Chivo Guisado(चिवा गुइसैडो (Chivo Guisado))
Venezuelan Goat Stew
चिवा गुइसैडो (Chivo Guisado), एक पौष्टिक और स्वादिष्ट बकरी का स्टू, वेनेजुएला में एक प्रिय व्यंजन है, जो अक्सर विशेष समारोहों और उत्सवों के दौरान मेज पर सजी होती है। यह धीमी गति से पका हुआ व्यंजन देश की समृद्ध पाक विरासत का प्रतीक है, जो सख्त बकरी के मांस को सुगंधित मसालों और सब्जियों से भरपूर, मुंह में घुल जाने वाले अनुभव में बदल देता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg बकरी का मांस(1.5 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ, हड्डी वाला या बिना हड्डी का)
- 4 large संतरे का रस(ताजा निचोड़ा हुआ)
- 3 medium नींबू का रस(ताजा निचोड़ा हुआ)
- 4-6 cloves सफेद सिरका(Peeled and minced.)
- 1 large लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 tsp सूखी अजवायन(Ground cumin.)
- 1 tsp पिसी हुई ऑलस्पाइस(Dried oregano.)
- 1.5 tsp काली मिर्च के दाने(Or to taste.)
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 2 tbsp वनस्पति तेल(Or other neutral cooking oil.)
- 2 cups चीनी(Chicken or beef broth can be used for richer flavor.)
- 1/2 cup लाल प्याज(कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
बकरी का मांस तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, बकरी के मांस को संतरे के रस, नींबू के रस और सफेद सिरके के साथ मिलाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन, सूखी अजवायन, पिसी हुई ऑलस्पाइस, कुटी हुई काली मिर्च और 1.5 चम्मच नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी टुकड़े अच्छी तरह से ढक जाएं। कटोरे को ढककर कम से कम 4 घंटे या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद मिल सकें और मांस नरम हो जाए।
⏱️ 20-25 minutes - 2
मांस को भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। एक चम्मच चीनी डालें और उसे सुनहरा भूरा होने तक हल्का कैरमेलाइज होने दें, ध्यान रहे कि वह जले नहीं। बकरी के मांस को बैचों में डालें, सभी तरफ से अच्छी तरह भूरा होने तक भूनें। भुने हुए मांस को बर्तन से निकालकर अलग रख दें, और बर्तन में निकला हुआ वसा छोड़ दें।
⏱️ 10 minutes - 3
सुगंधित सामग्री को भूनें: बर्तन में कटा हुआ लाल प्याज और हरी शिमला मिर्च डालें। लगभग 5-7 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, नरम होने तक पकाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो बारीक कटी हुई स्कॉच बोनट मिर्च डालें और एक मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 4
स्टू का बेस बनाएं: कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें, टमाटर का पेस्ट थोड़ा गहरा होने तक 2-3 मिनट तक पकाएं। भुने हुए बकरी के मांस को वापस बर्तन में डालें। बीफ या चिकन स्टॉक डालें और तेज पत्ता डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं, बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच लें।
⏱️ 5 minutes - 5
धीमी आंच पर पकाएं और मांस को नरम करें: तरल को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और इसे 2 से 2.5 घंटे तक या जब तक बकरी का मांस कांटा-नरम न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर पकने दें। समय-समय पर जांचते रहें और यदि स्टू बहुत सूखा हो जाए तो थोड़ा और स्टॉक या पानी डालें।
⏱️ 2.5 - 3 hours - 6
तैयार करें और परोसें: मांस के नरम होने के बाद, तेज पत्ता निकाल दें। नमक की आवश्यकतानुसार चखें और समायोजित करें। यदि सॉस बहुत पतला है, तो आप इसे गाढ़ा करने के लिए कुछ मिनट के लिए बिना ढके उबाल सकते हैं। चिवा गुइसैडो (Chivo Guisado) को गरमागरम परोसें, ताज़े कटे हुए धनिया से गार्निश करें, आमतौर पर सफेद चावल, टोस्टोन्स (तले हुए प्लांटैन), या उबले हुए युका के साथ।
⏱️ 15-20 minutes (optional) - 7
Serve hot, garnished with fresh chopped cilantro if desired. This stew is traditionally served with arepa pelada (a type of corn cake).
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, बकरी के मांस को रात भर मैरीनेट करने की अत्यधिक सलाह दी जाती है।
- ✓किसी भी जंगली गंध या स्वाद को दूर करने के लिए, कुछ व्यंजनों में मैरीनेट करने से पहले मांस को पानी और सिरके या दूध के छींटे से अच्छी तरह धोना शामिल है।
- ✓अपनी मसाले की पसंद के अनुसार स्कॉच बोनट मिर्च की मात्रा समायोजित करें, या यदि आप हल्का स्टू पसंद करते हैं तो इसे पूरी तरह से छोड़ दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में स्वाद की अतिरिक्त गहराई के लिए सिमरिंग प्रक्रिया के दौरान स्टू में रम या सूखी सफेद वाइन का एक छींटा डाला जाता है।
- गाजर या आलू जैसी अन्य सब्जियां सिमरिंग के अंतिम घंटे के दौरान डाली जा सकती हैं।
- गाढ़े सॉस के लिए, थोड़ा पानी के साथ मिलाया गया एक बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च अंतिम चरणों में गाढ़ा करने के लिए डाला जा सकता है।