Shrimp and Grits(श्रिम्प एंड ग्रिट्स)
श्रिम्प एंड ग्रिट्स एक प्रिय दक्षिणी आरामदायक भोजन है जिसकी गहरी ऐतिहासिक जड़ें हैं, जो दक्षिण कैरोलिना और जॉर्जिया के लो कंट्री क्षेत्र से उत्पन्न हुआ है। यह मूल अमेरिकी, अफ्रीकी और यूरोपीय परंपराओं का एक पाक मिश्रण है, जो एक साधारण मछुआरे के नाश्ते से विकसित होकर पूरे देश के मेन्यू में पाए जाने वाले एक प्रतिष्ठित व्यंजन बन गया है।
🧂 सामग्री
- 450 g पत्थर-पिसे हुए ग्रिट्स(सर्वोत्तम बनावट और स्वाद के लिए इंस्टेंट या जल्दी पकने वाले ग्रिट्स से बचें।)
- 1 cup पानी(Also known as polenta, but stone-ground is preferred for texture.)
- 150 g चिकन शोरबा(कम सोडियम वाला पसंद किया जाता है।)
- 60 g नमक(स्वादानुसार थोड़ा और।)
- 120 g बिना नमक वाला मक्खन(बाँटा हुआ।)
- 120 ml तेज़ चेडर चीज़(कद्दूकस किया हुआ, बाँटा हुआ।)
- 2 tbsp परमेसन चीज़(ताज़ा कद्दूकस किया हुआ, बाँटा हुआ।)
- 4 बेकन(मोटा कटा हुआ, बारीक कटा हुआ।)
- 1 tbsp बड़े झींगे(छिलके उतरे और नसें निकाले हुए।)
- 4 cups जैतून का तेल(For cooking grits.)
- to taste लहसुन(बारीक कटा हुआ।)
- to taste प्याज(बारीक कटा हुआ।)
👨🍳 निर्देश
- 1
ग्रिट्स तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, मध्यम-तेज आंच पर पानी, चिकन शोरबा और 1 चम्मच नमक उबालें। गांठ बनने से रोकने के लिए धीरे-धीरे, लगातार धार में पत्थर-पिसे हुए ग्रिट्स को फेंटते हुए डालें। आंच को धीमा करें, ढीला ढकें, और 25-30 मिनट तक, बार-बार हिलाते हुए, तब तक उबालें जब तक ग्रिट्स नरम और क्रीमी न हो जाएं। 2 बड़े चम्मच मक्खन, आधा चेडर चीज़ और आधा परमेसन चीज़ डालकर तब तक मिलाएं जब तक वे पिघल न जाएं और अच्छी तरह मिल न जाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं। धीमी आंच पर गर्म रखें।
⏱️ 25 minutes - 2
बेकन पकाएं: जब ग्रिट्स उबल रहे हों, एक बड़े कड़ाही में मध्यम आंच पर कटे हुए बेकन को कुरकुरा होने तक पकाएं। एक छेद वाली चम्मच से बेकन निकालें और कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर अलग रख दें, कड़ाही में लगभग 1-2 बड़े चम्मच बेकन की चर्बी बचा कर रखें।
⏱️ 8 minutes - 3
खुशबूदार सामग्री और सब्जियां भूनें: कड़ाही में बची हुई बेकन की चर्बी में जैतून का तेल डालें। मध्यम आंच पर कटे हुए प्याज और शिमला मिर्च डालें और 4-5 मिनट तक, नरम होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 30 सेकंड और भूनें जब तक खुशबू न आने लगे।
⏱️ 3 minutes - 4
झींगे पकाएं: झींगों को थपथपाकर सुखाएं और उन्हें कैजुन मसाला और काली मिर्च से सीज़न करें। कड़ाही की आंच को मध्यम-तेज करें। सीज़न किए हुए झींगों को कड़ाही में एक परत में डालें और प्रति साइड 1-2 मिनट तक पकाएं, जब तक वे गुलाबी और अपारदर्शी न हो जाएं। ज्यादा न पकाएं। कड़ाही में बचे हुए 2 बड़े चम्मच मक्खन और नींबू का रस डालें, और एक हल्की सॉस बनाने के लिए मिलाएं।
⏱️ 3 minutes - 5
मिलाएं और परोसें: क्रीमी ग्रिट्स को चौड़े, उथले कटोरे में डालें। ग्रिट्स के ऊपर झींगे और पैन की सॉस डालें। बचा हुआ कुरकुरा बेकन छिड़कें और यदि चाहें तो कटे हुए हरे प्याज़ से गार्निश करें। तुरंत परोसें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे क्रीमी ग्रिट्स के लिए, पत्थर-पिसे हुए किस्मों का उपयोग करें और उनके स्टार्च को निकालने के लिए बार-बार हिलाएं।
- ✓झींगों को ज्यादा पकाने से बचाने के लिए, उन्हें केवल तब तक पकाएं जब तक वे गुलाबी और अपारदर्शी न हो जाएं; वे अवशिष्ट गर्मी से थोड़ा पकते रहेंगे।
- ✓यदि आपके पास बेकन नहीं है, तो आप जैतून के तेल या मक्खन में खुशबूदार सामग्री और झींगों को भून सकते हैं, और झींगों के मसाले में स्मोक्ड पैपरिका की एक चुटकी डालकर स्मोक्ड स्वाद ला सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सब्जियों के साथ कड़ाही में कटी हुई एंडौइल सॉसेज डालें ताकि एक मसालेदार, स्मोक्ड व्यंजन बन सके।
- अतिरिक्त समृद्ध और क्रीमी बनावट के लिए पकने के अंत में ग्रिट्स में भारी क्रीम का एक छींटा डालें।
- ग्रिट्स के लिए ग्रुयेर या मॉन्टेरी जैक जैसे विभिन्न चीज़ों के साथ प्रयोग करें।