👨‍🍳 निर्देश

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   बीफ उबालें: बीफ के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन या डच ओवन में रखें। लगभग 2 लीटर (8.5 कप) पानी से ढक दें, यह सुनिश्चित करें कि मांस पूरी तरह से डूबा हुआ है। 1 मोटा कटा हुआ प्याज, 2 कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, 2 तेज पत्ते, और नमक और काली मिर्च की एक उदार चुटकी डालें। तेज आंच पर उबलने तक लाएं, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें, ढक दें, और 2 से 2.5 घंटे तक या जब तक मांस असाधारण रूप से कोमल न हो जाए और कांटे से आसानी से अलग न हो जाए, तब तक उबालें। खाना पकाने के दौरान तरल स्तर की समय-समय पर जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो मांस को डूबा रखने के लिए और पानी डालें। खाना पकाने के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें।

   ⏱️ 5 minutes
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   मांस को रेशेदार करें: धीरे-धीरे कोमल बीफ को पकाने वाले तरल से निकालें और थोड़ा ठंडा होने के लिए एक कटिंग बोर्ड या प्लेट पर रखें। लगभग 2 कप (475 मिली) स्वादिष्ट पकाने वाले शोरबे को आरक्षित करें। एक बार जब मांस संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो इसे पतले, लंबे रेशों में रेशेदार करने के लिए दो कांटों या अपने हाथों का उपयोग करें। वसा के किसी भी बड़े टुकड़े को त्याग दें।

   ⏱️ 10 minutes
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   सोफ्रिटो तैयार करें: जबकि मांस ठंडा हो रहा है, एक बड़े कड़ाही या डच ओवन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटे हुए पीले प्याज, लाल शिमला मिर्च और हरी शिमला मिर्च डालें। लगभग 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाएं और शिमला मिर्च नरम न हो जाए। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट तक खुशबूदार होने तक पकाएं, जलने न दें।

   ⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes
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   मिलाएं और उबालें: कड़ाही में सब्जियों के साथ कटे हुए टमाटर (उनके रस सहित), टमाटर का पेस्ट, वोर्सेस्टरशायर सॉस, पिसा हुआ जीरा और सूखी ऑरेगैनो मिलाएं। 2-3 मिनट तक पकाएं, ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं। रेशेदार मांस को कड़ाही में डालें और सोफ्रिटो के साथ कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। आरक्षित 2 कप बीफ शोरबा डालें। मिश्रण को उबालें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें, और कम से कम 20-30 मिनट तक उबालें, जिससे मांस समृद्ध स्वाद को अवशोषित कर सके और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो सके। चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाएं।

   ⏱️ 15 minutes
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   समायोजित करें और परोसें: कैर्नी मेचादा का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ स्वाद समायोजित करें। यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और आरक्षित शोरबा या पानी डालें। यदि यह बहुत पतला है, तो इसे बिना ढके कुछ और मिनट तक उबालें। गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से पैबेलोन क्रिओलो के हिस्से के रूप में सफेद चावल, काले सेम और तले हुए प्लांटैन के साथ, या अरेपा और एम्पानाडस के लिए भरावन के रूप में।

   ⏱️ 10 minutes
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   Add tomatoes and simmer sauce: Stir in the diced tomatoes, the remaining 1/2 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon black pepper. Bring to a simmer, then reduce heat to low and cook for about 15-20 minutes, stirring occasionally, until the tomatoes have broken down and the sauce has thickened slightly. This creates the flavorful base.

   ⏱️ 20 minutes
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   Shred the beef: Once the beef is tender, carefully remove it from the pot using tongs and place it on a clean cutting board or in a large bowl. Reserve the cooking liquid. Using two forks, shred the beef into fine, stringy pieces. This is the 'mechada' or shredded texture.

   ⏱️ 15 minutes
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   Combine and finish: Add the shredded beef to the sofrito and tomato sauce. Stir well to combine. Pour in about 1/2 cup of the reserved beef cooking liquid (or more, to reach desired sauciness). Simmer gently for another 15-20 minutes, allowing the flavors to meld and the beef to absorb the sauce.

   ⏱️ 20 minutes
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   Adjust seasoning and serve: Taste the Carne Mechada and adjust salt and pepper as needed. Serve hot, typically as a filling for arepas, or as part of a traditional Pabellón Criollo with rice, black beans, and fried plantains.

   ⏱️ 5 minutes