Cazón Frito(Cazón Frito Venezolano)
Fried Baby Shark
Cazón Frito Venezolano एक प्रिय व्यंजन है जिसमें कोमल, परतदार सफेद मछली होती है, आम तौर पर शार्क या इसी तरह की फर्म सफेद मछली, जिसे मैरीनेट किया जाता है और फिर कुरकुरापन के लिए हल्का तला जाता है। यह एक बहुमुखी प्रधान भोजन है, जिसे अक्सर तपस के रूप में, एम्पानाडा और अरेपा के लिए भरावन के रूप में, या चावल और प्लांटैन के साथ परोसा जाता है, जो वेनेजुएला के जीवंत तटीय स्वादों का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 500g Cazón (dogfish or firm white fish)(साफ, हड्डियों रहित और 1.5-इंच (4 सेमी) टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 White wine vinegar(या सेब साइडर सिरका)
- 4-6 cloves Water
- 1.5 cups Garlic(बारीक कटा हुआ)
- 1 teaspoon Onion(बारीक कटा हुआ)
- 1/2 teaspoon Red bell pepper(बारीक कटा हुआ)
- 3-4 cups Green bell pepper(बारीक कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
मैरिनेड तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, सफेद वाइन सिरका, पानी, कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटा हुआ प्याज, लाल और हरी शिमला मिर्च, मीठी मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), लीक, कटा हुआ धनिया, सूखा अजवायन, मीठी पपरिका, पिसा हुआ जीरा, 1 चम्मच नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
⏱️ 20 minutes - 2
मछली को मैरीनेट करें: कज़ोन के टुकड़ों को मैरिनेड में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से लेपित हों। कटोरे को कसकर ढक दें और कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए रेफ्रिजरेट करें, ताकि स्वाद मिल सकें और मछली को नरम किया जा सके।
⏱️ 5 minutes - 3
तलने के लिए तैयार करें: जब पकाने के लिए तैयार हो, तो मैदा को एक उथले व्यंजन या कटोरे में रखें। शेष 0.5 चम्मच नमक मैदे में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मैरीनेट की हुई मछली को मैरिनेड से निकालें, अतिरिक्त तरल को टपकने दें। कागज के तौलिये से मछली के टुकड़ों को धीरे से सुखाएं; यह मैदे को बेहतर ढंग से चिपकने में मदद करता है।
⏱️ 5-10 minutes - 4
मछली को कोट करें: मछली के प्रत्येक टुकड़े को सीज़न्ड मैदे में अच्छी तरह से डुबोएं, अतिरिक्त को झटक दें। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा समान रूप से लेपित हो।
⏱️ 5 minutes - 5
मछली तलें: एक बड़े, भारी तले वाले स्किलेट या डच ओवन में मध्यम-तेज आँच पर लगभग 1 इंच वनस्पति या जैतून का तेल 350°F (175°C) तक गरम करें। मैदा लगे मछली के टुकड़ों को गरम तेल में धीरे-धीरे बैचों में डालें, पैन को ज़्यादा भरने से बचें। प्रति साइड 2-3 मिनट, या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। तेल के तापमान को बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार आँच को समायोजित करें।
⏱️ 10-15 minutes - 6
निचोड़ें और परोसें: तले हुए मछली को एक छेद वाले चम्मच का उपयोग करके तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज के तौलिये से ढके प्लेट पर रखें। तलने के तुरंत बाद हल्के से अतिरिक्त नमक छिड़कें। नींबू के टुकड़ों के साथ गरमागरम परोसें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रामाणिक स्वाद के लिए, यदि उपलब्ध हो तो 'ají dulce' का उपयोग करें। यदि नहीं, तो यह इसके बिना भी स्वादिष्ट होगा।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि तलने वाला तेल सही तापमान (350°F/175°C) पर हो ताकि मछली को चिकना किए बिना कुरकुरा बाहरी हिस्सा प्राप्त हो सके।
- ✓तलने वाले पैन को ज़्यादा न भरें; तेल के तापमान को बनाए रखने और समान पकाने को सुनिश्चित करने के लिए बैचों में पकाएं।
- ✓मछली को अधिक तीव्र स्वाद के लिए 24 घंटे तक मैरीनेट किया जा सकता है, लेकिन बहुत लंबे समय तक मैरीनेट करने से बचें क्योंकि सिरका मछली को 'पकाना' शुरू कर सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्पेनिश-प्रेरित 'Cazón en Adobo' के लिए, मैरिनेड में पानी कम करें और सिरका बढ़ाएं, और प्याज और लीक को छोड़ दें, लहसुन, पपरिका, जीरा, अजवायन और तेज पत्ते पर ध्यान केंद्रित करें।
- वेनेजुएला में, इस मसालेदार मछली का उपयोग अक्सर एम्पानाडा या अरेपा के लिए भरावन के रूप में किया जाता है। तलने के बाद, मछली को कद्दूकस करें और बारीक कटी सब्जियों के सोफ्रिटो के साथ मिलाएं, फिर भरावन के रूप में उपयोग करें।