Red Beans and Rice(लाल बीन्स और चावल)
लाल बीन्स और चावल लुइसियाना क्रेओल व्यंजन का एक मुख्य आधार है, जिसे ऐतिहासिक रूप से सोमवार को कपड़े धोने के दिन के दौरान एक व्यावहारिक, स्वयं-उबालने वाले भोजन के रूप में तैयार किया जाता था। यह आरामदायक व्यंजन, जो लचीलेपन और समुदाय का प्रतीक है, 'पवित्र त्रिमूर्ति' सब्जियों और स्मोक्ड पोर्क से युक्त धीमी गति से पकाई गई लाल बीन्स को नरम सफेद चावल पर परोसता है।
🧂 सामग्री
- 1 lb सूखी छोटी लाल बीन्स या रेड किडनी बीन्स(छँटी हुई और धोई हुई)
- 1 lb एंडौई सॉसेज(½-इंच गोल टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 मोटे कटे हुए बेकन(कटा हुआ)
- 2 cups पीला प्याज(बारीक कटा हुआ (लगभग 1.5 कप))
- 4 cloves हरी शिमला मिर्च(बीज निकाले हुए और बारीक कटे हुए (लगभग 1 कप))
- 2 अजवाइन की डंठल(बारीक कटी हुई (लगभग 1 कप))
- 8-10 cups लहसुन(कीमा बनाया हुआ)
- to taste स्मोक्ड हैम हॉक(वैकल्पिक, लेकिन स्वाद की गहराई के लिए अनुशंसित)
- for serving कम-सोडियम चिकन शोरबा या पानी(या दोनों का मिश्रण)
- for serving तेज पत्ते(Crystal or Tabasco recommended.)
- for garnish सूखी अजवायन (थाइम)(Chopped, optional.)
👨🍳 निर्देश
- 1
बीन्स को भिगोएँ: छँटी हुई और धोई हुई सूखी बीन्स को एक बड़े कटोरे में डालें और लगभग 2 इंच ठंडे पानी से ढक दें। उन्हें रात भर (कम से कम 8 घंटे) भिगो दें। वैकल्पिक रूप से, बीन्स को उबलते पानी से ढककर, 1 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकालकर धो लें।
⏱️ 8+ hours (overnight soak) - 2
बेकन को पिघलाएं और सॉसेज को ब्राउन करें: एक बड़े, मोटे तले वाले बर्तन या डच ओवन में, कटे हुए बेकन को मध्यम आंच पर कुरकुरा होने तक पकाएं। छेद वाली चम्मच से बेकन को निकाल लें, बर्तन में पिघला हुआ फैट छोड़ दें। कुरकुरे बेकन को गार्निश के लिए अलग रख दें। कटे हुए एंडौई सॉसेज को बर्तन में डालें और बेकन फैट में दोनों तरफ से ब्राउन करें। सॉसेज को निकाल कर बेकन के साथ रख दें।
⏱️ 10-12 minutes - 3
'पवित्र त्रिमूर्ति' को भूनें: बर्तन में बचे हुए बेकन फैट में कटे हुए प्याज, हरी शिमला मिर्च और अजवाइन डालें। मध्यम आंच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं, लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं, जलने से सावधान रहें।
⏱️ 2 hours - 4
मिलाएं और उबालें: भिगोई और पानी निकाली हुई बीन्स को बर्तन में डालें। यदि हैम हॉक का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे अभी डालें। चिकन शोरबा (या पानी/शोरबा मिश्रण) डालें। तेज पत्ते, सूखी अजवायन (थाइम), सूखी अजवायन (ओरिगेनो), लाल मिर्च पाउडर और क्रेओल/काजुन मसाला डालें। सब कुछ मिलाने के लिए हिलाएं। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और इसे 2 से 2.5 घंटे तक या बीन्स के नरम होने तक धीमी आंच पर उबलने दें। चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाएं और बर्तन के तले को खरोंचें। यदि बीन्स बहुत सूख जाती हैं तो अधिक तरल (पानी या शोरबा) डालें।
