Kovurma Shurpa(कोवुर्मा शूरपा)
कोवुर्मा शूरपा एक स्वादिष्ट और गाढ़ा उज़्बेक सूप है जहाँ मुख्य सामग्री (मांस, प्याज, गाजर) को पहले तल कर फिर शोरबे में उबाला जाता है। यह तलने की प्रक्रिया, 'कोवुर्मा', सूप में स्वाद और समृद्धि की गहराई जोड़ती है, जो इसे शूरपा के अन्य प्रकारों से अलग करती है। इसे आमतौर पर मेमने या बीफ के साथ और विभिन्न सब्जियों जैसे आलू, टमाटर और शिमला मिर्च के साथ बनाया जाता है, जिसे सुगंधित मसालों और ताज़ी जड़ी-बूटियों से पकाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मेमने या बीफ का मांस(छोटे टुकड़ों में कटा हुआ (गाढ़े शोरबे के लिए हड्डी वाला पसंद करें))
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 2 medium प्याज(कटे हुए)
- 2 medium गाजर(कटे हुए)
- 3 medium आलू(छिले हुए और क्यूब्स में कटे हुए)
- 2 medium टमाटर(कटे हुए)
- 1 medium हरी शिमला मिर्च(पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई)
- 3 cloves लहसुन(कीमा बनाया हुआ)
- 1 tsp पिसा हुआ धनिया
- 1 tsp पिसा हुआ जीरा
- 2 tbsp ताज़ा डिल(कटा हुआ)
- 2 tbsp ताज़ा पार्सले(कटा हुआ)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- नमक(स्वादानुसार)
- 1.5 liters पानी
👨🍳 निर्देश
- 1
मेमने या बीफ के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि हड्डी वाले मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो अतिरिक्त स्वाद के लिए हड्डियों को साथ रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: हड्डी वाले मांस का उपयोग करने से शोरबा गाढ़ा होगा। - 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। मांस डालें और चारों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें, लगभग 8-10 मिनट।
- 3
कटे हुए प्याज बर्तन में डालें और पारदर्शी होने तक भूनें, लगभग 5 मिनट।
- 4
कटे हुए गाजर, टमाटर और कटी हुई हरी शिमला मिर्च डालकर मिलाएं। सब्जियों के थोड़ा नरम होने तक और 5 मिनट पकाएं।
- 5
कीमा बनाया हुआ लहसुन, पिसा हुआ धनिया, पिसा हुआ जीरा, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: मसालों की खुशबू निकालने के लिए उन्हें हल्का भून लें। - 6
पानी डालें और मिश्रण को उबाल लें। सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को निकाल दें।
💡 पेशेवर सुझाव: झाग निकालने से एक साफ और स्पष्ट शोरबा मिलता है। - 7
आँच धीमी करें, बर्तन को ढक दें, और सूप को 40 मिनट तक उबलने दें।
- 8
क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें और और 30 मिनट तक या जब तक आलू नरम न हो जाएं और मांस पूरी तरह से पक न जाए, तब तक उबलने दें।
- 9
कटे हुए ताज़े डिल और पार्सले को मिलाएँ। स्वाद को मिलने देने के लिए अतिरिक्त 5 मिनट तक उबलने दें।
- 10
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें। गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: परोसने से पहले अतिरिक्त ताज़ी जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, मेमने या बीफ के हड्डी वाले टुकड़े का उपयोग करें।
- ✓मांस भूनते समय बर्तन को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में करें।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मसालों की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य जड़ वाली सब्जियां जैसे शलजम या पार्सनिप डालें।
- अतिरिक्त सुगंध के लिए उबालने की प्रक्रिया के दौरान एक तेज पत्ता शामिल करें।