👨‍🍳 निर्देश

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   शश्लिक के लिए: 1 किलो मेमने के टुकड़ों को दही, कटे हुए प्याज (2), नींबू का रस, लाल मिर्च पाउडर, नमक और काली मिर्च में कम से कम 30 मिनट (या अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में 2-4 घंटे) के लिए मैरीनेट करें।

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   मैरीनेट किए हुए मेमने को सीखों पर पिरो लें। शश्लिक को सुनहरा भूरा होने और पकने तक ग्रिल या ब्रोइल करें। अलग रख दें।

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   पुलाव के लिए: एक भारी तले वाले बर्तन (कज़ान) में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें। बारीक कटे हुए मेमने (300 ग्राम) डालें और अच्छी तरह से सुनहरा होने तक भूनें। पतले कटे हुए प्याज (2) डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

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   जूलियन कटी हुई गाजर डालें और नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। जीरा और धनिया के बीज डालकर, एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।

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   धोए हुए चावल को गाजर और मांस के मिश्रण के ऊपर डालें। हिलाएं नहीं। धीरे-धीरे चावल के ऊपर गरम पानी डालें जब तक कि यह चावल के स्तर से लगभग 1.5-2 सेमी ऊपर न हो जाए। नमक डालें।

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   उबाल लें, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें। तब तक बिना ढके पकाएं जब तक कि अधिकांश पानी वाष्पित न हो जाए और चावल की सतह पर छोटे गड्ढे न दिखाई देने लगें।

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   पूरे लहसुन के सिरों को चावल में रखें। यदि खट्टी बेरी का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें चावल के ऊपर छिड़कें। बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें (आप अतिरिक्त भाप को सोखने के लिए ढक्कन को तौलिये से लपेट सकते हैं)। बहुत धीमी आंच पर 20-30 मिनट और पकाएं, या जब तक चावल नरम और फूला हुआ न हो जाए।

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   परोसने के लिए, कांटे से पुलाव को धीरे से फूला लें। परोसने से पहले पके हुए शश्लिक सीखों को पुलाव के ऊपर व्यवस्थित करें। गरम परोसें।

   💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि आपका बर्तन भारी तले वाला हो ताकि जलने से बचा जा सके। अच्छे पुलाव के लिए चावल की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है।