Traditional London Pie and Mash with Liquor(लंदन पाई और मैश लिकर के साथ (पारंपरिक))
लंदन के ईस्ट एंड से उत्पन्न हुई एक विशिष्ट श्रमिक-वर्ग की डिश, पाई और मैश लिकर के साथ एक हार्दिक और आरामदायक भोजन है। इसमें आम तौर पर एक स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ बीफ़ पाई होती है, जिसके आधार पर सुएट पेस्ट्री और शॉर्टक्रस्ट ढक्कन होता है, जिसे साधारण मैश किए हुए आलू और 'लिकर' नामक एक जीवंत हरी पार्सले सॉस के साथ परोसा जाता है। यह डिश ब्रिटिश पाक विरासत का एक प्रिय टुकड़ा है, जो कॉकनी संस्कृति में गहराई से निहित है।
🧂 सामग्री
- 500 g कीमा बनाया हुआ बीफ़ फिलिंग(लगभग 1.1 पाउंड, 12% वसा आदर्श है)
- 800 g बीफ़ स्टॉक(लगभग 2 कप, 1 स्टॉक क्यूब से बना)
- 1 medium वॉस्टरशायर सॉस(Finely chopped.)
- 1 medium ग्रेवी ब्राउनिंग(वैकल्पिक, गहरे रंग के लिए)
- 250 ml नमक(या स्वादानुसार)
- 2 tbsp सफेद काली मिर्च(या स्वादानुसार)
- 1 tbsp सुएट पेस्ट्री (आधार के लिए)(लगभग 2 कप, सादा आटा)
- 2 tbsp सुएट(लगभग 3/4 कप, कद्दूकस किया हुआ)
- 2 tbsp नमक
- to taste बेकिंग पाउडर(लगभग 1 छोटा चम्मच)
- 1 large ठंडा पानी(लगभग 1/2 कप, या आटे के लिए आवश्यकतानुसार)
- for serving शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (ढक्कन के लिए)(लगभग 1.5 कप, सादा आटा)
- 500 ml ठंडा मक्खन(लगभग 7 बड़े चम्मच, कटा हुआ)
- optional नमक(A rich beef gravy can be served alongside if desired.)
👨🍳 निर्देश
- 1
कीमा बनाया हुआ बीफ़ फिलिंग तैयार करें: एक बड़े फ्राइंग पैन में, मध्यम-धीमी आंच पर कीमा बनाया हुआ बीफ़ को लगभग 7-10 मिनट तक भूनें, इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ते रहें। अतिरिक्त वसा को निकाल दें। 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच सफेद काली मिर्च मिलाएं। बीफ़ स्टॉक और वॉस्टरशायर सॉस डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो ग्रेवी ब्राउनिंग मिलाएं। धीरे-धीरे उबालें, फिर आंच कम करें और 15-20 मिनट तक पकाएं, जिससे तरल थोड़ा कम हो जाए। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 2
सुएट पेस्ट्री बेस बनाएं: एक मिक्सिंग बाउल में, 250 ग्राम सादा आटा, 150 ग्राम सुएट, 1/2 छोटा चम्मच नमक और 5 ग्राम बेकिंग पाउडर मिलाएं। धीरे-धीरे लगभग 125 मिली ठंडा पानी डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि एक नरम आटा न बन जाए। यह नम होना चाहिए लेकिन बहुत चिपचिपा नहीं। आटे को 4 बराबर भागों में बांट लें।
⏱️ 7 minutes - 3
पाई डिशों को लाइन करें: 4 व्यक्तिगत पाई डिशों (लगभग 16 सेमी x 12 सेमी या 6 x 4.7 इंच ऊपर से) को हल्का चिकना करें। सुएट पेस्ट्री के प्रत्येक हिस्से को पतला (लगभग 3 मिमी या 1/8 इंच मोटा) बेलें। प्रत्येक पाई डिश के निचले और किनारों को सावधानी से सुएट पेस्ट्री से लाइन करें, यह सुनिश्चित करें कि यह रिम को कवर करे। आप किसी भी जोड़ को सील करने में मदद के लिए थोड़ा पानी का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी अतिरिक्त पेस्ट्री को ट्रिम करें, किनारे के चारों ओर एक छोटा होंठ छोड़ दें।
⏱️ 5 minutes - 4
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री ढक्कन बनाएं: एक अलग कटोरे में, 200 ग्राम सादा आटा और 1/4 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। 100 ग्राम ठंडे कटे हुए मक्खन को तब तक रगड़ें जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए। धीरे-धीरे 3 बड़े चम्मच बहुत ठंडा पानी डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि एक फर्म आटा न बन जाए। थोड़ी देर गूंधें, फिर लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
⏱️ 45 minutes - 5
