Traditional British Black Pudding(पारंपरिक ब्रिटिश ब्लैक पुडिंग)
एक गाढ़ा और नमकीन रक्त सॉसेज जिसका यूके और आयरलैंड में गहरा ऐतिहासिक संबंध है, ब्लैक पुडिंग पारंपरिक फुल इंग्लिश नाश्ते का एक प्रमुख हिस्सा है। इसका विशिष्ट स्वाद सूअर के रक्त, वसा और अनाज के मिश्रण से आता है, जिसे अक्सर गर्म मसालों और जड़ी-बूटियों से बढ़ाया जाता है, जिससे यह एक ध्रुवीकरण करने वाला लेकिन प्रिय व्यंजन बन जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 L ताजा सूअर का रक्त(गांठों को हटाने के लिए छाना हुआ। यदि ताज़ा उपलब्ध न हो, तो उच्च-गुणवत्ता वाले जमे हुए या पाउडर वाले रक्त का उपयोग किया जा सकता है, पैकेज निर्देशों के अनुसार पुनर्जलीकृत किया जाना चाहिए।)
- 300 g सूअर की पीठ की वसा या बीफ़ सुएट(बारीक कटा हुआ और हल्का पकाया हुआ (पकाया हुआ) ताकि कुछ वसा निकल जाए।)
- 400 g जई का दलिया (मध्यम पिसा हुआ)(जई के दाने या मोती की जौ से बदला जा सकता है, नर्म होने तक पकाया हुआ।)
- 2 large प्याज(बहुत बारीक कटा हुआ और धीरे-धीरे नर्म होने तक पकाया हुआ।)
- 15 g दूध(गाढ़ेपन के लिए फुल क्रीम दूध बेहतर होता है।)
- 5 g नमक(स्वाद के अनुसार समायोजित करें।)
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई सबसे अच्छी होती है।)
- as needed पिसी हुई ऑलस्पाइस(Approximately 20-25 casings, cleaned and prepared according to package instructions. Ensure they are the correct size for sausages.)
👨🍳 निर्देश
- 1
जई और सुगंधित सामग्री तैयार करें: एक रात पहले, जई को दूध में एक कटोरे में, पूरी तरह से ढक कर भिगो दें। रात भर फ्रिज में रखें। बारीक कटे हुए प्याज को थोड़ी सी पकी हुई सूअर की वसा या मक्खन के एक छोटे टुकड़े में 8-10 मिनट तक नर्म और पारदर्शी होने तक धीरे-धीरे भूनें। ठंडा होने दें।
⏱️ 20 minutes - 2
आधार सामग्री को मिलाएं: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, छाना हुआ सूअर का रक्त, हल्का पकाया हुआ बारीक कटा हुआ सूअर का मांस (या सुएट), ठंडा किया हुआ भुना हुआ प्याज, और भीगा हुआ जई का मिश्रण (दूध सहित) मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
⏱️ 15 minutes - 3
मसाले डालें: नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई ऑलस्पाइस, पिसी हुई लौंग, और सूखी मरजोरम को रक्त मिश्रण में मिलाएं। सभी सामग्री समान रूप से वितरित होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। थोड़ी मात्रा का स्वाद लें (यदि सहज हों) और आवश्यकतानुसार मसाले समायोजित करें।
⏱️ 5 minutes - 4
आंतें तैयार करें: सुनिश्चित करें कि आपकी सूअर की आंतें अच्छी तरह से भीगी हुई और लचीली हों। यदि प्राकृतिक आंतों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अंदर और बाहर से अच्छी तरह धो लें। आंत के एक सिरे पर एक गाँठ सुरक्षित रूप से बाँधें, आंत की एक लंबाई छोड़ दें जो 'पूंछ' के रूप में काम करेगी।
⏱️ 15 minutes - 5
आंतों को भरें: सावधानी से आंत का खुला सिरा सॉसेज स्टफर फनेल या चौड़े मुंह वाले फनेल पर चढ़ाएँ। एक करछुल या बड़े चम्मच का उपयोग करके, धीरे-धीरे आंत को ब्लैक पुडिंग मिश्रण से भरें। ज़्यादा भरने से बचें, अंत में लगभग 2.5 सेमी (1 इंच) जगह छोड़ दें, क्योंकि पुडिंग पकने के दौरान फैल जाएगी। मिश्रण को नीचे धकेलने और किसी भी रुकावट को दूर करने में मदद के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करें।
⏱️ 30 minutes - 6
पुडिंग बनाएं: भरने के बाद, प्रत्येक पुडिंग को सील करने के लिए आंत के दूसरे सिरे पर एक गाँठ बाँधें। आप अपनी पसंद के अनुसार अलग-अलग पुडिंग बना सकते हैं या एक लंबी रिंग बना सकते हैं। यदि कोई हवा के बुलबुले दिखाई देते हैं, तो पकने के दौरान फटने से रोकने के लिए उन्हें एक महीन सुई से धीरे से प्रिक करें।
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
ब्लैक पुडिंग पकाएं: बिना नमक वाले पानी के एक बड़े बर्तन को धीरे-धीरे उबलने दें (लगभग 80-85°C या 175-185°F)। भरी हुई आंतों को सावधानी से उबलते पानी में डालें। ज़ोर से न उबालें, क्योंकि इससे आंतें फट सकती हैं। छोटी पुडिंग के लिए लगभग 20-25 मिनट, या बड़ी पुडिंग के लिए 30-35 मिनट तक, छूने में फर्म होने तक उबलने दें। जाँच करने के लिए एक को प्रिक करें; तरल साफ निकलना चाहिए।
⏱️ 1 hour (cooling) - 8
ठंडा करें और आराम दें: पकी हुई ब्लैक पुडिंग को छेद वाले चम्मच का उपयोग करके सावधानी से पानी से निकालें। उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर सुखाने वाले रैक पर लटका दें या एक साफ तौलिये पर फैला दें, या रात भर फ्रिज में रख दें। यह आराम की अवधि बनावट और स्वाद के विकास के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 5 minutes (per serving)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓चिकनी बनावट के लिए अपने सूअर के रक्त को ताज़ा और ठीक से छाना हुआ सुनिश्चित करना सर्वोपरि है। यदि जमे हुए या पाउडर वाले रक्त का उपयोग कर रहे हैं, तो पुनर्जलीकरण के निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करें।
- ✓वसा को निकालने और अंतिम पुडिंग की बनावट को बेहतर बनाने में मदद करने के लिए बारीक कटे हुए वसा को डालने से पहले हल्का पकाना।
- ✓आंतों को ज़्यादा न भरें, क्योंकि उबलने की प्रक्रिया के दौरान रक्त मिश्रण काफी फैल जाएगा। फटने से रोकने के लिए पर्याप्त जगह छोड़ें।
- ✓धीरे-धीरे उबलते पानी में पकाना महत्वपूर्ण है; उबलता पानी आंतों को फाड़ सकता है और एक गूदेदार बनावट का कारण बन सकता है।
- ✓पकाने के बाद ब्लैक पुडिंग को ठीक से ठंडा होने और आराम करने देना आवश्यक है ताकि यह जम जाए और उसकी विशिष्ट बनावट और स्वाद विकसित हो सके।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मज़बूत बनावट और अलग स्वाद के लिए, जई के दलिया के स्थान पर पकी हुई मोती की जौ या कुट्टू के दाने का उपयोग करें।
- कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में मिठास का एक स्पर्श जोड़ने के लिए थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ सेब, या हल्की गर्माहट के लिए एक चुटकी लाल मिर्च शामिल है।