्यूरी
- to taste बीफ स्टॉक(अच्छी गुणवत्ता वाला)
- 1 tbsp वॉस्टरशायर सॉस(For frying.)
👨🍳 निर्देश
- 1
मैश किए हुए आलू का टॉपिंग तैयार करें: आलू छीलें और उन्हें एक समान आकार के टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालें, ठंडे नमकीन पानी से ढक दें, और उबाल लें। 15-20 मिनट तक या कांटे से नरम होने तक पकाएं। आलू को अच्छी तरह से निकाल लें और किसी भी अतिरिक्त नमी को वाष्पित होने देने के लिए एक मिनट के लिए गर्म, सूखे पैन में वापस डाल दें। मक्खन और दूध डालें, फिर चिकना और मलाईदार होने तक मैश करें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। एक तरफ रख दें।
⏱️ 20 minutes - 2
बीफ को ब्राउन करें: जब आलू पक रहे हों, तो मध्यम-तेज आंच पर एक बड़े, ओवन-सेफ फ्राइंग पैन या कैसरोल डिश में जैतून का तेल गरम करें। ग्राउंड बीफ डालें और चम्मच से तोड़ते हुए, अच्छी तरह ब्राउन होने तक पकाएं। अतिरिक्त वसा निकाल दें।
⏱️ 10 minutes - 3
सब्ज़ियाँ भूनें: बीफ वाले पैन में कटा हुआ प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। 8-10 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, सब्ज़ियों के नरम होने तक पकाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर एक और मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
⏱️ 7 minutes - 4
फिलिंग तैयार करें: बीफ और सब्ज़ियों के मिश्रण पर सादा आटा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं, कच्चे आटे का स्वाद निकालने के लिए 1-2 मिनट तक पकाएं। टमाटर प्यूरी डालकर एक और मिनट तक पकाएं। बीफ स्टॉक और वॉस्टरशायर सॉस डालें, पैन के तले से किसी भी ब्राउन हुए टुकड़े को खुरचें। सूखी अजवायन, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को उबालें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें, और कम से कम 30-45 मिनट तक या सॉस के गाढ़ा होने और स्वादों के आपस में मिलने तक धीरे-धीरे पकाएं। उबालने के आखिरी 5 मिनट में फ्रोजन मटर मिलाएं।
⏱️ 15 minutes - 5
पाई असेंबल करें: अपने ओवन को 200°C (400°F, गैस मार्क 6) पर प्रीहीट करें। यदि आपकी फिलिंग पहले से ओवन-सेफ डिश में नहीं है, तो उसे अभी ट्रांसफर करें। मैश किए हुए आलू को बीफ फिलिंग के ऊपर समान रूप से चम्मच से डालें, किनारों तक फैलाएं ताकि वह सील हो जाए। आलू की सतह पर टेक्सचर बनाने के लिए कांटे का उपयोग करें, जो बेकिंग के दौरान उसे क्रिस्पी बनाने में मदद करेगा।
⏱️ 5 minutes - 6
कॉटेज पाई बेक करें: किसी भी संभावित स्पिल को पकड़ने के लिए डिश को बेकिंग ट्रे पर रखें। 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक आलू का टॉपिंग सुनहरा भूरा न हो जाए और किनारों के चारों ओर फिलिंग बुलबुलेदार न हो जाए। परोसने से पहले 5-10 मिनट आराम करने दें।
⏱️ 5 minutes - 7
Bake: Place the dish on a baking tray (to catch any potential drips) and bake for 20-25 minutes, or until the potato topping is golden brown and the filling is bubbling around the edges. For an extra crispy top, you can finish under the grill (broiler) for a minute or two, watching carefully to prevent burning.
⏱️ 25 minutes - 8
Rest and serve: Let the cottage pie stand for 5-10 minutes before serving. This allows the filling to settle slightly.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त मलाईदार मैश के लिए, आलू में एक बड़ा चम्मच क्रीम चीज़ या डबल क्रीम की एक चुटकी डालें।
- ✓पूरी तरह से क्रिस्पी आलू का टॉपिंग पाने के लिए, सुनिश्चित करें कि मैश बहुत गीला न हो और बेकिंग से पहले कांटे से कई चोटियां और घाटियां बनाएं।
- ✓यदि आपके पास बची हुई भुनी हुई बीफ है, तो आप उसे बारीक काट सकते हैं और अलग टेक्सचर के लिए कीमा की जगह उसका उपयोग कर सकते हैं।
- ✓बीफ स्टॉक के साथ फिलिंग में रेड वाइन की एक चुटकी मिलाने से स्वाद का प्रोफाइल गहरा हो सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चीज़ी मैश टॉपिंग: फिलिंग के ऊपर फैलाने से पहले मैश किए हुए आलू में कसा हुआ चेडर या ग्रूयेर चीज़ मिलाएं।
- रूट वेजिटेबल मैश: अतिरिक्त स्वाद और पोषक तत्वों के लिए मैश किए हुए शलजम (रूटबैगा) या पार्सनिप को आलू मैश में मिलाएं।
- हर्ब्ड मैश: ताजगी का स्पर्श देने के लिए मैश किए हुए आलू में ताज़ा कटा हुआ पार्सले या चाइव्स मिलाएं।