Boston Baked Beans(बोस्टन बेक्ड बीन्स)
बोस्टन बेक्ड बीन्स एक विशिष्ट न्यू इंग्लैंड व्यंजन है, जिसे धीमी आंच पर पकाया जाता है, नरम नेवी बीन्स एक गाढ़े, मीठे और नमकीन शीरे (molasses) आधारित सॉस में लिपटे होते हैं। इस प्रतिष्ठित व्यंजन की जड़ें औपनिवेशिक काल तक जाती हैं, जो एक व्यावहारिक और पौष्टिक भोजन के रूप में काम आता था जिसे पहले से तैयार किया जा सकता था। "बीटाउन" नाम स्वयं इस स्थायी पाक प्रधान की निरंतर लोकप्रियता का प्रमाण है।
🧂 सामग्री
- 1 lb सूखे नेवी बीन्स(लगभग 2 कप। अन्य छोटे सफेद बीन्स जैसे ग्रेट नॉर्दर्न का भी उपयोग किया जा सकता है।)
- 4 oz नमक वाला सूअर का मांस (Salt Pork)(वसायुक्त, कम मांस वाला, खाल सहित। मोटा कटा हुआ बेकन इस्तेमाल किया जा सकता है।)
- 1/2 cup पीला प्याज(बारीक कटा हुआ।)
- 1/4 cup शीरा (Molasses)(अनसल्फर्ड डार्क शीरा पारंपरिक है।)
- 1 medium ब्राउन शुगर(लाइट या डार्क ब्राउन शुगर।)
- 1 tbsp सूखी सरसों(Adds a subtle tang and depth of flavor.)
- 1 tsp कोषेर नमक(या स्वादानुसार।)
- 1/2 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई बेहतर।)
- As needed पानी(बीन्स को भिगोने और पकाने के लिए, आवश्यकतानुसार और डालें।)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीन्स तैयार करें: सूखे नेवी बीन्स को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, किसी भी छोटे पत्थर या मलबे की जाँच करें। बीन्स को एक बड़े कटोरे में डालें और उन्हें कम से कम 2 इंच ताज़े ठंडे पानी से ढक दें। बीन्स को कम से कम 12 घंटे या रात भर कमरे के तापमान पर भिगो दें। भिगोने के बाद, बीन्स को छान लें और उन्हें फिर से धो लें।
⏱️ 8-12 hours (soaking) - 2
बीन्स को आंशिक रूप से उबालें: छाने हुए बीन्स को एक बड़े बर्तन में डालें और 10 कप ताज़ा ठंडा पानी डालें। मध्यम-तेज आंच पर पानी को खौलाना शुरू करें। उबलने के बाद, आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और 1 घंटे तक या बीन्स के नरम होने तक, लेकिन गूदा न होने तक उबालें। बीन्स को छान लें, सॉस के लिए लगभग 2 कप पकाने का पानी बचाकर रखें। बचा हुआ पानी फेंक दें।
⏱️ 10 minutes - 3
सॉस बेस तैयार करें: जब बीन्स आंशिक रूप से उबल रहे हों, तब नमक वाले सूअर के मांस (salt pork) और प्याज को तैयार करें। नमक वाले सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। पीले प्याज को बारीक काट लें। एक डच ओवन या ढक्कन वाले भारी ओवन-प्रूफ बर्तन में, मध्यम आंच पर कटे हुए नमक वाले सूअर के मांस को तब तक भूनें जब तक कि उसका वसा पिघल न जाए और हल्का भूरा न हो जाए। कटे हुए प्याज को नमक वाले सूअर के मांस के साथ बर्तन में डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 4
मिलाएं और सीज़न करें: नमक वाले सूअर के मांस और प्याज वाले डच ओवन में, छाने हुए, आंशिक रूप से उबले हुए बीन्स डालें। एक अलग छोटे कटोरे में, शीरा (molasses), ब्राउन शुगर, सूखी सरसों, कोषेर नमक और काली मिर्च को एक साथ फेंटें। इस सॉस मिश्रण को बीन्स और नमक वाले सूअर के मांस के ऊपर डालें। सब कुछ धीरे-धीरे हिलाएं ताकि मिल जाए।
⏱️ 5 minutes - 5
तरल डालें और बेक करें: बचा हुआ 2 कप बीन्स पकाने का तरल मिश्रण के ऊपर डालें। यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें, सुनिश्चित करें कि तरल का स्तर बीन्स से थोड़ा ऊपर हो। धीरे से हिलाएं। डच ओवन पर ढक्कन लगाएं। यदि आप खाल वाले नमक वाले सूअर के मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो खाल पर क्रॉसहैच पैटर्न में चीरा लगाएं और इसे बीन्स के ऊपर, खाल वाली तरफ ऊपर की ओर रखें। ढके हुए बर्तन को 300°F (150°C) पर प्रीहीटेड ओवन में रखें।
⏱️ 15 minutes (initial baking) - 6
परफेक्शन तक धीमी आंच पर पकाएं: 5 से 6 घंटे तक बेक करें। हर घंटे या उससे थोड़ा अधिक समय बीन्स की जाँच करें, धीरे-धीरे हिलाएं और यदि वे सूखे दिखाई दें तो थोड़ा गर्म पानी या बचा हुआ पकाने का तरल डालें। लक्ष्य यह है कि बीन्स बहुत नरम हो जाएं और गाढ़ा सॉस सोख लें। बेकिंग के अंतिम घंटे में, सॉस को गाढ़ा करने और ऊपर एक हल्की परत बनने देने के लिए ढक्कन हटा दें।
⏱️ 6-8 hours - 7
आराम दें और परोसें: जब बीन्स नरम हो जाएं और सॉस गाढ़ा हो जाए, तो डच ओवन को ओवन से निकाल लें। परोसने से पहले लगभग 15-20 मिनट के लिए बीन्स को ढका हुआ रहने दें। यह स्वादों को और अधिक घुलने-मिलने देता है।
⏱️ 30-60 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी गाढ़े स्वाद के लिए, सॉस में शीरा (molasses) और थोड़ी सी मेपल सिरप का संयोजन उपयोग करने पर विचार करें।
- ✓यदि आप कम वसा वाला व्यंजन पसंद करते हैं, तो आप नमक वाले सूअर के मांस को बर्तन में डालने से पहले उसे आंशिक रूप से उबालकर छान सकते हैं, या मोटा कटा हुआ बेकन चुन सकते हैं।
- ✓यह जांचने के लिए कि बीन्स नरम हैं या नहीं, एक को चखें। उन्हें नरम होना चाहिए और दबाव पड़ने पर आसानी से दब जाना चाहिए।
- ✓यदि आपके पास डच ओवन नहीं है, तो कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला एक भारी कैसरोल डिश काम करेगा। यदि आपके डिश में ढक्कन नहीं है तो एल्यूमीनियम फॉयल से कसकर ढक दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, नमक वाले सूअर के मांस को छोड़ दें और अतिरिक्त गहराई के लिए सॉस में एक चम्मच सोया सॉस या एक चुटकी स्मोक्ड पैपरिका मिलाने पर विचार करें।
- कुछ रेसिपी में थोड़ा तीखापन और गहरा रंग लाने के लिए एक चम्मच केचप शामिल किया जाता है।
- तेज़, हालांकि कम पारंपरिक, विधि के लिए, बीन्स को आंशिक रूप से उबालने के बाद स्लो कुकर का उपयोग करने पर विचार करें।