Lancashire Hotpot(लैंकाशायर हॉटपॉट)
लैंकाशायर हॉटपॉट उत्तरी इंग्लैंड के ऐतिहासिक काउंटी लैंकाशायर से उत्पन्न एक पौष्टिक, पारंपरिक ब्रिटिश स्टू है। यह एक आरामदायक, धीमी गति से पका हुआ व्यंजन है जिसमें आमतौर पर कोमल मेमना या मटन होता है, जिसे सब्जियों के साथ परतदार किया जाता है और पतले कटे हुए आलू से ऊपर से ढककर सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाया जाता है। ऐतिहासिक रूप से, यह औद्योगिक श्रमिकों के लिए एक किफायती और पेट भरने वाला भोजन था, जो क्षेत्र की कृषि समृद्धि को दर्शाता था।
🧂 सामग्री
- 800 g मेमने के कंधे या गर्दन(2.5-3 सेमी (1 इंच) क्यूब्स में कटा हुआ। यदि उपलब्ध हो तो मटन पारंपरिक है।)
- 1 kg मेमने या बीफ स्टॉक(गरम)
- 2 medium प्याज(पतले कटे हुए)
- 400 ml गाजर(छीली हुई और 1 सेमी (1/2 इंच) टुकड़ों में कटी हुई)
- 1 tbsp आलू(मारिस पाइपर या किंग एडवर्ड जैसी मैदे वाली किस्म, छिलके उतरे और पतले कटे हुए (3-4 मिमी))
- 2 tbsp सादा आटा(मेमने को कोट करने और गाढ़ा करने के लिए)
- to taste वॉस्टरशायर सॉस
- to taste ताज़े अजवायन के पत्ते(या 1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन)
👨🍳 निर्देश
- 1
मेमना तैयार करें: मेमने के क्यूब्स से अतिरिक्त वसा हटा दें। एक कटोरे में, मेमने को सादे आटे, नमक और काली मिर्च के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि वे समान रूप से लेपित न हो जाएं। एक तरफ रख दें।
⏱️ 5 minutes - 2
मेमना भूनें और सब्जियां भूनें: अपने ओवन को 170°C (340°F) पर प्रीहीट करें। एक बड़े, ओवन-सुरक्षित कैसरोल डिश या भारी तले वाले पैन में, मध्यम-तेज आंच पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन और वनस्पति तेल पिघलाएं। मेमने को बैचों में तब तक भूनें जब तक कि यह सभी तरफ से अच्छी तरह से सिक न जाए; मेमने को एक प्लेट में निकाल लें। उसी पैन में पतले कटे हुए प्याज डालें और लगभग 8-10 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, नरम और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। पतले कटे हुए गाजर डालें और 5 मिनट और पकाएं।
⏱️ 10 minutes - 3
स्टू का आधार बनाएं: भुने हुए मेमने को प्याज और गाजर के साथ पैन में वापस डालें। वॉस्टरशायर सॉस, ताज़े अजवायन के पत्ते और तेज पत्ते डालकर मिलाएं। गरम मेमने या बीफ स्टॉक डालें। मिश्रण को धीरे-धीरे उबलने दें, पैन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। यदि मिश्रण पतला लगे, तो आप थोड़े से पानी में मिलाए हुए एक और चम्मच आटा डालकर थोड़ा गाढ़ा कर सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 4
हॉटपॉट को असेंबल करें: यदि आप ओवन-सुरक्षित कैसरोल डिश का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो मेमने के मिश्रण को अपनी चुनी हुई डिश में स्थानांतरित करें। मेमने के मिश्रण के ऊपर पतले कटे हुए आलू को ओवरलैपिंग, खपरैल पैटर्न में व्यवस्थित करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पूरी सतह ढक जाए। आलू की ऊपरी परत को बचे हुए पिघले हुए मक्खन (लगभग 40 ग्राम) से ब्रश करें।
⏱️ 2 minutes - 5
पहला बेक: कैसरोल डिश को ढक्कन या पन्नी से कसकर ढक दें। प्रीहीटेड ओवन में रखें और 1 घंटे 30 मिनट तक बेक करें।
⏱️ 15 minutes - 6
दूसरा बेक (टॉप को कुरकुरा करना): ढक्कन या पन्नी हटा दें। ओवन का तापमान 200°C (400°F) तक बढ़ा दें। एक और 30-45 मिनट तक बेक करना जारी रखें, या जब तक आलू का टॉपिंग सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए। यदि आलू पर्याप्त रूप से ब्राउन नहीं हो रहे हैं, तो आप उन्हें थोड़े समय के लिए प्रीहीटेड ब्रॉयलर (ग्रिल) के नीचे रख सकते हैं, जलने से बचाने के लिए बहुत सावधानी से देखें।
⏱️ 2 hours - 7
आराम और परोसें: पकने के बाद, हॉटपॉट को ओवन से निकालें और परोसने से पहले कम से कम 10-15 मिनट तक आराम करने दें। यह स्वादों को मिलने और स्टू को जमने देता है।
⏱️ 30 minutes - 8
Once the potatoes are golden and crispy, remove the hotpot from the oven. Let it rest for 10-15 minutes before serving. This allows the juices to settle.
⏱️ 10-15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे कुरकुरे आलू के टॉपिंग के लिए, मारिस पाइपर या किंग एडवर्ड जैसे मैदे वाले आलू का उपयोग करें, और उन्हें पतला और समान रूप से काटें।
- ✓पारंपरिक लैंकाशायर हॉटपॉट में अक्सर मेमने की किडनी शामिल होती है; यदि उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से साफ करें और भूनने के चरण के दौरान मेमने के साथ मिलाएं।
- ✓मेमने को भूनते समय पैन को ज्यादा न भरें, क्योंकि इससे वह स्टीम होगा बजाय सिकने के, जिससे कम स्वाद आएगा।
- ✓हॉटपॉट को पकाने के बाद आराम करने देना स्वादों को पूरी तरह से विकसित करने और स्टू को थोड़ा गाढ़ा करने के लिए महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बीफ हॉटपॉट: मेमने की जगह बीफ चक या ब्रेज़िंग स्टेक का उपयोग करें, और पकाने का समय थोड़ा बढ़ा दें।
- शाकाहारी हॉटपॉट: मेमने की जगह मशरूम (जैसे पोर्टोबेलो या शिताके) और दाल का उपयोग करें, और वनस्पति स्टॉक का उपयोग करें।
- ब्लैक पुडिंग एडिशन: अतिरिक्त समृद्ध स्वाद के लिए, मेमने के मिश्रण और आलू के टॉपिंग के बीच स्लाइस की हुई ब्लैक पुडिंग की एक परत डालें।