Papas Rellenas(पापास रेयेनास वेनेज़ोलानस)
Venezuelan Stuffed Potatoes
पापास रेयेनास वेनेज़ोलानस एक पसंदीदा स्ट्रीट फूड और ऐपेटाइज़र है, जिसमें मैश किए हुए आलू की कुरकुरी तली हुई गेंदें होती हैं जिनमें स्वादिष्ट, मसालेदार कीमा बनाया हुआ बीफ भरा होता है। यह व्यंजन वेनेज़ोएला के घर के खाना पकाने की भावना का प्रतीक है, जो एक आरामदायक और स्वादिष्ट बाइट प्रदान करता है जो संतोषजनक और गहराई से पारंपरिक दोनों है।
🧂 सामग्री
- 1 kg आलू(रसेट या स्टार्ची आलू अनुशंसित)
- 300 g कीमा बनाया हुआ बीफ(लीन ग्राउंड बीफ)
- 1 medium प्याज़(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tablespoon जैतून का तेल
- 1 teaspoon टमाटर का पेस्ट
- 1/2 teaspoon साज़ोन सीज़निंग(रंग के लिए अचियोट के साथ, या पपरिका और एक चुटकी हल्दी से बदलें)
- to taste अदोबो सीज़निंग
- to taste जीरा(पिसा हुआ)
- 2 large ओरिगेनो(सूखा)
- 1/2 cup जैतून(पिमेंटो-स्टफ्ड, कटे हुए)
- 1.5 cups अंडा(आलू के आटे के लिए)
- for frying मक्खन(नरम)
👨🍳 निर्देश
- 1
फिलिंग तैयार करें: एक बड़े कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज़ डालकर नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर एक और मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएँ। कीमा बनाया हुआ बीफ डालकर, चम्मच से तोड़ते हुए, भूरा होने तक पकाएँ। अतिरिक्त चर्बी को निकाल दें।
⏱️ 30 minutes - 2
कड़ाही में टमाटर का पेस्ट, साज़ोन, अदोबो, जीरा और ओरिगनो डालें। बीफ के साथ अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। 1-2 मिनट तक तब तक पकाएँ जब तक मसाले सुगंधित न हो जाएँ। कटे हुए जैतून को मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आँच को कम करें, ढक दें, और 10-15 मिनट तक उबलने दें ताकि स्वाद मिल जाएँ। आँच से हटा दें और फिलिंग को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 20 minutes - 3
आलू तैयार करें: जब फिलिंग ठंडी हो रही हो, तो आलू को छीलकर चार भागों में काट लें। उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें, ठंडे नमकीन पानी से ढक दें, और उबाल आने दें। कांटे से नरम होने तक, लगभग 15-20 मिनट तक पकाएँ। आलू को अच्छी तरह से निकाल दें और किसी भी अवशिष्ट नमी को वाष्पित करने के लिए एक या दो मिनट के लिए गर्म बर्तन में वापस कर दें। आलू को तब तक मैश करें जब तक कि वे चिकने न हो जाएँ, यह सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे। आप आलू मैशर, राइज़र या फूड मिल का उपयोग कर सकते हैं।
⏱️ 15 minutes - 4
आलू का आटा तैयार करें: मैश किए हुए आलू में, नरम मक्खन, 1 पूरा अंडा, और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि मिश्रण एक चिकना आटा न बन जाए। अपने हाथों को मैदा से डस्ट करें और चिकना होने तक आलू के आटे को थोड़ी देर के लिए गूंथ लें। आलू के आटे को थोड़ा ठंडा होने दें।
⏱️ 20 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यह सुनिश्चित करें कि बनाने और तलने के दौरान पापस रेयेनास अलग न हों, इसके लिए असेंबल करने से पहले आलू का आटा और बीफ फिलिंग दोनों पूरी तरह से ठंडे हों।
- ✓आसान हैंडलिंग और चिपके रहने से रोकने के लिए, अपने हाथों को पापस रेयेनास बनाते समय लगातार मैदे से डस्ट करने के लिए पास में एक कटोरे में मैदा रखें।
- ✓तलते समय तेल के तापमान को लगातार बनाए रखें। यदि तेल बहुत गर्म है, तो अंदर के गर्म होने से पहले बाहर जल जाएगा। यदि यह बहुत ठंडा है, तो वे बहुत अधिक तेल सोख लेंगे और चिकने हो जाएँगे।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चीज़ फिलिंग: शाकाहारी विकल्प के लिए, बीफ फिलिंग को कद्दूकस किए हुए चीज़ (जैसे मोज़ेरेला या वेनेज़ोएला का 'केसो ब्लैंको'), बारीक कटे हुए प्याज़ और एक चुटकी मसालों के मिश्रण से बदलें।
- मसालेदार फिलिंग: मसालेदार स्वाद के लिए बीफ फिलिंग में बारीक कटा हुआ जलापेनो या एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर मिलाएँ।
- बेक्ड विकल्प: हालांकि पारंपरिक रूप से तले हुए, पापस रेयेनास को 400°F (200°C) पर सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जा सकता है, हालांकि उनका बनावट अलग होगा।