Majarete(मजारेटे वेनेज़ोलाना)
Venezuelan Coconut Corn Pudding
मजारेटे एक प्रिय वेनेज़ोएला का डेज़र्ट है, जो कॉलोनियल युग की पाक परंपराओं की जड़ों वाला एक क्रीमी कॉर्न और नारियल का पुडिंग है। यह स्वदेशी और यूरोपीय प्रभावों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है, जिसे अक्सर विशेष अवसरों और पारिवारिक समारोहों के लिए तैयार किया जाता है। यह मीठा व्यंजन एक आरामदायक और सूक्ष्म रूप से मसालेदार स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करता है, जो इसे वेनेज़ुएला की समृद्ध गैस्ट्रोनॉमिक विरासत का एक प्रिय हिस्सा बनाता है।
🧂 सामग्री
- 4 ears प्री-कुकड सफेद मक्के का आटा (Harina P.A.N)(प्री-कुकड मक्के के आटे के रूप में भी जाना जाता है)
- 400ml (1 can) फुल-फैट नारियल का दूध(डिब्बाबंद उपयोग करें, मापने से पहले अच्छी तरह हिलाएं)
- 150g फुल क्रीम दूध(यदि पसंद हो तो गाढ़ा दूध (evaporated milk) से बदला जा सकता है)
- To taste पापेलोन (या पिलोनसिल्लो/पनेला)(कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ; मिठास की पसंद के अनुसार समायोजित करें)
- 100ml दानेदार चीनी(वैकल्पिक, यदि पापेलोन पर्याप्त मीठा न हो तो मिठास समायोजित करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मसालों को डालें: एक मध्यम सॉस पैन में, नारियल का दूध, फुल क्रीम दूध, दालचीनी की स्टिक और साबुत लौंग (यदि उपयोग कर रहे हैं) को मिलाएं। मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि यह उबलने न लगे। आँच से हटा दें, ढक दें, और मसालों को अपना स्वाद डालने देने के लिए लगभग 10-15 मिनट तक रहने दें। मिश्रण को एक साफ कटोरे या बर्तन में एक महीन छलनी से छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें।
⏱️ 10 minutes - 2
मिठास घोलें: भुने हुए दूध के मिश्रण को सॉस पैन में वापस करें और इसे मध्यम-धीमी आँच पर रखें। कद्दूकस किया हुआ पापेलोन और दानेदार चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। जब तक पापेलोन और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं, तब तक लगातार हिलाते रहें। यदि मीठा गाढ़ा दूध इस्तेमाल कर रहे हैं, तो अब इसे मिलाएं।
⏱️ 5 minutes - 3
पुडिंग को गाढ़ा करें: प्री-कुकड सफेद मक्के के आटे को धीरे-धीरे, थोड़ा-थोड़ा करके फेंटें, यह सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे। मध्यम-धीमी आँच पर लगातार फेंटते रहें। मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा। लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं और हिलाते रहें, या जब तक कि मिश्रण एक गाढ़ी, पुडिंग जैसी स्थिरता तक न पहुँच जाए जो चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपक जाए। नमक और पिसा हुआ जायफल मिलाएं।
⏱️ 5 minutes - 4
ठंडा करें और सेट करें: सॉस पैन को आँच से हटा दें। यदि आप पुडिंग के भीतर बनावट के लिए नारियल के गुच्छे मिला रहे हैं, तो अब उन्हें मिलाएं। मिश्रण को व्यक्तिगत सर्विंग बाउल, रैमेकिन्स या एक बड़े सर्विंग डिश में डालें। स्पैटुला या चम्मच के पिछले हिस्से से सतह को चिकना करें।
⏱️ 25-30 minutes - 5
चिल करें और परोसें: मजारेटे को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर ढक दें और कम से कम 4 घंटे के लिए या तब तक फ्रिज में रखें जब तक कि यह जम न जाए और अच्छी तरह से ठंडा न हो जाए। परोसने से पहले, अतिरिक्त पिसी हुई दालचीनी और वैकल्पिक भुने हुए नारियल के गुच्छे छिड़कें।
⏱️ 5 minutes - 6
Chill until set: Allow the majarete to cool at room temperature for about 30 minutes, then cover with plastic wrap (pressing it gently onto the surface to prevent a skin from forming) and refrigerate for at least 3 hours, or until completely firm and set.
⏱️ 3 hours minimum - 7
Serve: To unmold, run a thin knife around the edge of the ramekin and invert onto a serving plate. If serving from a larger dish, you can scoop portions directly. Dust generously with ground cinnamon just before serving.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक चिकनी स्थिरता के लिए, सुनिश्चित करें कि आप गांठों को रोकने के लिए मक्के के आटे को धीरे-धीरे फेंटें। जलने से बचाने के लिए पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लगातार हिलाना महत्वपूर्ण है।
- ✓पापेलोन और चीनी की मात्रा को बदलकर मिठास को समायोजित किया जा सकता है। अपनी इच्छित मिठास के स्तर को प्राप्त करने के लिए गाढ़ा होने से पहले मिश्रण का स्वाद लें।
- ✓हालांकि Harina P.A.N पारंपरिक है और विशिष्ट बनावट प्रदान करता है, कुछ भिन्नताओं में एक अलग बनावट के लिए चावल का आटा या ताजे मक्के के दानों को पीसकर छाना जाता है।
- ✓पारंपरिक रूप से, मजारेटे को गाढ़ा दूध के बिना बनाया जाता है, लेकिन इसे जोड़ने से एक समृद्ध, अधिक मलाईदार डेज़र्ट बनता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त सुगंध के लिए वेनिला एक्सट्रेक्ट की एक चुटकी शामिल होती है।
- थोड़ा सा नींबू का छिलका (lemon zest) सूक्ष्म खट्टे स्वाद के लिए मसाले डालने वाले चरण के दौरान जोड़ा जा सकता है।