👨‍🍳 निर्देश

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   एक भारी तले वाले बर्तन (कज़ान) में तेज़ आँच पर तेल को धुआँ निकलने तक गरम करें। मांस को थोड़े-थोड़े करके तब तक भूनें जब तक कि वह चारों ओर से अच्छी तरह भूरा न हो जाए। मांस को निकालकर अलग रख दें।

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   गरम तेल में कटे हुए प्याज डालकर अच्छी तरह सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें। यह कैरामेललाइज़ेशन पुलाव के रंग और स्वाद की कुंजी है।

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   मांस को वापस बर्तन में डालें। जूलिएन में कटी हुई गाजर डालकर लगभग 10 मिनट तक, कभी-कभी चलाते हुए, पकाएं, जब तक कि गाजर थोड़ी नरम न हो जाए।

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   जीरा, कुचला हुआ धनिया, बारबेरी (यदि उपयोग कर रहे हैं), और नमक डालें। मांस और सब्जियों को ढकने के लिए पर्याप्त मात्रा में गर्म पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आँच कम कर दें, ढक दें और कम से कम 1 घंटे तक, या जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए, तब तक धीमी आँच पर पकने दें।

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   धोए हुए चावल को मांस और सब्जियों के मिश्रण के ऊपर समान रूप से फैलाएं। हिलाएँ नहीं। सावधानी से और गर्म पानी डालें, बस इतना कि चावल लगभग 1.5-2 सेमी ढक जाए। पूरे लहसुन के सिर और मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) को चावल में डालें।

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   तेज़ आँच पर पानी में उबाल लाएँ। चावल की सतह से अधिकांश पानी वाष्पित होने तक बिना ढके पकाएँ। आपको छोटे-छोटे गड्ढे बनते हुए दिखने चाहिए।

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   आँच को बहुत कम कर दें। बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें, और यदि आवश्यक हो, तो सील बनाने के लिए ढक्कन को एक किचन टॉवल से लपेट दें। पुलाव को कम से कम 20-30 मिनट तक भाप में पकने दें।

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   लहसुन के सिर और मिर्च को हटा दें। एक छिद्रित चम्मच से चावल को धीरे से फुलाएँ, इसे नीचे से मांस और गाजर के साथ मिलाएँ। लहसुन और मिर्च से सजाकर गरमागरम परोसें।