पाई असेंबल करें: ठंडी कीमा बनाया हुआ बीफ़ फिलिंग को सुएट-लाइन वाली पाई डिशों में समान रूप से डालें, उन्हें लगभग तीन-चौथाई भरें। ठंडी की हुई शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को पतला बेलें। पाई डिशों से थोड़ी बड़ी 4 ढक्कन काटें। सुएट पेस्ट्री के रिम को थोड़े से पानी से गीला करें, फिर ऊपर से शॉर्टक्रस्ट ढक्कन रखें। किनारों को मजबूती से दबाकर सील करें, किसी भी अतिरिक्त को ट्रिम करें। आप सजावटी फिनिश के लिए कांटे से किनारों को क्रिम्प कर सकते हैं। सुनहरे ग्लेज के लिए शीर्ष पर 1 बड़ा चम्मच दूध ब्रश करें। प्रत्येक ढक्कन पर कांटे से एक या दो बार छेद करें।
⏱️ 15 minutes - 6
पाई बेक करें: अपने ओवन को 200°C (400°F / गैस मार्क 6) पर प्रीहीट करें। पाई को एक बेकिंग ट्रे पर रखें और 25-30 मिनट तक, या जब तक पेस्ट्री सुनहरी भूरी और थोड़ी फूली हुई न हो जाए, बेक करें। यदि नीचे का हिस्सा बहुत जल्दी भूरा हो रहा है, तो आप बेकिंग ट्रे को लगभग 1-2 सेमी (0.5 इंच) गर्म पानी से भरी बड़ी ट्रे में रख सकते हैं (एक बैन-मैरी)।
⏱️ 5 minutes - 7
मैश किए हुए आलू तैयार करें: जब पाई बेक हो रही हो, तो 1.5 किलोग्राम आलू को छीलकर समान टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढकें और 1 छोटा चम्मच नमक डालें। उबाल लें, फिर आंच कम करें और 20-25 मिनट तक या कांटे से नरम होने तक उबालें। आलू को अच्छी तरह से निकाल दें और उन्हें गर्म बर्तन में वापस कर दें। चिकना होने तक मैश करें। परंपरागत रूप से, कोई मक्खन या दूध नहीं डाला जाता है, लेकिन यदि मैश बहुत सूखा है तो आप बचे हुए पकाने के पानी का छींटा डाल सकते हैं।
⏱️ 10 minutes - 8
लिकर (पार्सले सॉस) बनाएं: स्टॉक बनाने के लिए 2 फिश स्टॉक क्यूब्स को 900 मिली उबलते पानी में घोलें। एक अलग छोटे कटोरे में, 5 बड़े चम्मच सादा आटा और 180 मिली ठंडा पानी पूरी तरह से चिकना होने तक फेंटें, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न हो। एक सॉस पैन में, फिश स्टॉक को उबाल लें। धीरे-धीरे व्हिस्क करते हुए आटा घोल डालें, लगातार चलाते रहें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए। बारीक कटा हुआ पार्सले डालें, और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। 5 मिनट और उबालें। लिकर एक अपेक्षाकृत पतला सॉस होना चाहिए।
⏱️ 30-40 minutes - 9
परोसें: परोसने के लिए, प्रत्येक प्लेट पर मैश किए हुए आलू की एक उदार मात्रा रखें। ऊपर से एक गर्म पाई रखें, और पाई और मैश दोनों पर भरपूर मात्रा में हरा लिकर सॉस डालें।
⏱️ 10 minutes - 10
Serve the hot pies immediately with generous portions of creamy mashed potatoes and a good ladleful of warm liquor. Offer gravy on the side if desired.
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक प्रामाणिक स्वाद के लिए, कुछ रेसिपी फिलिंग के लिए बीफ़ स्टॉक और लिकर के लिए फिश स्टॉक का उपयोग करने का सुझाव देती हैं, हालांकि ऑल-बीफ़ स्टॉक भी आम है।
- ✓सुनिश्चित करें कि पेस्ट्री में डालने से पहले कीमा बनाया हुआ बीफ़ फिलिंग पूरी तरह से ठंडा हो जाए ताकि नीचे का हिस्सा गीला न हो।
- ✓सुएट पेस्ट्री नम और लचीली होनी चाहिए; यदि यह बहुत सूखा लगता है तो थोड़ा अतिरिक्त पानी डालने में संकोच न करें, लेकिन इसे चिपचिपा बनाने से बचें।
- ✓चिली सिरका एक पारंपरिक साथी है; स्लाइस की हुई मिर्च को कम से कम 2 घंटे के लिए माल्ट सिरका में भिगो दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- जबकि कीमा बनाया हुआ बीफ़ आज सबसे आम फिलिंग है, ऐतिहासिक रूप से, ईल पाई मूल थी। आप उबली हुई या जेली वाली ईल की रेसिपी साथ में परोसने के लिए पा सकते हैं।
- अधिक समृद्ध लिकर के लिए, कुछ शेफ अंत में सॉस में मक्खन का एक टुकड़ा मिलाते हैं, हालांकि यह सख्ती से पारंपरिक नहीं है।
- यदि सुएट उपलब्ध नहीं है, तो आप सुएट पेस्ट्री के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले वनस्पति शॉर्टिंग से बदल सकते हैं, हालांकि बनावट थोड़ी भिन्न होगी।