Chelsea Bun
चेल्सी बन एक क्लासिक ब्रिटिश चाय-टाइम ट्रीट है, जो एक समृद्ध, खमीर वाली आटे से बनी होती है, जिसमें मसालेदार फलों की फिलिंग होती है और ऊपर से चिपचिपी चीनी की ग्लेज होती है। 18वीं सदी में लंदन के चेल्सी पड़ोस में उत्पन्न हुई, ये बन कभी शाही पसंदीदा और अत्यधिक मांग वाली नाजुकता थीं।
🧂 सामग्री
- 500 g मजबूत सफेद ब्रेड का आटा(धूलने के लिए अतिरिक्त)
- 50 g इंस्टेंट यीस्ट(2.25 चम्मच के बराबर)
- 100 g पिसी हुई चीनी(अलग-अलग)
- 100 g नमक(Packed lightly.)
- 1 tsp गुनगुना दूध(लगभग 1/2 कप + 2 बड़े चम्मच)
- बड़ा अंडा(फेंटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मैदा, इंस्टेंट यीस्ट, 25 ग्राम पिसी हुई चीनी और नमक मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें गुनगुना दूध, फेंटा हुआ अंडा और 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें। लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा आटा न बन जाए। आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर पलटें और 8-10 मिनट तक चिकना और लोचदार होने तक गूंधें। वैकल्पिक रूप से, 5-7 मिनट के लिए एक स्टैंड मिक्सर का उपयोग करें। आटे को हल्के ग्रीस किए हुए कटोरे में रखें, प्लास्टिक रैप या नम चाय तौलिये से ढकें, और इसे 1 से 1.5 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर फूलने दें।
⏱️ 10 minutes - 2
फिलिंग तैयार करें: जब आटा फूल रहा हो, तब एक छोटे कटोरे में 75 ग्राम नरम मक्खन, 50 ग्राम हल्की ब्राउन शुगर, मिक्सड स्पाइस और कैंडिड नींबू का छिलका (यदि उपयोग कर रहे हैं) को अच्छी तरह मिलने तक फेंटें। एक तरफ रख दें।
⏱️ 10 minutes - 3
बन को आकार दें: जब आटा दोगुना हो जाए, तो धीरे से इसे दबाएं और हल्के मैदे वाली सतह पर पलटें। आटे को लगभग 35 सेमी x 25 सेमी (14 x 10 इंच) के आयत में बेल लें। तैयार फिलिंग को आटे की सतह पर समान रूप से फैलाएं, एक लंबी किनारे के चारों ओर एक छोटा सा बॉर्डर (लगभग 1 सेमी या 1/2 इंच) छोड़ दें। फिलिंग के ऊपर सूखी करंट्स छिड़कें। सावधान रहें कि आटे को बॉर्डर के विपरीत लंबी किनारे से कसकर रोल करें, जैसे कि एक स्विस रोल। सील करने के लिए सीम को दबाएं। एक तेज चाकू या बिना खुशबू वाले सूती धागे का उपयोग करके, लॉग को 9 बराबर टुकड़ों (लगभग 3-4 सेमी या 1.5 इंच मोटे) में काट लें।
⏱️ 10 minutes - 4
दूसरी बार फूलने दें: एक 21 सेमी x 21 सेमी (8x8 इंच) चौकोर बेकिंग टिन को ग्रीस करें। कटे हुए बन के टुकड़ों को तैयार टिन में, कटी हुई तरफ ऊपर की ओर करके रखें, सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे को छू रहे हों। टिन को ढीले ढंग से प्लास्टिक रैप या नम चाय तौलिये से ढकें और बन को एक गर्म स्थान पर और 30-45 मिनट तक या फूलकर लगभग दोगुना होने तक फूलने दें।
⏱️ 1 to 1.5 hours - 5
बन बेक करें: अपने ओवन को 200°C (180°C फैन/400°F/गैस मार्क 6) पर प्रीहीट करें। बन को 20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे सुनहरे भूरे और पक न जाएं। 91-93°C (195-200°F) का आंतरिक तापमान बताता है कि वे तैयार हैं।
⏱️ 20-25 minutes - 6
ग्लेज़ तैयार करें: जब बन बेक हो रहे हों, तब एक छोटे सॉस पैन में 75 ग्राम दानेदार चीनी और 3 बड़े चम्मच पानी मिलाएं। मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक चीनी घुल न जाए। धीरे-धीरे उबलने दें और 1-2 मिनट तक थोड़ा गाढ़ा होने तक सिमर करें। आंच से उतार लें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक प्रामाणिक स्वाद के लिए, किशमिश के बजाय सूखी करंट्स का उपयोग करें; वे छोटे और कम मीठे होते हैं। यदि आपको कैंडिड नींबू का छिलका नहीं मिल रहा है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह एक प्यारी सी ताजगी जोड़ता है।
- ✓यीस्ट को सक्रिय करने के लिए सुनिश्चित करें कि आपका दूध गुनगुना (लगभग 37-43°C या 100-110°F) हो। बहुत गर्म इसे मार देगा, बहुत ठंडा इसे धीमा कर देगा।
- ✓दूसरे फूलने के दौरान आटे को ज़्यादा फूलने न दें, क्योंकि इससे बेकिंग के दौरान बन गिर सकते हैं।
- ✓यदि आप एक सख्त ग्लेज़ पसंद करते हैं, तो चीनी सिरप को एक या दो मिनट और उबालें। थोड़ा अलग फिनिश के लिए, एक पतली खुबानी जैम ग्लेज़ का भी उपयोग किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध आटे के लिए, कुछ व्यंजनों में थोड़ा अधिक मक्खन या एक अतिरिक्त अंडा शामिल होता है।
- जबकि पारंपरिक चेल्सी बन में आमतौर पर दालचीनी नहीं होती है, कुछ भिन्नताओं में एक अतिरिक्त गर्म मसाले के नोट के लिए इसे फिलिंग में शामिल किया जाता है।