Torta Pasqualina Uruguaya
एक नमकीन पाई जिसमें रिकोटा, पालक और साबुत अंडे भरे होते हैं, जो खस्ता पेस्ट्री क्रस्ट के अंदर बेक किए जाते हैं। पारंपरिक रूप से ईस्टर के दौरान इसका आनंद लिया जाता है, यह साल भर एक पसंदीदा व्यंजन है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा
- 250 g मक्खन(ठंडा, क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 large अंडे की जर्दी
- 100 ml बर्फ का पानी(लगभग)
- 500 g रिकोटा चीज़
- 500 g ताज़ा पालक(पका हुआ और निचोड़ कर सुखाया हुआ)
- 100 g परमेसन चीज़(कद्दूकस किया हुआ)
- 6 large साबुत अंडे(भरावन के लिए)
- 1/2 tsp जायफल(ताज़ा कद्दूकस किया हुआ)
- 1 tsp नमक
- 1/2 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 1 large अंडा(फेंटा हुआ, एग वॉश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
पेस्ट्री के लिए: एक कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं। ठंडे मक्खन को तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न हो जाए। अंडे की जर्दी को बर्फ के पानी के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे मैदे वाले मिश्रण में डालें जब तक कि आटा एक साथ न आ जाए। प्लास्टिक में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
💡 पेशेवर सुझाव: आटे को ज़्यादा न गूंथें। - 2
भरावन के लिए: एक बड़े कटोरे में, रिकोटा, निचोड़ा हुआ पालक, परमेसन, जायफल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: पानी जैसा भरावन बनने से रोकने के लिए पालक को अच्छी तरह निचोड़ लें। - 3
ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें। दो-तिहाई पेस्ट्री को बेलें और 24-26 सेमी (9-10 इंच) पाई डिश में बिछाएं। अतिरिक्त पेस्ट्री को ट्रिम करें।
- 4
रिकोटा-पालक मिश्रण को पेस्ट्री लगी डिश में समान रूप से फैलाएं। भरावन में 6 छोटे गड्ढे बनाएं और प्रत्येक गड्ढे में सावधानी से एक साबुत अंडा फोड़ें।
💡 पेशेवर सुझाव: अंडे की जर्दी को साबुत रखने के लिए फोड़ते समय धीरे रहें। - 5
बची हुई पेस्ट्री को बेलें और भरावन के ऊपर रखें। किनारों को सील करने के लिए क्रिम्प करें। ऊपर की परत में कुछ चीरे लगाएं।
- 6
फेंटे हुए अंडे से ऊपर की परत पर ब्रश करें। 40-50 मिनट तक बेक करें, या जब तक पेस्ट्री सुनहरी भूरी न हो जाए और अंडे सेट न हो जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: अगर क्रस्ट बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो एल्यूमीनियम फॉयल से ढीला ढक दें। - 7
काटने और परोसने से पहले टॉर्टा को कम से कम 15-20 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓स्वाद के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली रिकोटा का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- ✓गीले नीचे के हिस्से से बचने के लिए पालक को अच्छी तरह से सूखा लें।
- ✓बीच में साबुत अंडे इस व्यंजन की विशेषता हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य पकी हुई और कटी हुई सब्जियां जैसे चार्ड या लीक डालें।
- अधिक मांसाहारी संस्करण के लिए कुछ पके हुए हैम या पैंसेटा को शामिल करें।
- अतिरिक्त क्रीमी भरावन के लिए रिकोटा और बेचमेल सॉस का मिश्रण उपयोग करें।