Bubble and Squeak(बबल एंड स्क्वीक)
बबल एंड स्क्वीक एक विशिष्ट ब्रिटिश कम्फर्ट फ़ूड है, जो बचे हुए रोस्ट डिनर की सब्जियों, खासकर आलू और गोभी का उपयोग करने की आवश्यकता से पैदा हुआ है। इसका नाम मज़ेदार तरीके से तलते समय निकलने वाली आवाज़ों से लिया गया है, जो सरलता और पाक परंपरा की भावना को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g बचे हुए मैश किए हुए आलू(ठंडे, या ताज़े मैश किए हुए आलू का उपयोग करें)
- 300 g बची हुई पकी हुई गोभी(बारीक कटी हुई, सैवॉय या सफेद गोभी बेहतर है)
- 60 g मक्खन(नमकीन या बिना नमकीन)
- 1/2 teaspoon वनस्पति तेल(या अन्य न्यूट्रल कुकिंग ऑयल)
- 1/4 teaspoon प्याज(बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक, लेकिन अनुशंसित))
- 50 g नमक(या स्वादानुसार)
- 100 g काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
सब्जियां तैयार करें: यदि बचे हुए मैश किए हुए आलू का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे ठंडे और सख्त हों। पकी हुई गोभी को बारीक काट लें। यदि प्याज का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे बारीक काट लें।
⏱️ 5 minutes - 2
मिश्रण मिलाएं: एक बड़े कटोरे में, ठंडे मैश किए हुए आलू और कटी हुई गोभी मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो बारीक कटा हुआ प्याज डालें। कांटे या अपने हाथों से सब कुछ धीरे से मिलाएं जब तक कि वह बस मिल न जाए; ज़्यादा मिलाने से बचें, जिससे मिश्रण चिपचिपा हो सकता है।
⏱️ 5 minutes - 3
पैटी बनाएं: मिश्रण को चार बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को लगभग 1.5-2 सेमी (लगभग 0.75 इंच) मोटी गोल पैटी का आकार दें। पकाने के दौरान आकार बनाए रखने के लिए उन्हें कसकर दबाएं।
⏱️ 5 minutes - 4
पैन गरम करें: एक बड़े, नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में, मध्यम-तेज आंच (लगभग 190°C / 375°F) पर मक्खन को वनस्पति तेल के साथ पिघलाएं। वसा चमकती हुई होनी चाहिए लेकिन धुआं नहीं निकलना चाहिए।
⏱️ 2 minutes - 5
पहली तरफ तलें: पैटी को सावधानी से गरम पैन में रखें, यह सुनिश्चित करें कि पैन में ज़्यादा भीड़ न हो (यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं)। 5-7 मिनट तक या नीचे की तरफ गहरा सुनहरा-भूरा परत बनने तक तलें। इस चरण के दौरान उन्हें बहुत ज़्यादा हिलाने की इच्छा का विरोध करें ताकि वे ठीक से कुरकुरे हो सकें।
⏱️ 6-8 minutes - 6
पलटें और दूसरी तरफ पकाएं: एक चौड़े स्पैचुला का उपयोग करके, प्रत्येक पैटी को सावधानी से पलटें। दूसरी तरफ भी समान रूप से सुनहरा-भूरा और गरम होने तक 5-7 मिनट और तलें। यदि पैन सूखा लगे, तो थोड़ा और तेल या मक्खन डालें।
⏱️ 6-8 minutes - 7
अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए ग्रिल करें (वैकल्पिक): और भी कुरकुरे फिनिश के लिए, आप तली हुई पैटी को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित कर सकते हैं और उन्हें पहले से गरम ग्रिल (ब्रॉयलर) के नीचे 2-3 मिनट के लिए रख सकते हैं, जलने से बचाने के लिए सावधानी से देखें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम कुरकुरेपन के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके मैश किए हुए आलू ठंडे और सख्त हों। यह उन्हें बेहतर ढंग से बांधने और बेहतर परत विकसित करने में मदद करता है।
- ✓पैन में ज़्यादा भीड़ न करें; बैचों में पकाने से प्रत्येक पैटी को सर्वोत्तम भूरापन के लिए गरम वसा से सीधा संपर्क सुनिश्चित होता है।
- ✓तलने से पहले कांटे से मिश्रण के किनारों को लहरदार करने से कुरकुरेपन के लिए अधिक सतह क्षेत्र बन सकता है।
- ✓यदि आपके पास बचे हुए मैश किए हुए आलू नहीं हैं, तो आप इस रेसिपी के लिए विशेष रूप से आलू उबालकर और मैश करके बना सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि उपयोग से पहले वे ठंडे हो जाएं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य बची हुई पकी हुई सब्जियों जैसे गाजर, पार्सनिप, या ब्रसेल्स स्प्राउट्स को बारीक काटकर शामिल करें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए आलू और गोभी के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच स्ट्रांग इंग्लिश मस्टर्ड या एक डैश वोर्सेस्टरशायर सॉस डालें।
- समृद्ध स्वाद के लिए, तलने के लिए वनस्पति तेल के बजाय बेकन वसा या बीफ ड्रिपिंग का उपयोग करें।
- पैटी बनाने से पहले आलू और गोभी के मिश्रण में कुछ कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़ मिलाएं।