Eccles Cake(एक्लेस केक)
एक्लेस केक लंकाशायर, इंग्लैंड के एक्लेस शहर से उत्पन्न हुए एक प्रिय ब्रिटिश पेस्ट्री हैं। ये छोटी, गोल, परतदार पेस्ट्री किशमिश, कंदुकित खट्टे छिलके, चीनी और गर्म मसालों के मीठे मिश्रण से भरी होती हैं, फिर सुनहरी पूर्णता तक बेक की जाती हैं। ऐतिहासिक रूप से चाय के साथ, और कभी-कभी लंकाशायर पनीर के एक टुकड़े के साथ भी इसका आनंद लिया जाता है, वे फल से भरी बेक्ड वस्तुओं की एक समृद्ध परंपरा का प्रतिनिधित्व करते हैं।
🧂 सामग्री
- 400 g मैदा(डस्टिंग के लिए अतिरिक्त)
- 200 g नमक(These are dried grapes, similar to raisins but smaller and tarter. If using raisins, consider a mix.)
- 50 g बिना नमक वाला मक्खन, बहुत ठंडा(कटा हुआ और ठंडा किया हुआ)
- 100 g बर्फ का ठंडा पानी(लगभग, थोड़ा और लग सकता है)
- 1 tsp बिना नमक वाला मक्खन(फिलिंग के लिए)
- 1/2 tsp सूखी किशमिश(Optional, but adds a bright counterpoint to the sweetness.)
- 1 large कंदुकित संतरे का छिलका(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp कंदुकित नींबू का छिलका(बारीक कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
परतदार पेस्ट्री तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मैदा और नमक मिलाएं। ठंडा, कटा हुआ मक्खन डालें और अपनी उंगलियों, पेस्ट्री ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके आटे में तब तक मलें जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए जिसमें मटर के आकार के मक्खन के टुकड़े बचे हों। बर्फ का ठंडा पानी धीरे-धीरे, एक चम्मच एक बार में डालें, तब तक मिलाएं जब तक आटा बस एक साथ न आ जाए। अधिक मिश्रण न करने का ध्यान रखें, क्योंकि इससे ग्लूटेन विकसित होगा और पेस्ट्री सख्त हो जाएगी। आटे को एक डिस्क का आकार दें, इसे प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें, और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 10 minutes - 2
फिलिंग बनाएं: जब पेस्ट्री ठंडी हो रही हो, मध्यम सॉस पैन में धीमी आंच पर 60 ग्राम मक्खन पिघलाएं। सूखी किशमिश, बारीक कटे हुए कंदुकित संतरे और नींबू के छिलके, हल्की ब्राउन शुगर, दालचीनी, जायफल और ऑलस्पाइस मिलाएं। 3-5 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि चीनी घुल न जाए और मिश्रण अच्छी तरह से मिल न जाए। आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। गहरी खुशबू के लिए, यह फिलिंग एक दिन पहले बनाकर फ्रिज में रखी जा सकती है।
⏱️ 10 minutes - 3
पेस्ट्री को रोल और काटें: अपने ओवन को 200°C (400°F / गैस मार्क 6) पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से लाइन करें। हल्के मैदे वाली सतह पर, ठंडी पेस्ट्री को लगभग 3-4 मिमी (लगभग 1/8 इंच) मोटाई तक रोल करें। 10 सेमी (4 इंच) गोल कटर का उपयोग करके, पेस्ट्री के 12 वृत्त काटें। किसी भी बचे हुए टुकड़े को इकट्ठा करें, उन्हें धीरे से फिर से रोल करें, और यदि संभव हो तो और वृत्त काटें।
⏱️ 15 minutes - 4
एक्लेस केक असेंबल करें: प्रत्येक पेस्ट्री वृत्त के केंद्र में लगभग 1 से 1.5 बड़े चम्मच ठंडी फिलिंग रखें, किनारे के चारों ओर थोड़ी सी जगह छोड़ दें। पेस्ट्री के किनारों को पानी से हल्का ब्रश करें। सावधानी से पेस्ट्री के किनारों को फिलिंग के ऊपर तक लाएं और उन्हें एक साथ चुटकी से सील करें, एक छोटा पार्सल बनाएं। सील किए गए केक को पलट दें ताकि सीम वाली तरफ नीचे हो।
⏱️ 20 minutes - 5
आकार दें और स्कोर करें: प्रत्येक केक को हथेली या हल्के रोलिंग पिन से धीरे से चपटा करें जब तक कि यह लगभग 1.5 सेमी (1/2 इंच से थोड़ा अधिक) मोटा और लगभग 8-9 सेमी (3-3.5 इंच) व्यास का न हो जाए। फिलिंग पेस्ट्री के माध्यम से कुछ जगहों पर दिखाई देनी चाहिए, लेकिन बाहर नहीं निकलनी चाहिए। आकार दिए गए केक को तैयार बेकिंग शीट पर रखें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, भाप निकलने देने के लिए प्रत्येक केक के ऊपर तीन छोटी, समानांतर दरारें काटें।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिकतम परतदारपन प्राप्त करने के लिए पेस्ट्री बनाते समय सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन और पानी बहुत ठंडा हो।
- ✓पेस्ट्री के आटे को ज़्यादा न गूंथें; दिखाई देने वाले मक्खन के टुकड़ों वाला थोड़ा खुरदरा आटा आदर्श होता है।
- ✓फिलिंग में कंजूसी न करें; स्वादिष्ट एक्लेस केक के लिए फिलिंग और पेस्ट्री का अनुपात महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि आपको कंदुकित छिलका नहीं मिल रहा है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या अतिरिक्त किशमिश से बदल सकते हैं।
- ✓अधिक समृद्ध फिलिंग के लिए, किशमिश मिश्रण में एक बड़ा चम्मच ब्रांडी या रम मिलाया जा सकता है।
- ✓ऊपर की दरारें भाप को निकलने के लिए महत्वपूर्ण हैं, जिससे केक असमान रूप से फटने से बचते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- गरमाहट भरे मसाले के लिए फिलिंग में एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ क्रिस्टलाइज्ड अदरक मिलाएं।
- थोड़ा अलग बनावट और मिठास के लिए आधी किशमिश को सुनहरी किशमिश से बदलें।
- त्योहारी ट्विस्ट के लिए, फिलिंग में एक चम्मच मिक्स्ड स्पाइस मिलाएं।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त खट्टे स्वाद के लिए फिलिंग में थोड़ी मात्रा में नींबू या संतरे का ज़ेस्ट शामिल होता है।