Bánh Đúc(Bánh Đúc Thịt)
Bánh Đúc Thịt एक देहाती और संतोषजनक वियतनामी व्यंजन है, जिसकी उत्पत्ति वियतनाम के उत्तरी क्षेत्रों से हुई है। इसमें जमीन में डूबा हुआ, जिलेटिन जैसा चावल का आटा केक होता है, जिसके ऊपर पिसे हुए पोर्क और मशरूम का नमकीन मिश्रण होता है, जिसे अक्सर खट्टा डिपिंग सॉस और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन सादगी का प्रतीक है और वियतनामी पाक संस्कृति में गहराई से निहित है, जिसे अक्सर नाश्ते या हल्के भोजन के रूप में खाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 200 g Non-glutinous rice flour(Also known as regular rice flour)
- 50 g Tapioca starch(Also known as tapioca flour)
- 800 ml Water(Divided)
- 1/2 tsp Salt(Divided)
- 100 g Vegetable oil(Divided, plus more for greasing)
- 200 ml Ground pork(For cooking the mung beans.)
- 3 tbsp Dried wood ear mushrooms(Soaked in warm water until softened, then finely chopped)
- for serving Dried shiitake mushrooms(Soaked in warm water until softened, then finely chopped)
- for topping Shallots(Finely chopped)
👨🍳 निर्देश
- 1
Bánh Đúc बेस तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, चावल का आटा, टैपिओका स्टार्च, 800ml पानी, 1 tsp नमक और 1 tbsp वनस्पति तेल को तब तक फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से चिकना न हो जाए। स्टार्च को पूरी तरह से हाइड्रेट करने के लिए मिश्रण को लगभग 20-30 मिनट के लिए रखा रहने दें। यह आराम का समय रेशमी बनावट प्राप्त करने में मदद करता है।
⏱️ 25 minutes - 2
Bánh Đúc बेस पकाएं: बैटर को एक नॉन-स्टिक बर्तन में मध्यम-धीमी आंच पर डालें। व्हिस्क या स्पैटुला से लगातार चलाते रहें। मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा; इसे लगभग 10-15 मिनट तक जोर से चलाते रहें जब तक कि यह एक चिकना, पारभासी और लोचदार पेस्ट न बन जाए। धैर्य रखें और जलने से बचाने के लिए चलाते रहें। एक बार गाढ़ा हो जाने पर, आंच को सबसे कम सेटिंग पर कम करें, बर्तन को ढक दें, और परोसने के लिए तैयार होने तक गर्म रखें।
⏱️ 5 minutes - 3
नमकीन टॉपिंग तैयार करें: जब bánh đúc बेस पक रहा हो, तो एक अलग पैन में 2 tbsp वनस्पति तेल को मध्यम आंच पर गरम करें। कटी हुई प्याज़ डालें और सुगंधित और हल्के सुनहरे होने तक, लगभग 2-3 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और 30 सेकंड तक और भूनें जब तक कि यह सुगंधित न हो जाए।
⏱️ 15 minutes - 4
पोर्क मिश्रण पकाएं: प्याज़ और लहसुन वाले पैन में पिसा हुआ पोर्क डालें। अपने स्पैटुला से पोर्क को तोड़ें और तब तक पकाएं जब तक कि वह गुलाबी न रह जाए, लगभग 5-7 मिनट। भिगोए हुए और कटे हुए वुड इयर और शिटेक मशरूम, 1 tbsp फिश सॉस, 2 tbsp चीनी और 0.5 tsp काली मिर्च डालें। मिश्रण अच्छी तरह मिल जाने और थोड़ा कम हो जाने तक 3-5 मिनट और भूनें। अलग रख दें और गर्म रखें।
⏱️ 5 minutes - 5
डिपिंग सॉस (Nuoc Cham) तैयार करें: एक छोटी कटोरी में, 200ml गर्म पानी, 2 tbsp चीनी, 1 tbsp फिश सॉस और 1 tbsp नींबू का रस तब तक फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए। कीमा बनाया हुआ लहसुन और वैकल्पिक कीमा बनाया हुआ मिर्च डालें। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो सीज़निंग समायोजित करें; यह मीठा, खट्टा और नमकीन का संतुलन होना चाहिए।
⏱️ 25 minutes - 6
व्यंजन को असेंबल करें: परोसने के लिए, प्रत्येक सर्विंग बाउल में गर्म bánh đúc बेस का एक उदार हिस्सा स्कूप करें। ऊपर से नमकीन पोर्क और मशरूम मिश्रण का एक चम्मच डालें। कटे हुए हरे प्याज़, धनिया और तले हुए प्याज़ से गार्निश करें।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक चिकना bánh đúc बनाने के लिए, गांठ बनने से रोकने के लिए धीमी आंच पर बैटर को लगातार चलाते रहें।
- ✓बैटर के लिए पानी को आराम देने और बदलने का चरण (कुछ व्यंजनों में उल्लेखित) bánh đúc की चबाने वाली और रेशमी बनावट को बढ़ा सकता है, लेकिन त्वरित तैयारी के लिए यह वैकल्पिक है।
- ✓डिपिंग सॉस की मिठास और खटास को अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित करें।
- ✓यदि आप थोड़ा और दृढ़ bánh đúc पसंद करते हैं, तो इसे चिकनाई वाले सांचे में पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर गर्म या ठंडा काटकर परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- Bánh Đúc Lạc: पौष्टिक स्वाद और अतिरिक्त बनावट के लिए, चावल के आटे के बैटर में उबले हुए और थोड़े मैश किए हुए मूंगफली मिलाएं।
- Bánh Đúc Nước Cốt Dừa: एक मीठे मिठाई संस्करण के लिए, बैटर में पानी के बजाय नारियल का दूध उपयोग करें और मीठे नारियल के दूध और तिल के बीज के साथ परोसें।
- Bánh Đúc Chay: पोर्क को छोड़कर और केवल मशरूम का उपयोग करके, या कद्दूकस की हुई गाजर या पानी चेस्टनट जैसी अन्य सब्जियां डालकर एक शाकाहारी संस्करण बनाया जा सकता है।