Cullen Skink
Cullen Skink स्कॉटलैंड का एक प्रिय सूप है, जो मोरे के फिशिंग टाउन, Cullen से उत्पन्न हुआ है। यह हार्दिक, मलाईदार शोरबा पारंपरिक रूप से स्मोक्ड हैडॉक, आलू और प्याज से बनाया जाता है, जो एक आरामदायक और मजबूत स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करता है जो स्कॉटिश पाक विरासत का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 400 g बिना रंग का स्मोक्ड हैडॉक फिलेट्स(Finnan haddie पारंपरिक है; यदि उपलब्ध न हो तो स्मोक्ड कॉड का उपयोग किया जा सकता है।)
- 300 g साबुत दूध(लगभग 5 कप। मलाईदारपन के लिए फुल-फैट दूध की सलाह दी जाती है।)
- 500 ml आलू(जैसे Maris Piper या Yukon Gold, छीलकर 2cm (3/4 इंच) के क्यूब्स में काट लें।)
- 1 मक्खन(बिना नमक वाला पसंद किया जाता है, लेकिन नमक वाला भी इस्तेमाल किया जा सकता है, बस बाद में स्वाद को समायोजित करें।)
- 30 g पीला प्याज(बारीक कटा हुआ।)
- 200 ml लीक (वैकल्पिक)(केवल सफेद और हल्के हरे हिस्से, बारीक कटे हुए। यह एक सूक्ष्म मिठास जोड़ता है।)
- to taste ताजा अजमोद(कटा हुआ, गार्निश के लिए।)
- 2 tbsp नमक(स्वादानुसार।)
👨🍳 निर्देश
- 1
हैडॉक को पोच करें: स्मोक्ड हैडॉक फिलेट्स को एक सॉसपैन में रखें और लगभग 500ml (2 कप) साबुत दूध से ढक दें। इसे 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि दूध में स्वाद घुलना शुरू हो जाए। मध्यम-धीमी आंच पर दूध को तब तक धीरे-धीरे गरम करें जब तक वह उबलने न लगे, फिर हैडॉक को 5-7 मिनट तक या पकने तक पोच करें। एक छेद वाले चम्मच का उपयोग करके हैडॉक को दूध से सावधानी से निकालें और थोड़ा ठंडा होने के लिए एक प्लेट पर रखें। पोचिंग वाला दूध अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 2
सुगंधित सामग्री को भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं। बारीक कटा हुआ प्याज (और लीक, यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और 6-8 मिनट तक धीरे-धीरे भूनें जब तक कि वे नरम और पारदर्शी न हो जाएं, उन्हें ब्राउन होने से बचाएं।
⏱️ 7 minutes - 3
आलू पकाएं: नरम किए हुए प्याज के साथ बर्तन में कटे हुए आलू डालें। उन्हें मक्खन में लपेटने के लिए हिलाएं और 2 मिनट तक और पकाएं। हैडॉक से बचा हुआ पोचिंग वाला दूध और शेष 700ml (लगभग 3 कप) साबुत दूध डालें। तरल को धीरे-धीरे उबलने दें, फिर बर्तन को ढक दें और 10-15 मिनट तक या जब तक आलू कांटे से छेदने पर नरम न हो जाएं, तब तक पकाएं।
⏱️ 20 minutes - 4
सूप को गाढ़ा करें: जब आलू नरम हो जाएं, तो आलू मैशर या चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके बर्तन के किनारे से लगभग एक-तिहाई से आधा आलू धीरे-धीरे मैश करें। इससे सूप स्वाभाविक रूप से गाढ़ा हो जाएगा, जिससे मलाईदार बनावट आएगी और कुछ आलू के टुकड़े भी बने रहेंगे।
⏱️ 5 minutes - 5
हैडॉक को फ्लेक करें और मिलाएं: ठंडे पोच किए हुए हैडॉक से किसी भी त्वचा और हड्डियों को हटा दें। कांटे का उपयोग करके मछली को बड़े, काटने योग्य टुकड़ों में फ्लेक करें। फ्लेक की हुई मछली को सूप के बर्तन में डालें। धीरे-धीरे मिलाएं और मछली को 2-3 मिनट तक गरम होने दें। इस स्तर पर ज़ोर से न उबालें, क्योंकि इससे मछली बहुत अधिक टूट सकती है।
⏱️ 3 minutes - 6
स्वाद और परोसें: Cullen Skink को स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ अच्छी तरह सीज़न करें। गर्म सूप को कटोरे में परोसें और ताज़े कटे हुए अजमोद से गार्निश करें। इसे तुरंत क्रस्टी ब्रेड या ओटकेक के साथ डुबाने के लिए परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बिना रंग का स्मोक्ड हैडॉक (Finnan Haddie) का उपयोग करना पारंपरिक है और सबसे अच्छा स्वाद प्रदान करता है। यदि उपलब्ध न हो, तो कोई भी अच्छी गुणवत्ता वाली बिना रंग की स्मोक्ड सफेद मछली इस्तेमाल की जा सकती है।
- ✓अधिक स्मूथ, मलाईदार सूप के लिए, आप पके हुए आलू और तरल के एक हिस्से को बर्तन में वापस डालने से पहले ब्लेंड कर सकते हैं, या थोड़ी देर के लिए इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग भी कर सकते हैं।
- ✓दूध और हैडॉक डालने के बाद सूप को ज़ोर से उबालने से बचें, क्योंकि इससे दूध फट सकता है या मछली बहुत अधिक टूट सकती है।
- ✓Cullen Skink को पहले से बनाया जा सकता है और धीरे-धीरे फिर से गरम किया जा सकता है। स्वाद अक्सर रात भर में मिल जाते हैं और बेहतर हो जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- प्याज के साथ बारीक कटा हुआ लीक डालें ताकि मिठास की एक अतिरिक्त परत मिल सके।
- और भी मलाईदार, शानदार सूप के लिए अंत में एक या दो बड़े चम्मच डबल क्रीम (हेवी क्रीम) मिलाएं।
- थोड़ी सी खटास के लिए प्याज के साथ एक छींटा ड्राई व्हाइट वाइन मिलाया जा सकता है।