Tandyr Kabob(तंदूर कबाब)
Uzbek Tandoor Lamb Skewers
तंदूर कबाब एक रसीला मेमने का व्यंजन है जिसे तंदूर (मिट्टी के ओवन) में पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अविश्वसनीय रूप से नरम और स्वादिष्ट मांस बनता है जिसमें धुएँ की महक होती है। यह नुस्खा इसे घर पर पकाने के लिए अनुकूलित करता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg मेमने का कंधा(2-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 large प्याज(पतले कटे हुए)
- 5 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tsp जीरा
- 1 tsp धनिया के बीज
- 0.5 tsp लाल मिर्च के फ्लेक्स(या स्वादानुसार)
- 1.5 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 1 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 0.5 cup पानी
- 0.5 cup ताज़ी जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद, धनिया)(कटी हुई, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक सूखे तवे पर, जीरा और धनिया के बीजों को मध्यम आंच पर खुशबू आने तक, लगभग 1-2 मिनट तक भूनें। उन्हें खरल और मूसल या मसाले ग्राइंडर का उपयोग करके पाउडर में पीस लें।
- 2
एक बड़े कटोरे में, मेमने के क्यूब्स, कटे हुए प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, पिसे हुए मसाले, लाल मिर्च के फ्लेक्स, नमक और काली मिर्च मिलाएं। वनस्पति तेल डालें और मेमने को समान रूप से लेपित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। कम से कम 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर, या अधिमानतः रात भर फ्रिज में मैरीनेट करें।
- 3
अपने ओवन को 450°F (230°C) पर प्रीहीट करें। यदि डच ओवन या ढक्कन वाले भारी तले वाले बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो उसमें मैरीनेट किया हुआ मेमना और प्याज डालें। 0.5 कप पानी डालें।
- 4
बर्तन को कसकर ढक दें और 1 घंटे तक बेक करें। फिर, ओवन का तापमान 350°F (175°C) तक कम करें और मेमना कांटा-नरम और भूरा होने तक, 30-45 मिनट तक बेक करना जारी रखें। अधिक कुरकुरापन के लिए, आप खाना पकाने के अंतिम 15-20 मिनट के लिए ढक्कन हटा सकते हैं।
- 5
वैकल्पिक रूप से, अधिक पारंपरिक दृष्टिकोण के लिए, मेमने को सीखों पर पिरोएं, प्याज के स्लाइस के साथ बारी-बारी से, और प्रीहीटेड तंदूर या ग्रिल में तेज आंच पर, बार-बार घुमाते हुए, पकने और थोड़ा भूनने तक पकाएं। इस विधि के लिए तापमान नियंत्रण और समय का सावधानीपूर्वक ध्यान रखना आवश्यक है।
- 6
तंदूर कबाब को ताज़ी कटी हुई जड़ी-बूटियों से गार्निश करके गरमागरम परोसें। इसे पारंपरिक रूप से फ्लैटब्रेड और एक साधारण सलाद के साथ परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मेमने को मैरीनेट करना स्वाद और कोमलता के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓मेमने के कंधे या पैर का उपयोग करने से सर्वोत्तम परिणाम मिलेंगे।
- ✓यदि आपके पास तंदूर नहीं है, तो डच ओवन या ग्रिल का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक मिश्रित ग्रिल के लिए सीखों में शिमला मिर्च और टमाटर के टुकड़े डालें।
- अतिरिक्त कोमलता के लिए दही के साथ मैरीनेट भी किया जा सकता है।