👨‍🍳 निर्देश

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   शोरबा का आधार तैयार करें: पोर्क की हड्डियों, बीफ शैंक और पोर्क हॉक को ठंडे पानी से धो लें। एक बड़े स्टॉकपॉट में, उन्हें पानी से ढक दें और अशुद्धियों को हटाने के लिए लगभग 5 मिनट तक उबलने दें। हड्डियों और मांस को छान लें और ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। बर्तन साफ करें और उबाले हुए सामग्री को वापस उसमें डालें। 4 लीटर (लगभग 16 कप) ताज़ा पानी डालें। कुचले हुए लेमनग्रास, आधे किए हुए प्याज़ और कुटे हुए अदरक डालें। उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, आंशिक रूप से ढक दें, और कम से कम 2.5 से 3 घंटे तक या बीफ शैंक और पोर्क हॉक के नरम होने तक उबालें। उबालते समय सतह पर आने वाले किसी भी झाग या अशुद्धियों को हटा दें।

   ⏱️ 15 minutes
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   चिली ऑयल (साते) तैयार करें: जब शोरबा उबल रहा हो, तब एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आँच पर न्यूट्रल कुकिंग ऑयल गरम करें। अननाट्टो बीज डालें और तेल के चमकीले नारंगी-लाल होने तक लगभग 1-2 मिनट तक पकाएं। बीज हटाने के लिए तेल को छान लें, रंगीन तेल को अलग रख दें। उसी सॉसपैन में, बारीक कटे हुए शैलॉट्स और लहसुन डालें। सुगंधित और हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 3-5 मिनट तक भूनें। सूखी लाल मिर्च के गुच्छे और ताज़ी मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें, और सुगंधित होने तक लगभग 1-2 मिनट और भूनें। धुएं से सावधान रहें। घोला हुआ खमीरी झींगा पेस्ट, मछली सॉस, रॉक शुगर और नमक डालें। लगातार चलाते हुए, और 5 मिनट तक पकाएं। यह मिश्रण आपका साते मसाला है।

   ⏱️ 3 hours 30 minutes
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   शोरबा को पूरा करें: जब बीफ शैंक और पोर्क हॉक नरम हो जाएं, तो उन्हें बर्तन से निकालकर ठंडा होने के लिए अलग रख दें। शोरबे से लेमनग्रास, प्याज़ और अदरक को फेंक दें। शोरबे का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार और मछली सॉस, नमक, या रॉक शुगर के साथ स्वाद को समायोजित करें। रंग और मसाले के लिए तैयार चिली ऑयल (साते) का लगभग आधा हिस्सा शोरबे में मिलाएं। शोरबे को धीरे-धीरे उबलता रखें।

   ⏱️ 10 minutes prep, added during step 2
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   मांस और नूडल्स तैयार करें: जब पके हुए बीफ शैंक और पोर्क हॉक संभालने के लिए पर्याप्त ठंडे हो जाएं, तो बीफ शैंक को रेशों के विपरीत पतले स्लाइस में काटें। पोर्क हॉक को काटने योग्य टुकड़ों में काटें। यदि पोर्क ब्लड क्यूब्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें धीरे-धीरे क्यूब्स में काटकर तैयार करें। मोटे गोल चावल के वरमिसिली नूडल्स को पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं, आमतौर पर पानी में नरम होने तक उबालकर। चिपचिपेपन को रोकने के लिए उन्हें छान लें और ठंडे पानी से धो लें। पके हुए नूडल्स को परोसने वाले कटोरे में बाँट लें।

   ⏱️ 5 minutes prep, added during step 2
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   कटोरे असेंबल करें: प्रत्येक कटोरे में नूडल्स और मांस के ऊपर पके हुए बीफ शैंक के स्लाइस, पोर्क हॉक के टुकड़े, कटे हुए वियतनामी हैम (chả Huế), और पोर्क ब्लड क्यूब्स (यदि उपयोग कर रहे हैं) व्यवस्थित करें। नूडल्स और मांस पर गरमागरम, सुगंधित शोरबा डालें। कटे हुए हरे प्याज़ और धनिया से अच्छी तरह गार्निश करें।

   ⏱️ 15 minutes
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   परोसें: Bún Bò Huế को तुरंत परोसें, साथ में ताज़े गार्निश का एक साइड प्लैटर जिसमें नींबू के टुकड़े, बीन स्प्राउट्स, पतले कटे हुए केले के फूल, थाई बेसिल और पुदीने की पत्तियाँ शामिल हों। खाने वाले अपनी पसंद के अनुसार इन ताज़े अतिरिक्त पदार्थों और अतिरिक्त साते सॉस या मछली सॉस के साथ अपने कटोरे को अनुकूलित कर सकते हैं।

   ⏱️ 30 minutes
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   Prepare noodles and garnishes: Cook the Bún bò Huế noodles according to package directions. Drain and rinse briefly under cold water. Prepare all garnishes: thinly slice banana blossom, chop herbs, wash bean sprouts. Arrange sliced meats, banana blossom, herbs, and bean sprouts on a platter.

   ⏱️ 15 minutes
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   Assemble and serve: Ladle hot broth into individual serving bowls. Add a portion of cooked noodles to each bowl. Top with slices of beef shank and pieces of pork hock (and blood cubes, if used). Serve immediately with the platter of garnishes, lime wedges, and extra chili on the side.

   ⏱️ 5 minutes