Eton Mess(ईटन मैस)
ईटन मैस एक विशिष्ट ब्रिटिश मिठाई है जो अपने टेक्सचर और फ्लेवर के मनमोहक विरोधाभास के लिए जानी जाती है। इसमें कुचले हुए मेरिंग्यू, ताज़ी व्हीप्ड क्रीम और मैकरेटेड स्ट्रॉबेरी का एक मनमोहक अव्यवस्थित मिश्रण होता है, जो हर चम्मच में एक मीठा, हल्का और फ्रूटी सिम्फनी तैयार करता है। यह प्रतिष्ठित मिठाई, जिसे अक्सर ईटन कॉलेज से जोड़ा जाता है, साधारण सामग्री के आनंदमय उत्सव का प्रतीक है जिसे एक सुरुचिपूर्ण फिर भी आनंददायक रूप से अनौपचारिक ट्रीट में बदल दिया गया है।
🧂 सामग्री
- 150 g अंडे की सफेदी(कमरे के तापमान पर)
- 400 ml कैस्टर शुगर(मेरिंग्यू और स्ट्रॉबेरी के लिए विभाजित)
- 400 g क्रीम ऑफ टार्टर(वैकल्पिक, मेरिंग्यू की स्थिरता के लिए)
- 2 tbsp ताजी स्ट्रॉबेरी(डंठल हटाकर मोटे तौर पर कटी हुई, गार्निश के लिए अतिरिक्त)
- 1 tsp हैवी क्रीम(अच्छी तरह से ठंडी)
👨🍳 निर्देश
- 1
मेरिंग्यू तैयार करें: अपने ओवन को 120°C (250°F) पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं। एक बहुत ही साफ, सूखी कटोरी में, अंडे की सफेदी को क्रीम ऑफ टार्टर (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ तब तक फेंटें जब तक नरम चोटियाँ न बन जाएं। धीरे-धीरे 150 ग्राम कैस्टर शुगर डालें, एक बार में एक चम्मच, लगातार फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा, चमकदार न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। मेरिंग्यू को तैयार बेकिंग शीट पर लगभग 4-5 सेमी (1.5-2 इंच) व्यास के छोटे-छोटे ढेरों में चम्मच से डालें या पाइप करें। 1 घंटा 15 मिनट तक बेक करें, या जब तक मेरिंग्यू कुरकुरे और सूखे न हो जाएं। ओवन बंद कर दें, दरवाजा थोड़ा खुला छोड़ दें, और मेरिंग्यू को ओवन के अंदर पूरी तरह से ठंडा होने दें (इसमें कुछ घंटे लग सकते हैं)। ठंडे मेरिंग्यू को एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
⏱️ 15 minutes - 2
स्ट्रॉबेरी तैयार करें: एक मध्यम कटोरी में, डंठल हटाकर कटी हुई स्ट्रॉबेरी को बची हुई 25 ग्राम कैस्टर शुगर के साथ मिलाएं। धीरे से मिलाकर कोट करें और उन्हें कम से कम 20 मिनट के लिए मैकरेट होने दें, जिससे उनका रस निकले और एक हल्का सिरप बने।
⏱️ 5 minutes - 3
क्रीम को फेंटें: अच्छी तरह से ठंडी हैवी क्रीम को एक ठंडी मिक्सिंग बाउल में डालें। आइसिंग शुगर और वनीला एक्सट्रेक्ट (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। इलेक्ट्रिक मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि वह नरम चोटियाँ न बनाने लगे। ज़्यादा फेंटने से बचें; यह क्रीमी होनी चाहिए और धीरे-धीरे अपना आकार बनाए रखनी चाहिए।
⏱️ 2 minutes - 4
मैस को इकट्ठा करें: लगभग दो-तिहाई ठंडे मेरिंग्यू को मोटे तौर पर काटने योग्य टुकड़ों में कुचल लें। इन कुचले हुए मेरिंग्यू को व्हिप्ड क्रीम में धीरे-धीरे मिलाएं, क्रीम को ज़्यादा मिलाने और उसे पिचका देने से बचें। गार्निश के लिए बचे हुए पूरे या बड़े मेरिंग्यू के टुकड़ों को अलग रख दें।
⏱️ 3 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक त्वरित ईटन मैस के लिए, अच्छी गुणवत्ता वाले स्टोर से खरीदे गए मेरिंग्यू का उपयोग करें।
- ✓सबसे अच्छे फेंटने वाले परिणामों के लिए सुनिश्चित करें कि आपकी क्रीम बहुत ठंडी हो।
- ✓व्हिप्ड क्रीम को ज़्यादा न मिलाएं; यह नरम और फूला हुआ होना चाहिए, कड़ा नहीं।
- ✓मेरिंग्यू को एक या दो दिन पहले बनाया जा सकता है और कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर किया जा सकता है।
- ✓हालांकि स्ट्रॉबेरी पारंपरिक हैं, रास्पबेरी या ब्लैकबेरी जैसी अन्य जामुन, या फलों के मिश्रण के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्ट्रॉबेरी को मैकरेट करते समय स्वाद बढ़ाने के लिए एक बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका मिलाएं।
- मिठाई में बेरी क्युली या हल्के फल की सॉस की एक परत शामिल करें।
- ज़्यादा ज़ायकेदार स्वाद के लिए, व्हिप्ड क्रीम में एक या दो बड़े चम्मच मस्कारपोन चीज़ या ग्रीक योगर्ट मिलाएं।