Empanada de Cazón(एमपानाडा डे काज़ोन)
एमपानाडा डे काज़ोन वेनेजुएला के तटों के एक प्यारे व्यंजन हैं, जिनमें मकई के आटे के कुरकुरे तले हुए खोल में स्वादिष्ट मछली की स्टू वाली भराई होती है। ये नमकीन पेस्ट्री वेनेजुएला के स्ट्रीट फूड और समुद्र तट के स्नैक्स का एक मुख्य हिस्सा हैं, जो राष्ट्र के तटों की समृद्ध पाक विरासत का प्रतीक हैं।
🧂 सामग्री
- 500g डॉगफिश (काज़ोन)(ताज़ा, बिना हड्डी और त्वचा वाला, या कॉड या हेक जैसी मज़बूत सफेद मछली से बदला जा सकता है।)
- 2 cups पीला प्याज(बारीक कटा हुआ।)
- 2 medium लाल शिमला मिर्च(बारीक कटी हुई।)
- 1 medium हरी शिमला मिर्च(बारीक कटी हुई।)
- 2 cloves मीठी शिमला मिर्च (अजी दुल्से)(बीज निकालकर बारीक कटी हुई। यदि उपलब्ध न हो, तो हल्के स्वाद के लिए पोब्लानो मिर्च का एक छोटा टुकड़ा उपयोग करें।)
- 1/2 लहसुन(कुटा हुआ।)
- 1/4 cup हरे प्याज (स्केलिओन्स)(सफेद और हल्का हरा भाग, पतला कटा हुआ।)
- 3 tbsp धनिया(ताज़ा, कटा हुआ।)
- 1 tbsp जैतून का तेल
- 1 tsp अचियोटे (अनाट्टो) तेल(वैकल्पिक, रंग के लिए। इसे अचियोटे के बीज डालकर तेल में भिगोकर बनाया जा सकता है।)
- to taste जीरा
- to taste नमक(या स्वादानुसार।)
- approx. 2.5 cups काली मिर्च(या स्वादानुसार।)
👨🍳 निर्देश
- 1
काज़ोन की भराई तैयार करें: ताज़ी डॉगफिश का उपयोग कर रहे हैं, तो टुकड़ों को एक बर्तन में पानी, एक तेज पत्ते और चुटकी भर नमक के साथ रखें। लगभग 15-20 मिनट तक उबालें जब तक कि वह पक न जाए। पानी निकाल दें, थोड़ा सा बचाकर रखें। सावधानी से कोई भी हड्डी और त्वचा हटा दें, फिर मछली को बारीक तोड़ लें। यदि पहले से पकी हुई मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो अगले चरण पर जाएं।
⏱️ 30 minutes - 2
खुशबूदार सामग्री को भूनें: एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल और अचियोटे तेल (यदि उपयोग कर रहे हैं) गरम करें। कटा हुआ प्याज, शिमला मिर्च, मीठी शिमला मिर्च और हरे प्याज डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। कुटा हुआ लहसुन और जीरा डालकर, एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 15 minutes - 3
भराई मिलाएं और उबालें: भुनी हुई सब्जियों के साथ पैन में कटी हुई काज़ोन डालें। कटा हुआ धनिया, नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएं। यदि मिश्रण सूखा लग रहा है, तो बचा हुआ मछली का थोड़ा सा पानी या थोड़ा पानी डालें। धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं, ताकि स्वाद मिल जाएं और मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए। चखें और आवश्यकतानुसार नमक-मिर्च समायोजित करें। भराई को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 10 minutes - 4
आटा बनाएं: एक बड़े कटोरे में, गुनगुना पानी, चीनी और आटे के लिए नमक मिलाएं। घुलने तक हिलाएं। हाथ से मिलाते हुए धीरे-धीरे पहले से पका हुआ मकई का आटा (हरिना पी.ए.एन.) डालें। मकई का आटा डालते रहें और मिलाते रहें जब तक कि एक नरम, लचीला आटा न बन जाए जो बिना फटे अपना आकार बनाए रखे। यदि बहुत नरम हो तो थोड़ा और मकई का आटा, या यदि बहुत कड़ा हो तो थोड़ा पानी डालकर समायोजित करें। आटे को लगभग 5-10 मिनट के लिए आराम करने दें।
⏱️ 10 minutes - 5
एमपानाडा बनाएं: प्लास्टिक रैप के एक टुकड़े या प्लास्टिक की थैली को हल्का चिकना करें। आटे का एक हिस्सा (लगभग 1/2 कप) लें और उसे एक गेंद में रोल करें। आटे की गेंद को प्लास्टिक रैप पर रखें और अपने हाथों या टॉर्टिला प्रेस का उपयोग करके लगभग 7-8 इंच (18-20 सेमी) व्यास का एक पतला गोल आकार बनाएं।
⏱️ 20 minutes - 6
भरें और सील करें: आटे के गोल आकार के आधे हिस्से पर 2-3 बड़े चम्मच ठंडी काज़ोन भराई डालें। आटे के दूसरे आधे हिस्से को भराई के ऊपर सावधानी से मोड़ें ताकि एक अर्ध-चंद्राकार आकार बन जाए, किनारों को सील करने में मदद के लिए प्लास्टिक रैप का उपयोग करें। किनारों को कसकर सील करने के लिए धीरे से दबाएं, या किनारों को दबाने और कतरने के लिए एक कटोरे के किनारे का उपयोग करें। यदि चाहें तो अतिरिक्त आटा काट लें। एमपानाडा को प्लास्टिक रैप से निकालें।
⏱️ 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यह सुनिश्चित करें कि एमपानाडा बनाने से पहले काज़ोन की भराई पूरी तरह से ठंडी हो, ताकि आटा चिपचिपा न हो।
- ✓अधिक प्रामाणिक रंग के लिए, भराई वाली सामग्री को भूनते समय अचियोटे (अनाट्टो) तेल का उपयोग करें।
- ✓यदि काज़ोन उपलब्ध न हो, तो कॉड, हेक जैसी मज़बूत सफेद मछली या कटी हुई चिकन का भी उपयोग किया जा सकता है, हालांकि स्वाद में अंतर आएगा।
- ✓आटे की बनावट महत्वपूर्ण है; यह आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त मज़बूत होना चाहिए लेकिन सूखा या भुरभुरा नहीं। आवश्यकतानुसार थोड़ी मात्रा में मकई का आटा या पानी डालकर समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त संरचना के लिए आटे में थोड़ी मात्रा में गेहूं का आटा या बेकिंग पाउडर शामिल होता है।
- भराई को अतिरिक्त ज़ायका देने के लिए चुटकी भर पपरिका या थोड़े से सिरके से बढ़ाया जा सकता है।
- कम पारंपरिक तरीके से, एमपानाडा को 400°F (200°C) पर लगभग 20-25 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक किया जा सकता है, हालांकि वे तले हुए की तरह कुरकुरे नहीं होंगे।