Southern Fried Chicken(सदर्न फ्राइड चिकन)
अमेरिकन साउथ का एक बहुत ही खास कम्फर्ट फूड, सदर्न फ्राइड चिकन अपने अविश्वसनीय रूप से क्रिस्पी, सुनहरे-भूरे रंग के बाहरी हिस्से और रसीले, नम अंदरूनी भाग के लिए जाना जाता है। यह डिश पारिवारिक समारोहों, रविवार के रात्रिभोजों और उत्सवों में एक मुख्य व्यंजन है, जो सदर्न कुकिंग की गर्माहट और मेहमाननवाजी का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 3 lbs साबुत चिकन(8-10 टुकड़ों में कटा हुआ (हड्डी वाला, त्वचा के साथ अनुशंसित))
- 2 cups छाछ(अगर ज़रूरत हो तो और छाछ डिपिंग के लिए)
- 2 cups मैदा(डिपिंग के लिए और ज़्यादा)
- 1 tbsp कॉर्नस्टार्च(वैकल्पिक, अतिरिक्त क्रिस्पीनेस के लिए)
- 1 tsp सीज़न्ड नमक(अलग-अलग)
- 2 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, अलग-अलग)
- 1 tsp लहसुन पाउडर
- 3-4 cups प्याज पाउडर(For deep frying. Peanut oil or canola oil are good alternatives.)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन और मैरिनेड तैयार करें: चिकन के टुकड़ों को पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। एक बड़े कटोरे में, छाछ, 1 बड़ा चम्मच हॉट सॉस (यदि उपयोग कर रहे हैं), 1.5 चम्मच सीज़न्ड नमक और 0.5 चम्मच काली मिर्च मिलाएं। चिकन के टुकड़े डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूब जाएं। ढककर कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें, ताकि चिकन नरम और स्वादिष्ट हो जाए।
⏱️ 8-24 hours - 2
ड्रेजिंग स्टेशन तैयार करें: एक बड़े चौड़े कटोरे या डिश में, मैदा, कॉर्नस्टार्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), 2 चम्मच सीज़न्ड नमक, 1 चम्मच काली मिर्च, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, पैपरिका, लाल मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) और बेकिंग पाउडर को एक साथ फेंट लें। एक अलग मध्यम कटोरे में, 3 बड़े अंडों और मैरिनेड से लगभग 1/2 कप छाछ (या ताज़ी छाछ यदि चाहें) को एक साथ फेंट लें। यदि चाहें तो अंडे के मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच हॉट सॉस डालें।
⏱️ 5 minutes - 3
चिकन को ड्रेज करें: चिकन के टुकड़ों को छाछ मैरिनेड से निकालें, अतिरिक्त तरल टपकने दें, लेकिन धोएं नहीं। पहले, प्रत्येक टुकड़े को सीज़न्ड आटे के मिश्रण में अच्छी तरह से लपेटें, अच्छी तरह से कोट करने के लिए दबाएं। फिर, फेंटे हुए चिकन को अंडे के वॉश में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से कोट हो जाए। अंत में, चिकन को सीज़न्ड आटे के मिश्रण में वापस ड्रेज करें, फिर से दबाएं ताकि एक मोटा, खुरदरा कोटिंग बन जाए। डबल-कोटेड चिकन को बेकिंग शीट पर रखे वायर रैक पर रखें और कम से कम 15-30 मिनट के लिए आराम करने दें। इससे कोटिंग थोड़ी सूख जाएगी और बेहतर तरीके से चिपक जाएगी।
⏱️ 10 minutes - 4
तलने का तेल गरम करें: जब चिकन आराम कर रहा हो, एक बड़े, भारी तले वाले कड़ाही (कच्चा लोहा आदर्श है) में मध्यम-तेज़ आंच पर लगभग 1-2 इंच वनस्पति या मूंगफली का तेल 350°F (175°C) तक गरम करें। सटीकता सुनिश्चित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें। जब चिकन डाला जाएगा तो तेल का तापमान कम हो जाएगा, इसलिए शुरू में 350-375°F (175-190°C) का लक्ष्य रखें।
⏱️ 10-15 minutes - 5
चिकन तलें: कड़ाही को ओवरक्राउड करने से बचने के लिए, धीरे-धीरे चिकन के टुकड़ों को गर्म तेल में, त्वचा की तरफ नीचे की ओर, बैचों में काम करते हुए डालें। तलने की पूरी प्रक्रिया के दौरान तेल के तापमान को 325°F और 350°F (160°C - 175°C) के बीच बनाए रखें। डार्क मीट के टुकड़े (जांघ, पैर) प्रति साइड लगभग 12-15 मिनट तक, और सफेद मीट के टुकड़े (ब्रेस्ट, पंख) प्रति साइड लगभग 8-10 मिनट तक तलें, या जब तक चिकन सुनहरा भूरा न हो जाए और आंतरिक तापमान 165°F (74°C) तक न पहुँच जाए।
⏱️ 20-25 minutes per batch - 6
गर्म रखें और आराम दें: जैसे ही चिकन के टुकड़े पक जाएं, उन्हें बेकिंग शीट पर रखे वायर रैक पर स्थानांतरित करें। इसे 200°F (95°C) पर प्रीहीटेड ओवन में रखें ताकि क्रिस्पीनेस बनी रहे, जबकि आप बाकी बैचों को तलते रहें। जब सारा चिकन पक जाए, तो परोसने से पहले लगभग 10 मिनट के लिए आराम करने दें ताकि रस अच्छी तरह से वितरित हो जाएं।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि कोटिंग ठीक से चिपकने में मदद करने के लिए पहले आटे में लपेटने से पहले चिकन के टुकड़े बहुत सूखे हों।
- ✓कड़ाही को ओवरक्राउड न करें; तेल के तापमान को बनाए रखने और क्रिस्पीनेस प्राप्त करने के लिए बैचों में तलना महत्वपूर्ण है।
- ✓कच्चे लोहे की कड़ाही की ताप-प्रतिधारण क्षमता के लिए अत्यधिक अनुशंसित है, जो समान रूप से पकाने और क्रिस्पी करने में मदद करती है।
- ✓तलने से पहले कोटेड चिकन को आराम करने देना ब्रेडिंग को सेट करने में मदद करता है, जिससे खाना पकाने के दौरान इसके गिरने की संभावना कम हो जाती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, आटे के मिश्रण में लाल मिर्च पाउडर (कायेन) की मात्रा बढ़ाएं या छाछ मैरिनेड में और हॉट सॉस डालें।
- आटे में विभिन्न मसाला मिश्रणों के साथ प्रयोग करें, जैसे कि थाइम या ऑरेगानो जैसी सूखी जड़ी-बूटियाँ जोड़ना, या क्रेओल मसाला मिश्रण का उपयोग करना।