Classic Fish and Chips(क्लासिक फिश एंड चिप्स)
एक प्रिय राष्ट्रीय व्यंजन, फिश एंड चिप्स, क्विंटेसेंशियल ब्रिटिश टेकअवे का प्रतिनिधित्व करता है, जिसमें कुरकुरे, सुनहरे घोल में लिपटी हुई मक्खनी सफेद मछली को मोटे कटे, तले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। यह 19वीं सदी के इंग्लैंड की जड़ों से जुड़ा एक आरामदायक और प्रतिष्ठित भोजन है, जो सादगी और संतुष्टि का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 4 pieces कॉड या हैडॉक फिलेट्स(त्वचा रहित और बिना हड्डी के, 4 हिस्सों में कटे हुए)
- 4 large बड़े रसेट या मैरिस पाइपर आलू(कुल लगभग 1 किलो, छिलके उतारे हुए)
- 125 g मैदा(थोड़ा अलग रखा हुआ, और डस्टिंग के लिए अतिरिक्त)
- 125 g कॉर्नस्टार्च (या आलू स्टार्च)(for extra crispiness)
- 240 ml बेकिंग पाउडर(must be very cold, straight from the fridge)
- 120 ml नमक(और स्वाद के लिए अतिरिक्त)
- 1 teaspoon पिसी हुई काली मिर्च(optional, for extra lift in the batter)
- to taste पैप्रिका(for seasoning potatoes and batter)
- to taste ठंडा लैगर या पेल एल(बहुत ठंडा, गैर-अल्कोहल विकल्प के रूप में स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करें)
- approx. 1.5-2 litres न्यूट्रल फ्राइंग ऑयल(जैसे कैनोला, सूरजमुखी, या वनस्पति तेल; पारंपरिक स्वाद के लिए बीफ़ टैलो का उपयोग किया जा सकता है)
- for serving Malt vinegar(essential for authentic flavour)
- for serving Mushy peas(optional, but traditional)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिप्स तैयार करें: छिलके उतारे हुए आलू को मोटे चिप्स में काट लें, लगभग 1.5 सेमी (0.6 इंच) चौड़े। उन्हें एक बड़े कटोरे में रखें, ठंडे पानी से ढक दें, और अतिरिक्त स्टार्च निकालने के लिए कम से कम 30 मिनट तक भिगो दें। पानी निकालकर साफ किचन टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें।
⏱️ 10 minutes - 2
चिप्स को पहली बार तलें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डीप फ्रायर में लगभग 1 लीटर फ्राइंग ऑयल को 160°C (320°F) तक गर्म करें। सूखे हुए आलू के चिप्स का आधा हिस्सा धीरे-धीरे गर्म तेल में डालें। 6-8 मिनट तक तलें जब तक वे नरम और हल्के पीले न हो जाएं, लेकिन अभी तक भूरे न हों। एक छेद वाली कलछी से निकालें और पेपर टॉवल पर निकाल लें। बाकी चिप्स के साथ दोहराएं। एक तरफ रख दें।
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
घोल तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, 2 कप (240 ग्राम) मैदा, कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर, 1 चम्मच नमक, काली मिर्च और पैप्रिका को फेंटें। धीरे-धीरे बहुत ठंडा बीयर (या स्पार्कलिंग पानी) डालें, फेंटते हुए एक चिकना, अपेक्षाकृत गाढ़ा घोल बनाएं जिसमें कुछ छोटी गांठें हों। ज़्यादा न फेंटें। घोल की कंसिस्टेंसी गाढ़ी क्रीम जैसी होनी चाहिए।
⏱️ 5 minutes - 4
मछली तैयार करें: पेपर टॉवल से मछली के फिलेट्स को अच्छी तरह सुखा लें। बचे हुए 0.5 कप (60 ग्राम) मैदा को एक उथली प्लेट या चौड़े कटोरे में रखें। मछली को हल्के से नमक के साथ सीज़न करें, फिर प्रत्येक फिलेट को मैदे में लपेटें, सुनिश्चित करें कि यह सभी तरफ से कोट हो जाए। अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
⏱️ 5 minutes - 5
मछली तलें: तेल के तापमान को 180°C (350°F) तक बढ़ाएं। मैदे से लपेटा हुआ प्रत्येक मछली फिलेट को बीयर के घोल में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से कोट हो जाए। किसी भी अतिरिक्त घोल को कुछ सेकंड के लिए टपकने दें। एक बार में सावधानी से 1-2 बैटर्ड मछली फिलेट्स को गर्म तेल में डालें, बर्तन को ज़्यादा न भरें। 5-7 मिनट तक तलें, कभी-कभी पलटते रहें, जब तक कि घोल गहरा सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए, और मछली पूरी तरह से पक न जाए। एक छेद वाली कलछी से मछली निकालें और पेपर टॉवल पर निकाल लें। बाकी मछली तलते समय कम तापमान वाले ओवन (लगभग 120°C/250°F) में गर्म रखें।
⏱️ 7-10 minutes per batch - 6
चिप्स को दूसरी बार तलें: जब मछली तल रही हो या गर्म रखी हो, तेल के तापमान को 190°C (375°F) तक बढ़ाएं। पहले से तले हुए चिप्स को धीरे-धीरे बैचों में गर्म तेल में वापस डालें। 2-3 मिनट और तलें जब तक वे सुनहरे भूरे और पूरी तरह से कुरकुरे न हो जाएं। एक छेद वाली कलछी से निकालें, पेपर टॉवल पर निकालें, और तुरंत नमक के साथ सीज़न करें।
⏱️ 5-7 minutes per batch - 7
परोसें: गरमागरम, कुरकुरे फिश और चिप्स को तुरंत परोसें। परंपरागत रूप से, इन्हें माल्ट विनेगर, नमक और वैकल्पिक साइड्स जैसे मेशी पीस या टार्टर सॉस के साथ परोसा जाता है।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आपकी बीयर और घोल के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कोई भी तरल बहुत ठंडा हो, क्योंकि यह एक कुरकुरा कोटिंग बनाने में मदद करता है।
- ✓मछली और आलू को पूरी तरह से सुखाना महत्वपूर्ण है ताकि घोल चिपक जाए और कुरकुरापन हासिल हो सके।
- ✓तलने वाले बर्तन को ज़्यादा न भरें; तेल के तापमान को बनाए रखने और समान रूप से पकने को सुनिश्चित करने के लिए छोटे बैचों में तलें।
- ✓स्थिर परिणामों के लिए अपने फ्राइंग तेल के लिए थर्मामीटर का उपयोग करने की अत्यधिक सलाह दी जाती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, ग्लूटेन-मुक्त आटे के मिश्रण और ग्लूटेन-मुक्त बीयर या स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करें।
- पोलॉक, हैडॉक, या प्लेज़ जैसी विभिन्न प्रकार की फर्म सफेद मछलियों के साथ प्रयोग करें।
- अधिक तीखेपन के लिए मैदे में थोड़ी सी केयेन मिर्च या करी पाउडर मिलाएं।