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गोल्फ़ेआडोस वेनेज़ुएला की एक प्रिय पेस्ट्री है, जिसे अक्सर दालचीनी रोल के समान बनावट वाली मीठी और नमकीन रोल के रूप में वर्णित किया जाता है। इसमें एक नरम, समृद्ध आटा होता है जिसमें सौंफ मिली होती है, जिसे पैपेलॉन (बिना रिफाइंड गन्ने की चीनी) और पनीर की मीठी फिलिंग के साथ लपेटा जाता है, फिर सुनहरा होने तक बेक किया जाता है। ये रोल वेनेज़ुएला के स्ट्रीट फूड संस्कृति का एक अभिन्न अंग हैं और इन्हें आमतौर पर नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के रूप में खाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500g गुनगुना दूध(लगभग 105-115°F (40-46°C))
- 10g एक्टिव ड्राई यीस्ट(Or 1 packet)
- 240ml दानेदार चीनी(Approximately 40-45°C (105-115°F))
- 50g अनसाल्टेड मक्खन(पिघला हुआ, साथ ही ग्रीस करने के लिए और)
- 1 tsp बड़े अंडे(हल्के से फेंटे हुए)
- 1 tbsp मैदा(साथ ही डस्टिंग के लिए और)
- 100g नमक(Divided: 50g for dough, 50g for filling)
- 1 cup (approx. 250ml) सौंफ के बीज(हल्के कुचले हुए)
- 200g पैपेलॉन (या डार्क ब्राउन शुगर)(बारीक कसा हुआ या कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
यीस्ट को सक्रिय करें: एक छोटे कटोरे में, गुनगुना दूध, 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी और एक्टिव ड्राई यीस्ट मिलाएं। धीरे से हिलाएं और लगभग 5-10 मिनट तक या झागदार होने तक ऐसे ही रहने दें, यह दर्शाता है कि यीस्ट सक्रिय है।
⏱️ 2 hours (rising time) - 2
आटा बनाएं: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मैदा, नमक और बची हुई दानेदार चीनी एक साथ फेंटें। सूखी सामग्री के बीच में एक कुआं बनाएं।
⏱️ 5 minutes - 3
गीली और सूखी सामग्री मिलाएं: झाग वाले यीस्ट मिश्रण, पिघले हुए मक्खन और हल्के फेंटे हुए अंडे को सूखी सामग्री के कुएं में डालें। जब तक एक खुरदरा आटा न बन जाए, तब तक स्पैटुला या अपने हाथों से सब कुछ धीरे-धीरे मिलाएं।
⏱️ 10 minutes - 4
आटा गूंथें: आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें। लगभग 8-10 मिनट तक या जब तक आटा चिकना, लचीला और थोड़ा चिपचिपा न हो जाए, तब तक गूंथें। यदि यह बहुत अधिक चिपकता है तो थोड़ा और आटा डालें, लेकिन बहुत अधिक डालने से बचें।
⏱️ 5 minutes - 5
पहला खमीर उठने दें: गूंथे हुए आटे को हल्के चिकनाई लगे कटोरे में रखें, उसे घुमाकर कोट करें। कटोरे को प्लास्टिक रैप या साफ किचन टॉवल से ढक दें और इसे लगभग 1 से 1.5 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर खमीर उठने दें।
⏱️ 45 minutes (rising time) - 6
फिलिंग तैयार करें: जब आटा खमीर उठ रहा हो, तब एक मध्यम कटोरे में कसा हुआ पैपेलॉन (या डार्क ब्राउन शुगर), बारीक कसा हुआ पनीर और हल्के कुचले हुए सौंफ के बीज मिलाएं। फिलिंग मिश्रण बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
⏱️ 25-30 minutes - 7
सिरप तैयार करें: एक छोटे सॉसपैन में, सिरप के लिए पानी और 2 बड़े चम्मच मक्खन मिलाएं। मक्खन पिघलने और मिश्रण गर्म होने तक मध्यम आंच पर गरम करें। लगभग आधा कसा हुआ पैपेलॉन (या ब्राउन शुगर) मिलाएं और घुलने और थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। इस सिरप को बाद के लिए सुरक्षित रखें।
⏱️ 15-20 minutes (cooling time)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓Panela लैटिन अमेरिकी बाजारों या ऑनलाइन में मिल सकता है। यदि उपलब्ध न हो, तो डार्क ब्राउन शुगर एक अच्छा विकल्प है, हालांकि यह मोलासेस के स्वाद की समान गहराई प्रदान नहीं करेगा।
- ✓पनीर का प्रकार लचीला है। जबकि पारंपरिक वेनेज़ुएला का queso llanero अपने नमकीन स्वाद के लिए आदर्श है, अच्छी गुणवत्ता वाला फेटा, या पार्मेज़ान और मैनचेगो का मिश्रण भी एक समान मीठा और नमकीन संतुलन प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से काम कर सकता है।
- ✓उचित खमीर उठने के लिए सुनिश्चित करें कि आपका यीस्ट ताजा है। यदि यह गुनगुने दूध और चीनी के मिश्रण में झाग नहीं बनाता है, तो यह संभवतः खराब हो चुका है और इसे बदल देना चाहिए।
- ✓आटा गूंथते समय बहुत अधिक मैदा न डालें; थोड़ा चिपचिपा आटा नरम रोल देगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- खट्टे स्वाद के लिए, आटे में संतरे का छिलका मिलाएं और सिरप में पानी के बजाय संतरे का रस इस्तेमाल करें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त गर्मी और मसाले के लिए फिलिंग में एक चुटकी दालचीनी शामिल होती है।
- अधिक समृद्ध आटे के लिए, आप गीली सामग्री में एक बड़ा चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट मिला सकते हैं।