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours 30 minutes - 5
गाढ़ा करें और खत्म करें: जब बीन्स नरम हो जाएं, तो हैम हॉक (यदि इस्तेमाल किया हो) निकाल दें। हड्डी से किसी भी मांस को सावधानी से खींचे, उसे shred या काट लें, और उसे वापस बर्तन में डाल दें। हड्डी और तेज पत्ते फेंक दें। मलाईदार स्थिरता के लिए, लगभग 1-2 कप बीन्स को चम्मच के पिछले हिस्से से बर्तन के किनारे पर मैश करें, या एक कप बीन्स निकालें, उन्हें एक अलग कटोरे में मैश करें, और उन्हें वापस मिला दें। ब्राउन किए हुए सॉसेज और बचे हुए कुरकुरे बेकन को मिलाएं। थोड़ी अम्लता के लिए सेब का सिरका या अचार का रस (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं।
⏱️ 10 minutes - 6
स्वाद और आराम दें: और 20-30 मिनट तक बिना ढके उबलने दें, जिससे स्वाद मिल जाएं और सॉस आपकी इच्छित स्थिरता तक गाढ़ी हो जाए। चखें और नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ भरपूर स्वाद दें। हैम हॉक में नमकीनपन होगा, इसलिए बहुत अधिक डालने से पहले चखें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सूखी बीन्स, विशेष रूप से कैमेलिया ब्रांड का उपयोग करना पारंपरिक है और सबसे अच्छा टेक्सचर देता है। यदि आपके पास समय कम है, तो त्वरित भिगोने की विधि काम करती है, लेकिन पाचन और टेक्सचर के लिए रात भर भिगोना बेहतर है।
- ✓मलाईदार टेक्सचर प्राप्त करने के लिए, पकी हुई बीन्स में से कुछ को चम्मच से बर्तन के किनारे पर मैश करें, या बीन्स के एक छोटे हिस्से को थोड़े से तरल के साथ ब्लेंड करें और उसे वापस बर्तन में डालें।
- ✓प्रामाणिक स्वाद के लिए स्मोक्ड हैम हॉक महत्वपूर्ण है। यदि आपको वह नहीं मिल रहा है, तो स्मोक्ड टर्की नेक या अतिरिक्त स्मोक्ड सॉसेज का उपयोग करने पर विचार करें। बेकन फैट को पिघलाने से समृद्धि की एक और परत जुड़ जाती है।
- ✓स्मोक्ड मांस नमकीन हो सकते हैं, इसलिए पकाने के अंत के पास तक बीन्स में नमक न डालें। स्वाद और मसालों को बार-बार समायोजित करें।
- ✓लाल बीन्स और चावल अक्सर अगले दिन और भी बेहतर स्वाद देते हैं। बचे हुए को 4 दिनों तक फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। स्टोवटॉप या माइक्रोवेव में धीरे-धीरे गरम करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी/वीगन: हैम हॉक, बेकन और एंडौई सॉसेज को छोड़ दें। जैतून के तेल या वनस्पति तेल में त्रिमूर्ति को भूनें। चिकन शोरबा के बजाय सब्जी शोरबा का उपयोग करें। स्मोक्ड स्वाद के लिए स्मोक्ड पैपरिका डालें। अतिरिक्त पौष्टिकता के लिए मशरूम या अन्य सब्जियां डालने पर विचार करें।
- अधिक मसालेदार: लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ाएं या उबालने की प्रक्रिया के दौरान लाल मिर्च फ्लेक्स की एक चुटकी डालें। अधिक मसालेदार गरम सॉस के साथ परोसें।
- अतिरिक्त मांस: कुछ परंपराओं में हैम हॉक के साथ या उसके बजाय टैसो हैम या स्मोक्ड टर्की नेक जैसे अन्य स्मोक्ड मांस शामिल होते हैं।