Bánh Đa Cua
Hai Phong Crab Noodle Soup
Bánh Đa Cua, उत्तरी वियतनाम के एक तटीय शहर हाई फोंग से उत्पन्न एक जीवंत और हार्दिक नूडल सूप है। इसकी पहचान चौड़े, लाल-भूरे चावल के नूडल्स (bánh đa) का उपयोग है जो मीठे पानी के केकड़े के साथ स्वादिष्ट शोरबे में परोसे जाते हैं। यह व्यंजन अपने जटिल स्वाद और दिखने में आकर्षक प्रस्तुति के लिए मनाया जाता है, जो इसे वियतनामी व्यंजनों का एक प्रिय मुख्य आधार बनाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g Pork ribs(लगभग 0.66 lbs, 2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 500 g Ground pork(लगभग 0.33 lbs)
- 300 g Freshwater crab, minced(लगभग 1.1 lbs, जमे हुए केकड़े का मांस इस्तेमाल किया जा सकता है)
- 1 tablespoon Dried shrimp(लगभग 0.7 oz, 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोया हुआ)
- 3 medium Tomatoes(चौथाई)
- 3 cloves Water spinach (rau muống)(लगभग 0.44 lbs, ट्रिम किया हुआ)
- 2 medium Fish cake(लगभग 0.22 lbs, कटा हुआ)
- 2.5 liters Shallots(बारीक कटा हुआ)
- 2-3 tablespoons Garlic(बारीक कटा हुआ)
- 1 teaspoon Bánh đa noodles(लगभग 0.88 lbs, सूखे चौड़े भूरे चावल के नूडल्स)
- 1 teaspoon Pork fat (optional)(लगभग 0.11 lbs, कुरकुरे टुकड़ों के लिए कटा हुआ)
- 1-2 Wild betel leaves (lá lốt) (optional)(भरने को लपेटने के लिए)
- 2 bunches Fish sauce(स्वाद के लिए)
- for topping Seasoning powder (or MSG)(स्वाद के लिए)
- for serving Sugar(स्वाद के लिए)
- for serving Salt(स्वाद के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
शोरबे का आधार तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, पोर्क रिब्स को 2 लीटर (लगभग 8.5 कप) पानी के साथ मिलाएं। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें और रिब्स के नरम होने तक 40-50 मिनट तक उबलने दें। सतह पर आने वाली किसी भी अशुद्धि को झाग कर निकाल दें। रिब्स को निकालकर अलग रख दें, शोरबे को बचाकर रखें।
⏱️ 20 minutes - 2
केकड़ा मिश्रण तैयार करें: जब रिब्स उबल रहे हों, तो कीमा बनाया हुआ केकड़े को अच्छी तरह धो लें। एक अलग कटोरे में, केकड़े को थोड़े से पानी के साथ मिलाएं और केकड़े का मांस निकालने के लिए अपने हाथों से धीरे से निचोड़ें। इस तरल को एक महीन-जाली वाली छलनी से एक कटोरे में छान लें, खोल को फेंक दें। जितना संभव हो सके उतना केकड़े का सार निकालने के लिए इस प्रक्रिया को दोहराएं। छने हुए केकड़े के तरल को बचाकर रखें।
⏱️ 15 minutes - 3
केकड़ा केक (Riêu Cua) बनाएं: एक पैन में 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल मध्यम आंच पर गरम करें। खुशबू आने तक बारीक कटा हुआ प्याज़ और लहसुन भूनें। बचा हुआ केकड़े का तरल डालें और धीरे-धीरे उबाल लें। कभी-कभी हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक केकड़े का मांस छोटे, फूले हुए गुच्छे (केकड़ा केक) बनाने न लगे जो सतह पर तैरने लगें। इन केकड़ा केक को छड़नी वाले चम्मच से सावधानी से निकालें और अलग रख दें। ज्यादा न हिलाएं, क्योंकि इससे केकड़ा केक टूट सकते हैं।
⏱️ 1 hour - 4
टमाटर भूनें और शोरबे में डालें: उसी पैन में, यदि आवश्यक हो तो एक और बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल डालें। चौथाई कटे हुए टमाटर नरम होने और उनका रस निकलने तक भूनें। भुने हुए टमाटर और बचा हुआ पोर्क रिब शोरबा एक साफ, बड़े बर्तन में डालें। उबाल आने दें।
⏱️ 10 minutes - 5
शोरबे को मिलाएं और सीज़न करें: बचा हुआ केकड़े का तरल (चरण 2 से, वह तरल जो केक में नहीं पकाया गया था) को पोर्क शोरबे और टमाटर वाले बर्तन में डालें। मछली की चटनी, सीज़निंग पाउडर, चीनी और नमक डालें। स्वाद को मिलने देने के लिए शोरबे को कम से कम 30 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें। स्वाद लें और आवश्यकतानुसार सीज़निंग समायोजित करें।
⏱️ 15 minutes - 6
टॉपिंग तैयार करें: यदि पोर्क फैट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे एक छोटे पैन में कुरकुरा होने तक पिघलाएं। गार्निश के लिए कुरकुरे टुकड़ों को निकालकर अलग रख दें। उसी पैन में, कटे हुए मछली केक को हल्का सुनहरा होने तक संक्षेप में भूनें। यदि जंगली बीटल पत्ते का उपयोग कर रहे हैं, तो काली मिर्च और एक चुटकी सीज़निंग पाउडर से सीज़न किए गए कीमा बनाया हुआ पोर्क की छोटी फिलिंग तैयार करें, पत्तियों में छोटे हिस्से लपेटें, और पकने तक पैन-फ्राई करें। पानी की पालक को उबलते पानी में 2-3 मिनट तक तब तक ब्लांच करें जब तक वह नरम-कुरकुरा न हो जाए, फिर रंग बनाए रखने के लिए ठंडे पानी में शॉक करें। पके हुए पोर्क रिब्स को काटने योग्य आकार के टुकड़ों में काट लें।
⏱️ 10 minutes - 7
नूडल्स पकाएं: एक अलग बर्तन में पानी को तेज उबाल आने दें। bánh đa नूडल्स डालें और पैकेज के निर्देशों के अनुसार तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं लेकिन काटने के लिए थोड़े कड़े (अल डेंटे) रहें। नूडल्स को अच्छी तरह से छान लें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे प्रामाणिक स्वाद के लिए, ताजे मीठे पानी के केकड़ों का प्रयोग करें। यदि जमे हुए केकड़े के मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वह अच्छी गुणवत्ता का हो।
- ✓bánh đa नूडल्स की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है; सर्वोत्तम बनावट और रंग के लिए वियतनामी बाजारों से प्रामाणिक भूरे चावल के नूडल्स की तलाश करें।
- ✓केकड़ा केक को ज्यादा न पकाएं; वे कुछ हद तक अलग रहने चाहिए और पूरी तरह से शोरबे में नहीं घुलने चाहिए।
- ✓शोरबे के सीज़निंग को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें - कुछ इसे थोड़ा मीठा, अन्य अधिक स्वादिष्ट पसंद करते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक 'सूखे' संस्करण (Bánh Đa Cua Trộn) के लिए, शोरबे के बजाय एक गाढ़े सॉस के साथ नूडल्स और टॉपिंग परोसें, खाने से पहले सब कुछ एक साथ मिलाएं।
- अतिरिक्त समृद्धि और विविधता के लिए तले हुए टोफू, झींगे, या पोर्क मीटबॉल (mọc) जैसे अन्य टॉपिंग जोड़ें।