Nashville Hot Chicken
Nashville Hot Chicken, जो नैशविले, टेनेसी की एक प्रिय दक्षिणी डिश है, अपने तीखेपन और कुरकुरेपन के लिए जानी जाती है। इसमें तली हुई चिकन होती है जिसे तीखी लाल मिर्च पाउडर आधारित सॉस में लपेटा जाता है, जो पारंपरिक रूप से सफेद ब्रेड पर डिल अचार के साथ परोसी जाती है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg Chicken pieces(Bone-in, skin-on pieces like thighs, drumsticks, and breasts recommended)
- 480 ml Buttermilk(For brining and dredging)
- 2 tbsp Hot sauce(Such as Frank's RedHot or Tabasco, for brining)
- 1 tsp All-purpose flour(For dredging)
- 4-6 tbsp Cornstarch(For extra crispiness in dredging)
- 1 tbsp Salt(Divided for brine and dredging)
- 2 tbsp Black pepper(Freshly ground, for dredging)
- 1 tbsp Cayenne pepper(Adjust to heat preference, for the hot sauce)
- 2 cups Brown sugar(For balancing the heat in the hot sauce)
- 4-6 cups Garlic powder(For the hot sauce)
- 4 slices Smoked paprika(For color and smoky flavor in the hot sauce)
- for serving Chili powder(Optional, for added depth of flavor in the hot sauce)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन को नमकीन पानी में भिगोएँ: एक बड़े कटोरे या सील करने योग्य बैग में, 2 कप छाछ, 1/4 कप गर्म सॉस और 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। चिकन के टुकड़े डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूबे हुए हों। अधिकतम स्वाद और कोमलता के लिए कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
⏱️ 12-24 hours - 2
ब्रेडिंग स्टेशन तैयार करें: एक उथले बर्तन या कटोरे में, 2 कप मैदा, 1/4 कप कॉर्नस्टार्च, 1/2 बड़ा चम्मच नमक और 1 चम्मच काली मिर्च फेंटें। एक अलग उथले बर्तन में, 1 कप छाछ (नमकीन पानी से बचा हुआ या ताजा) रखें।
⏱️ 25 minutes - 3
चिकन को डबल कोट करें: नमकीन पानी से चिकन के टुकड़े निकालें, अतिरिक्त तरल को टपकने दें। प्रत्येक टुकड़े को सीज़निंग वाले आटे के मिश्रण में अच्छी तरह से लपेटें, कोट करने के लिए दबाएं। फिर, छाछ में डुबोएं, अतिरिक्त तरल को टपकने दें, और अंत में, आटे के मिश्रण में फिर से लपेटें, एक मोटा, समान कोट सुनिश्चित करें। कोट किए गए चिकन को बेकिंग शीट पर रखे तार के रैक पर रखें और कोटिंग को चिपकने देने के लिए 15-20 मिनट के लिए आराम करने दें।
⏱️ 10-15 minutes - 4
तलने का तेल गरम करें: एक भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, 4 कप तलने वाले तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें। इस तापमान को बनाए रखने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें।
⏱️ 15-20 minutes per batch - 5
चिकन तलें: सावधानी से चिकन के टुकड़ों को छोटे बैचों में गर्म तेल में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बर्तन ज्यादा न भरे। बिना हड्डी वाले टुकड़ों के लिए प्रति साइड 6-8 मिनट, या हड्डी वाले टुकड़ों के लिए 10-15 मिनट तक तलें, जब तक कि सुनहरा भूरा और पक न जाए (आंतरिक तापमान 165°F/74°C)। चिकन निकालें और टपकने के लिए बेकिंग शीट पर रखे साफ तार के रैक पर रखें।
⏱️ 5 minutes - 6
गर्म सॉस तैयार करें: जब चिकन तल रहा हो या आराम कर रहा हो, एक छोटे सॉस पैन में, 1/3 कप लाल मिर्च पाउडर, 1.5 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर, 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर, 1 बड़ा चम्मच स्मोक्ड पपरिका, और 1 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। धीरे-धीरे लगभग 1 कप गर्म तलने वाले तेल को मसाले के मिश्रण में डालें। तब तक तेजी से फेंटें जब तक एक चिकना पेस्ट न बन जाए। पतले सॉस के लिए, थोड़ा और गर्म तेल या 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें।
⏱️ 2 minutes - 7
चिकन को सॉस में लपेटें: तलने के तुरंत बाद, जब चिकन अभी भी गर्म हो, तो तली हुई चिकन के टुकड़ों के सभी तरफ अच्छी तरह से लाल मिर्च पाउडर सॉस ब्रश या चम्मच से लगाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए जल्दी काम करें कि सॉस कुरकुरे कोटिंग पर अच्छी तरह से चिपक जाए।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त कुरकुरे कोटिंग के लिए, सुनिश्चित करें कि डबल-कोटिंग प्रक्रिया के दौरान चिकन अच्छी तरह से कोटेड है और तलने से पहले इसे आराम करने दें।
- ✓समान रूप से पके और कुरकुरे चिकन के लिए तेल के तापमान को लगातार बनाए रखना महत्वपूर्ण है। आवश्यकतानुसार गर्मी समायोजित करें।
- ✓तीखेपन के स्तर को नियंत्रित करने के लिए लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है। कम मात्रा से शुरू करें और स्वाद के अनुसार और डालें।
- ✓हड्डी वाले, त्वचा वाले चिकन के टुकड़े आमतौर पर अधिक स्वादिष्ट और नम परिणाम देते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कम तीखेपन के लिए, सॉस में लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम करें या कुछ को मीठे पपरिका से बदलें।
- नमकीन पानी में अलग-अलग तरह की हॉट सॉस का उपयोग करके सूक्ष्म स्वाद भिन्नता का प्रयोग करें।
- नैशविले हॉट चिकन को बन पर या क्लासिक दक्षिणी साइड्स जैसे कोलस्लॉ और मैक एंड चीज़ के साथ प्लैटर के हिस्से के रूप में परोसें।