Parkin(पार्किन)
पार्किन उत्तरी इंग्लैंड, विशेष रूप से यॉर्कशायर और लैंकाशायर का एक पारंपरिक, गहरे मसालेदार जिंजरब्रेड जैसा केक है। यह ओटमील, ब्लैक ट्रेकल और गर्म मसालों के संयोजन से प्राप्त अपने घने, नम और चिपचिपे बनावट की विशेषता रखता है। अक्सर बोनफायर नाइट (5 नवंबर) से जुड़ा हुआ, पार्किन के स्वाद और बनावट को बेकिंग के कई दिनों बाद तक पकने के लिए छोड़ने पर महत्वपूर्ण रूप से बेहतर माना जाता है।
🧂 सामग्री
- 200 g बिना नमक वाला मक्खन(टिन को ग्रीस करने के लिए अतिरिक्त)
- 200 g गोल्डन सिरप(Also known as blackstrap molasses. This is crucial for the characteristic flavour and dark colour.)
- 150 g ब्लैक ट्रेकल(Cubed for easier melting.)
- 2 tsp डार्क ब्राउन सॉफ्ट शुगर(Adjust to taste; more ginger is often preferred.)
- 150 g मध्यम ओटमील(सुनिश्चित करें कि यह मध्यम पिसा हुआ हो, दलिया वाला ओट्स नहीं)
- 1 tsp सेल्फ-रेज़िंग आटा(Ensure it's fresh for proper leavening.)
- 100 g पिसा हुआ अदरक(Adds moisture and sweetness.)
- 1 large मिक्स्ड स्पाइस(Lightly beaten.)
- 2 tbsp जायफल(यदि संभव हो तो ताज़ा कसा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 160°C (320°F / गैस मार्क 3) पर प्रीहीट करें। 20 सेमी (8-इंच) चौकोर केक टिन को ग्रीस करें और पार्चमेंट पेपर से लाइन करें।
⏱️ 5 minutes - 2
एक मध्यम सॉसपैन में, मक्खन, गोल्डन सिरप, ब्लैक ट्रेकल और डार्क ब्राउन शुगर को मिलाएं। धीमी से मध्यम आंच पर धीरे-धीरे गरम करें, लगातार चलाते रहें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण चिकना और अच्छी तरह से मिल न जाए। इसे उबलने न दें। आंच से उतार लें और लगभग 5-10 मिनट तक ठंडा होने दें।
⏱️ 10 minutes - 3
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मध्यम ओटमील, सेल्फ-रेज़िंग आटा, पिसा हुआ अदरक, मिक्स्ड स्पाइस और जायफल को एक साथ फेंट लें। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न हो।
⏱️ 5 minutes - 4
थोड़ा ठंडा किया हुआ सिरप मिश्रण को सूखी सामग्री में डालें। लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए और एक गाढ़ा घोल न बन जाए।
⏱️ 5 minutes - 5
फेंटे हुए अंडे और दूध को धीरे-धीरे घोल में डालें, हर बार मिलाने के बाद अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि घोल चिकना न हो जाए और उसमें डालने लायक स्थिरता न आ जाए। यह काफी तरल होगा।
⏱️ 50-60 minutes - 6
तैयार केक टिन में घोल डालें, सुनिश्चित करें कि यह समान रूप से वितरित हो। स्पैटुला से ऊपरी सतह को चिकना करें।
⏱️ Cooling: 1 hour + Maturing: 24 hours to 7 days
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बारीक पिसे हुए ओट्स या रोल्ड ओट्स के बजाय मध्यम ओटमील का उपयोग करना पारंपरिक पार्किन बनावट प्राप्त करने की कुंजी है।
- ✓परिपक्वता प्रक्रिया आवश्यक है; बेकिंग के तुरंत बाद पार्किन खाने के प्रलोभन में न पड़ें। यह जितना अधिक आराम करेगा, उतना ही बेहतर होगा।
- ✓यदि आपको ब्लैक ट्रेकल नहीं मिल रहा है, तो शीरा एक उपयुक्त विकल्प है, हालांकि यह स्वाद को थोड़ा बदल सकता है।
- ✓अधिक समृद्ध, गहरे रंग के पार्किन के लिए, आप गोल्डन सिरप के कुछ या सभी को अतिरिक्त ब्लैक ट्रेकल से बदल सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ रेसिपी अधिक घने, बिस्किट जैसे पार्किन के लिए पूरी तरह से अंडे छोड़ देती हैं।
- हल्के स्वाद के लिए, गोल्डन सिरप और ब्लैक ट्रेकल के मिश्रण के बजाय केवल गोल्डन सिरप का उपयोग करें।
- समृद्धि को कम करने वाली थोड़ी सी चमक के लिए सिरप मिश्रण में एक बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाने पर विचार करें।