Caraotas Negras(काराओटास नेग्रास)
Venezuelan Black Beans
काराओटास नेग्रास वेनेजुएला के व्यंजनों में एक प्रिय मुख्य भोजन है, जो कई पारंपरिक भोजन का हृदय दर्शाता है। ये धीमी गति से पकाई गई काली बीन्स सुगंधित सामग्री और मसालों के साथ तब तक उबाली जाती हैं जब तक कि वे नरम न हो जाएं, जिससे एक गाढ़ा, स्वादिष्ट और थोड़ा गाढ़ा शोरबा बनता है जो प्रत्येक बीन को खूबसूरती से कोट करता है। ये राष्ट्रीय व्यंजन, पाबेलन क्रिओलो का एक मुख्य आधार हैं और अरेपास के लिए एक लोकप्रिय भराव हैं।
🧂 सामग्री
- 500g सूखी काली बीन्स(लगभग 450 ग्राम, चुनी हुई और धोई हुई)
- 50g पानी(बीन्स पकाने के लिए)
- 1 tsp बेकन(वैकल्पिक, बारीक कटा हुआ)
- 1 medium जैतून का तेल(एक्स्ट्रा वर्जिन)
- 4 प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 6-8 cups हरी शिमला मिर्च(बारीक कटी हुई)
- to taste लाल शिमला मिर्च(बारीक कटी हुई)
- 1 tbsp लहसुन(पिसा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
सूखी काली बीन्स को अच्छी तरह धो लें और किसी भी छोटे पत्थर या मलबे को हटा दें। बीन्स को एक बड़े कटोरे में रखें और ढेर सारे ठंडे पानी से ढक दें। उन्हें रात भर, या कम से कम 8 घंटे के लिए भिगो दें। बीन्स को फिर से छान लें और धो लें।
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, भीगी हुई और धोई हुई बीन्स को 8 कप ताज़े पानी और तेज पत्तों के साथ मिलाएं। तेज आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबलने दें, फिर आंच को कम कर दें, आंशिक रूप से ढक दें, और 1.5 से 2 घंटे तक या बीन्स के नरम होने तक उबालें। प्रारंभिक उबाल के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग को निकाल दें। बीन्स को छानने से पहले लगभग 2 कप पकाने वाले तरल को अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 3
जब बीन्स पक रही हों, तो स़ोफ्रिटो तैयार करें। यदि बेकन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे एक अलग कड़ाही में मध्यम आंच पर कुरकुरा होने तक पकाएं। बेकन निकाल कर अलग रख दें, कड़ाही में चरबी छोड़ दें। यदि बेकन का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो कड़ाही में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें।
⏱️ 2 - 2.5 hours - 4
कटा हुआ प्याज और शिमला मिर्च (हरी और लाल दोनों) को कड़ाही में डालें। लगभग 8-10 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए, तब तक भूनें जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं और प्याज पारदर्शी होकर सुनहरा होने लगे।
⏱️ 30 minutes - 5
पिसा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक खुशबू आने तक और पकाएं। पिसा हुआ जीरा और सूखा अजवायन डालें, मिलाकर मसालों को लगभग 30 सेकंड तक भूनें।
⏱️ 5 minutes - 6
पकी हुई बीन्स को स़ोफ्रिटो वाली कड़ाही में डालें। नमक, काली मिर्च, और वैकल्पिक ब्राउन शुगर या पनेला डालें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो पके हुए बेकन को कड़ाही में वापस डाल दें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी मलाईदार बनावट के लिए, आप अपनी चम्मच से बर्तन के किनारे पर कुछ बीन्स को मैश कर सकते हैं।
- ✓जबकि पारंपरिक व्यंजनों में अक्सर स्वाद की गहराई के लिए बेकन शामिल होता है, आप इसे शाकाहारी या वीगन संस्करण के लिए छोड़ सकते हैं। यदि बेकन को छोड़ा जाता है तो स्मोक्ड पेपरिका एक सूक्ष्म धुआँदार स्वाद जोड़ सकती है।
- ✓अपनी इच्छित स्थिरता प्राप्त करने के लिए तरल की मात्रा को समायोजित करें; कुछ लोग सूप जैसी स्थिरता पसंद करते हैं, जबकि अन्य उन्हें मोटा और अधिक रिफ्राइड जैसा पसंद करते हैं।
- ✓काराओटास नेग्रास को साइड डिश के रूप में, अरेपास के लिए एक भराव के रूप में, या पारंपरिक वेनेजुएला व्यंजन पाबेलन क्रिओलो के हिस्से के रूप में परोसना उत्कृष्ट है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ी मिठास के लिए, वेनेजुएला के कुछ क्षेत्रों में उबालने के दौरान एक बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर या पनेला (अपरिष्कृत गन्ने की चीनी) मिलाया जाता है।
- मसालेदार खाने के शौकीन स़ोफ्रिटो में थोड़ी सी लाल मिर्च या बारीक कटी हुई अजी डुल्से (वेनेजुएला की मीठी मिर्च) मिला सकते हैं।