Khasib(खसीब)
खसीब, जिसे खसीप या हसीप के नाम से भी जाना जाता है, एक पारंपरिक उज़्बेक सॉसेज है जो मेमने की आंतों से बनाया जाता है और इसे बारीक कटे हुए मेमने, जिगर, पूंछ की चर्बी, प्याज, चावल और मसालों के मिश्रण से भरा जाता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे अक्सर उत्सवों और छुट्टियों के लिए तैयार किया जाता है, जो जानवर के सभी हिस्सों का उपयोग करने की उज़्बेक परंपरा को दर्शाता है। खसीब को आमतौर पर उबाला जाता है और फिर तला या भुना जाता है, जिससे एक समृद्ध, सुगंधित और स्वादिष्ट सॉसेज बनता है।
🧂 सामग्री
- 100 cm Lamb intestines(fully cleaned)
- 200 g Lamb liver(finely chopped)
- 200 g Lamb lung(finely chopped)
- 2 medium Lamb kidneys(finely chopped)
- 100 g Lamb fillet(finely chopped)
- 100 g Tail fat (kurdyuk)(finely chopped)
- 2 heads Onions(finely chopped)
- 1 tbsp Rice(washed)
- 1 small Tomato(optional, finely chopped)
- to taste Salt
- to taste Black pepper
- to taste Cumin seeds (zira)
- to taste Other spices
- as needed Water
- for tying Thread
👨🍳 निर्देश
- 1
मेमने की आंतों को अच्छी तरह साफ करें। उन्हें उल्टा करके गुनगुने पानी में कई बार धोएं, बीच-बीच में नमक से रगड़ें। गंध दूर करने के लिए, आप आंतों को थोड़ी देर मट्ठे में डुबो सकते हैं।
- 2
मेमने के जिगर, फेफड़े, गुर्दे, फिलेट, पूंछ की चर्बी, प्याज और वैकल्पिक टमाटर को बारीक काट लें।
- 3
एक कटोरे में, कटी हुई सामग्री को धुले हुए चावल, नमक, काली मिर्च, जीरा और अन्य मसालों के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। एक चिपचिपा मिश्रण बनाने के लिए यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
- 4
साफ की हुई आंत का एक सिरा लें और उसे धागे से कसकर बांध दें। मिश्रण को सावधानी से आंत में भरें। यह प्रक्रिया फ़नल या मांस ग्राइंडर के विशेष नोजल का उपयोग करके की जा सकती है।
- 5
भरने के बाद, आंत का दूसरा सिरा बांध दें। सॉसेज को गोलाकार या इच्छित आकार में बनाएं। पकने के दौरान भाप निकलने देने के लिए सॉसेज में कई जगहों पर सुई से छेद करें।
- 6
आकार दिए हुए सॉसेज को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें। पैन में सॉसेज की ऊंचाई के लगभग आधे तक पानी भरें और उबालें। फिर, आंच कम करें और लगभग 40 मिनट तक या पकने तक उबालें। वैकल्पिक रूप से, पैन में पानी के साथ प्रीहीटेड ओवन (लगभग 180°C / 350°F) में रखें और पकने तक बेक करें।
- 7
उबालने/बेक करने के बाद, खसीब को और अधिक स्वाद और बनावट के लिए थोड़े से तेल में सुनहरा भूरा होने तक पैन-फ्राई किया जा सकता है।
- 8
खसीब को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर टुकड़ों या गोलों में काट लें। बारीक कटे हुए कच्चे प्याज छिड़क कर परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मेमने की आंतों की पूरी तरह से सफाई और गंध दूर करना एक अच्छे परिणाम के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓भरने की प्रक्रिया में समय लग सकता है; धैर्य रखना महत्वपूर्ण है।
- ✓खसीब अक्सर मेमने के वध के मौसम में पूरे जानवर का उपयोग करके बनाया जाता है।
- ✓इसे शोरबे के साथ गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में चावल को छोड़ दिया जाता है या अन्य अनाज का उपयोग किया जाता है।
- टमाटर का मिश्रण वैकल्पिक है।
- मसालों को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।