Cà Ri Gà(का री गा (वियतनामी चिकन करी))
Vietnamese Chicken Curry
का री गा, एक प्रिय वियतनामी चिकन करी, अपने समृद्ध नारियल दूध के शोरबे में सुगंधित मसालों से भरी हुई, एक आरामदायक और सुगंधित अनुभव प्रदान करती है। वियतनाम के दक्षिणी क्षेत्र से उत्पन्न, यह अपने विशिष्ट वियतनामी चरित्र को बनाए रखते हुए पड़ोसी व्यंजनों के प्रभावों को दर्शाती है, जिसे अक्सर कुरकुरी बैगेट या चावल नूडल्स के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg हड्डी सहित, त्वचा वाला चिकन (जांघ, ड्रमस्टिक, या 8 टुकड़ों में कटा हुआ पूरा चिकन)(लगभग 1.4 किग्रा)
- 3 medium वनस्पति तेल या अन्नट्टो तेल(Yukon Gold or red potatoes are recommended for their creamy texture. Peel and cut into 1.5-inch chunks.)
- 2 medium लेमनग्रास की डंठल(छंटी हुई, बाहरी सख्त परतें हटाई हुई, कुचली हुई और 2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
- 400 ml छोटे प्याज(बारीक कटे हुए)
- 3 tbsp लहसुन की कलियाँ(बारीक कटी हुई)
- 3 cloves ताजा अदरक(छिला हुआ और बारीक कटा हुआ)
- 1 inch piece वियतनामी करी पाउडर(या मद्रास करी पाउडर अगर वियतनामी उपलब्ध न हो। अधिक मजबूत स्वाद के लिए, इसे दूसरे करी पाउडर के साथ मिलाने पर विचार करें।)
- 1 medium हल्दी पाउडर(Chopped.)
- 2 tbsp शकरकंद(छिले हुए और 1.5 इंच के टुकड़ों में कटे हुए (लगभग 680 ग्राम))
- 200 ml गाजर(छली हुई और 1 इंच मोटी कटी हुई)
- 1 tbsp चिकन शोरबा(लगभग 475 मिली)
- 1 tsp फुल-फैट नारियल का दूध(1 कैन, लगभग 400 मिली)
- to taste मछली सॉस(या स्वादानुसार)
- for garnish चीनी(या स्वादानुसार)
- for serving नमक(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन को मैरीनेट करें: एक बड़े कटोरे में, चिकन के टुकड़ों को कटे हुए छोटे प्याज, बारीक कटे लहसुन, बारीक कटे अदरक, वियतनामी करी पाउडर, हल्दी पाउडर, 1 चम्मच नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें कि चिकन अच्छी तरह से लेपित हो। इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए, या फ्रिज में 4 घंटे तक मैरीनेट होने दें।
⏱️ 10 minutes - 2
चिकन को भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। यदि अन्नट्टो तेल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे यहीं डालें। बर्तन को ओवरक्राउड करने से बचने के लिए बैचों में काम करते हुए, चिकन के टुकड़ों को सभी तरफ से हल्का भूरा होने तक भूनें। भुने हुए चिकन को एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें। बर्तन को साफ न करें।
⏱️ 8 minutes - 3
सुगंधित सामग्री और मसाले भूनें: आंच को मध्यम कर दें। कुचले हुए लेमनग्रास की डंठल और तेज पत्ता (यदि उपयोग कर रहे हैं) को बर्तन में डालें और लगभग 1 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें। यदि मैरीनेड से कोई बारीक कटी हुई सामग्री बर्तन में चिपकी हुई है, तो उसे खुरच लें।
⏱️ 6 minutes - 4
शोरबा तैयार करें: चिकन शोरबा डालें और उबाल लें, बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच लें। भुने हुए चिकन के टुकड़ों को वापस बर्तन में डालें। शकरकंद और गाजर के टुकड़े डालें। तरल को सामग्री को ज्यादातर ढकना चाहिए; यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
⏱️ 2 minutes - 5
करी को उबालें: तरल को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें, और इसे 45-60 मिनट तक या जब तक चिकन नरम न हो जाए और शकरकंद और गाजर को कांटे से आसानी से छेदने योग्य न हो जाएं, तब तक धीरे-धीरे उबलने दें। चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें।
⏱️ 2 minutes - 6
तैयार करें और सीज़न करें: नारियल का दूध, मछली सॉस और चीनी मिलाएं। सॉस को थोड़ा गाढ़ा करने और स्वादों को एक साथ मिलने देने के लिए, बिना ढके, और 10-15 मिनट तक धीरे-धीरे उबालते रहें। अतिरिक्त नमक, मछली सॉस, या चीनी के साथ स्वाद को समायोजित करें।
⏱️ 1 minute - 7
परोसें: का री गा को कटोरे में परोसें। ताजे धनिये या थाई तुलसी से गार्निश करें। डुबाने के लिए कुरकुरी बैगेट, उबले हुए चमेली चावल, या चावल नूडल्स के साथ गर्म परोसें।
⏱️ 30-40 minutes - 8
Adjust seasoning and serve. Taste the curry and adjust seasoning with salt, fish sauce, or a pinch more sugar if needed. The sauce should be rich and slightly thickened. Ladle the Cà Ri Gà into bowls. Garnish generously with fresh cilantro or basil. Serve hot with crusty baguette for dipping into the flavorful sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, चिकन को रात भर फ्रिज में मैरीनेट करें।
- ✓यदि आप गाढ़ी करी पसंद करते हैं, तो आप चिकन शोरबा की मात्रा कम कर सकते हैं या अंत में करी को बिना ढके लंबे समय तक उबाल सकते हैं।
- ✓सब्जियों को बहुत नरम होने से बचाने के लिए, यदि आप उन्हें सख्त पसंद करते हैं तो उन्हें चरणों में डालें, या करी में डालने से पहले उन्हें थोड़ा उबाल लें।
- ✓हड्डी वाले, त्वचा वाले चिकन का उपयोग शोरबा में सबसे अधिक स्वाद और समृद्धि प्रदान करता है। यदि बोनलेस, स्किनलेस चिकन का उपयोग कर रहे हैं, तो खाना पकाने के समय को तदनुसार समायोजित करें और भूनते समय थोड़ा अधिक तेल डालने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- आलू, तारो रूट, या हरी बीन्स जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- मसालेदार करी के लिए, मैरीनेट करते समय या सुगंधित सामग्री भूनते समय बारीक कटी हुई बर्ड्स आई चिली या चिली फ्लेक्स डालें।
- कुछ व्यंजनों में जीवंत नारंगी रंग के लिए अन्नट्टो बीज का उपयोग किया जाता है; सुगंधित सामग्री भूनने से पहले इन बीजों के साथ तेल को इन्फ्यूज करें।