Carne Guisada(Carne Guisada Venezolana)
Carne Guisada एक आरामदायक और हार्दिक बीफ़ स्टू है, जो कई लैटिन अमेरिकी देशों में एक प्रिय व्यंजन है, जिसमें वेनेज़ुएला की अपनी विशिष्ट, स्वादिष्ट प्रस्तुति है। इस धीमी गति से पकाए गए चमत्कार में कोमल बीफ़ के टुकड़े एक समृद्ध, स्वादिष्ट सॉस में उबाले जाते हैं, जिसमें अक्सर जड़ वाली सब्जियां और सुगंधित मसाले शामिल होते हैं, जिससे यह पारिवारिक समारोहों और रोजमर्रा के भोजन के लिए एक मुख्य भोजन बन जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg (about 2.2 lbs) Beef chuck roast or stew meat(1.5-इंच (4 सेमी) क्यूब्स में कटा हुआ)
- 4 medium Vegetable oil
- 3 medium Yellow onion(बारीक कटा हुआ)
- 3 medium Green bell pepper(बीज निकालकर बारीक कटा हुआ)
- 1 large Garlic(पिसा हुआ)
- 3 cloves Roma tomatoes(कटे हुए (लगभग 1.5 कप))
- 4 cups (about 1 liter) Tomato paste
- 2 tablespoons All-purpose flour
- to taste Beef broth(लो सोडियम बेहतर)
- to taste Water(या आवश्यकतानुसार अधिक)
- 1 Cumin
- 1 teaspoon Dried oregano
- 1 teaspoon Bay leaves
👨🍳 निर्देश
- 1
बीफ़ तैयार करें: बीफ़ क्यूब्स को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें और नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह सीज़न करें। यह अच्छी सीअर (sear) प्राप्त करने में मदद करता है।
⏱️ 20 minutes - 2
बीफ़ को सीअर करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। ज़्यादा न भरने के लिए बैचों में काम करते हुए, बीफ़ क्यूब्स को सभी तरफ से गहरा भूरा होने तक सीअर करें। स्वाद विकसित करने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है। सीअर किए हुए बीफ़ को एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 3
खुशबूदार सामग्री भूनें: आंच को मध्यम कर दें। बर्तन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। कटे हुए प्याज और हरी शिमला मिर्च डालकर लगभग 5-7 मिनट तक, नर्म और हल्के सुनहरे होने तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन डालकर एक और मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
सॉस बेस बनाएं: कटे हुए रोमा टमाटर और टमाटर का पेस्ट बर्तन में डालें। लगभग 5 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, टमाटरों को थोड़ा नरम होने दें और टमाटर के पेस्ट का रंग गहरा होने दें। मैदा डालकर 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए, मैदे को भून लें।
⏱️ 45 minutes - 5
डीग्लेज़ (Deglaze) करें और उबालें: धीरे-धीरे बीफ़ शोरबा और पानी डालें, बर्तन के तले को खुरचकर किसी भी भूरे टुकड़े को ढीला करें। जीरा, सूखा अजवायन, तेज पत्ते, 1 चम्मच नमक और ½ चम्मच काली मिर्च डालें। मिश्रण को उबाल लें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी समृद्ध स्वाद के लिए, शोरबा के साथ सॉस बेस में रेड वाइन का एक घूंट डालने पर विचार करें।
- ✓यदि आप गाढ़ा स्टू पसंद करते हैं, तो आप कुछ तरल को वाष्पित होने देने के लिए खाना पकाने के अंतिम 20-30 मिनट के दौरान ढक्कन हटा सकते हैं, या इसे गाढ़ा करने के लिए मक्के के आटे का घोल (cornstarch slurry) बना सकते हैं।
- ✓चक रोस्ट जैसे सख्त बीफ़ कट का उपयोग करने से धीमी सिमरिंग के बाद मांस अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाता है।
- ✓सोफ्रिटो (Sofrito), कई लैटिन अमेरिकी स्टू में एक सामान्य बेस, स्वाद की अतिरिक्त परत के लिए चरण 3 में जोड़ा जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- खट्टापन का प्रतिरूप (briny counterpoint) के लिए खाना पकाने के अंतिम 30 मिनट के दौरान स्टू में जैतून और केपर्स (capers) डालें।
- मिठास और मलाईदारपन के स्पर्श के लिए नियमित आलू के साथ शकरकंद या याम (yams) शामिल करें।
- मिर्च का स्पर्श पाने के लिए, खुशबूदार सामग्री के साथ बारीक कटा हुआ जलापेनो (jalapeño) या चुटकी भर लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।