Khorezmian Shurpa(खोरेज़्मानियन शूरपा)
खोरेज़्मान क्षेत्र से उत्पन्न एक सुगंधित और गहरा स्वादिष्ट मेमने का सूप, जिसकी विशेषता इसका समृद्ध शोरबा, कोमल मेमना और ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों की उदार मात्रा है। यह शूरपा कुछ अन्य उज़्बेक सूपों की तुलना में हल्का होता है लेकिन सुगंधित मसालों से भरा होता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg मेमना(हड्डी वाला, जैसे कंधे या पिंडली)
- 3 liters पानी
- 2 large प्याज़(चौथाई)
- 3 medium गाजर(बड़े टुकड़ों में कटी हुई)
- 4 medium आलू(छिले और चौथाई)
- 2 medium टमाटर(चौथाई)
- 5 cloves लहसुन(साबुत)
- 2 तेज पत्ता
- 1 tsp काली मिर्च के दाने
- to taste नमक
- 0.5 cup ताजा डिल(कटा हुआ)
- 0.5 cup ताजा धनिया(कटा हुआ)
- 0.25 cup ताजा अजमोद(कटा हुआ)
- 2 हरी प्याज़(कटी हुई, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मेमने के टुकड़ों को ठंडे पानी से धो लें। मेमने को एक बड़े स्टॉकपॉट में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। तेज आंच पर उबाल लें, फिर तुरंत आंच को कम कर दें और सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को हटा दें।
💡 पेशेवर सुझाव: साफ शोरबा के लिए झाग हटाना आवश्यक है। - 2
चौथाई प्याज़, तेज पत्ता और काली मिर्च के दाने बर्तन में डालें। ढककर 1.5 घंटे तक या मेमना बहुत नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: धीमी और धीमी आंच पर पकाने से सबसे अच्छा स्वाद विकसित होता है। - 3
मेमने को बर्तन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें। शोरबा को एक महीन जाली वाली छलनी से एक साफ बर्तन में छान लें, ठोस पदार्थों को (मेमने को छोड़कर) फेंक दें।
💡 पेशेवर सुझाव: एक अच्छा शूरपा बनाने के लिए साफ शोरबा महत्वपूर्ण है। - 4
जब मेमना संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो मांस को हड्डियों से निकाल लें और काटने योग्य टुकड़ों में काट लें। हड्डियों को फेंक दें।
- 5
छने हुए शोरबा को फिर से उबाल लें। गाजर, आलू और साबुत लहसुन की कलियाँ डालें। लगभग 20-25 मिनट तक या सब्जियाँ नरम होने तक पकाएं।
- 6
चौथाई टमाटर और कटा हुआ मेमने का मांस बर्तन में वापस डालें। स्वादानुसार नमक डालें। स्वादों को मिलाने के लिए और 10 मिनट तक पकाएं।
- 7
परोसने से ठीक पहले कटी हुई ताजी डिल, धनिया और अजमोद मिलाएं। शूरपा को कटोरे में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक सर्विंग में मेमना और ढेर सारी सब्जियाँ हों।
💡 पेशेवर सुझाव: जड़ी-बूटियों को अंत में मिलाने से उनका ताजा स्वाद और सुगंध बनी रहती है। - 8
कटी हुई हरी प्याज़ से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: हरी प्याज़ एक ताज़ा, तीखा कंट्रास्ट प्रदान करती है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓हड्डी वाला मेमना इस्तेमाल करने से शोरबा में काफी गहराई और समृद्धि आती है।
- ✓अधिक तीखेपन के लिए, धीमी आंच पर पकाते समय शोरबा में एक साबुत मिर्च डालें।
- ✓यह सूप ताजी उज़्बेक रोटी (नॉन) के साथ परोसने में बहुत अच्छा लगता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- आलू और गाजर के साथ थोड़ी मात्रा में बारीक कटी हुई शलजम डालें।
- कुछ विविधताओं में अतिरिक्त बनावट और प्रोटीन के लिए थोड़ी मात्रा में छोले शामिल होते हैं।
- हल्के मिट्टी के स्वाद के लिए एक चुटकी पिसी हुई जीरा डाली जा सकती है।