Canh Khổ Qua(कन्ह खो क्वा (वियतनामी स्टफ्ड करेला सूप))
Vietnamese Stuffed Bitter Melon Soup
कन्ह खो क्वा, या स्टफ्ड करेला सूप, एक प्रिय वियतनामी व्यंजन है जो अक्सर Tết (चंद्र नव वर्ष) के दौरान तैयार किया जाता है, जो पिछली कठिनाइयों को दूर करने का एक प्रतीकात्मक तरीका है। इस आरामदायक सूप में कोमल करेले के आधे टुकड़े या खंड होते हैं, जिन्हें पिसे हुए पोर्क, वुड ईयर मशरूम और सेल्युलोज नूडल्स के नमकीन मिश्रण से भरा जाता है, जो सभी एक साफ, स्वादिष्ट शोरबा में उबाले जाते हैं। करेले की हल्की कड़वाहट को भरने और नमकीन शोरबा की समृद्धि से संतुलित किया जाता है, जिससे एक अनूठा और संतोषजनक पाक अनुभव मिलता है।
🧂 सामग्री
- 3 करेला(प्रत्येक लगभग 6-8 इंच लंबा)
- 300 g पिसा हुआ पोर्क(स्वाद के लिए कुछ वसा सामग्री वाला)
- 30 g सूखे वुड ईयर मशरूम(लगभग 5-7 ग्राम)
- 30 g सेल्युलोज नूडल्स (मूंग बीन वर्मीसेली)(लगभग 15 ग्राम)
- 2 medium लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves शैलट(बारीक कटा हुआ)
- 1.5 L हरे प्याज(भरने के लिए सफेद भाग बारीक कटा हुआ, गार्निश के लिए हरे भाग कटे हुए)
- 2-3 tbsp फिश सॉस(स्वादानुसार अधिक)
- 1/2 tsp चीनी(विभाजित)
- 1 tsp नमक(विभाजित)
- 1 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, विभाजित)
- 2 stalks पानी(लगभग 2 लीटर)
- small bunch चिकन शोरबा या स्टॉक(वैकल्पिक, अधिक स्वादिष्ट शोरबा के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
करेले तैयार करें: करेले को अच्छी तरह धो लें। सिरों को काट लें और उन्हें 2-3 इंच के टुकड़ों में काट लें। एक चम्मच का उपयोग करके, प्रत्येक टुकड़े के केंद्र से सभी बीज और गूदा सावधानी से खुरच कर निकाल दें, जिससे एक खोखला स्थान बन जाए। कड़वाहट कम करने के लिए, करेले के टुकड़ों को उबलते पानी में 5-10 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए उन्हें तुरंत आइस बाथ में डाल दें। पानी निकालकर अलग रख दें।
⏱️ 20 minutes - 2
भरने की तैयारी: जब करेले ब्लांच हो रहे हों, तो सूखे वुड ईयर मशरूम को लगभग 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोकर नरम कर लें। पानी निकाल दें, किसी भी कठोर डंठल को ट्रिम करें, और उन्हें बारीक काट लें। सेल्युलोज नूडल्स को लगभग 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें जब तक कि वे लचीले न हो जाएं। पानी निकाल दें और उन्हें 1 इंच की लंबाई में काट लें। एक बड़े कटोरे में, पिसा हुआ पोर्क, कटे हुए वुड ईयर मशरूम, कटे हुए सेल्युलोज नूडल्स, बारीक कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ शैलट, कटे हुए हरे प्याज का सफेद भाग, 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस, 1 चम्मच चीनी, ½ चम्मच नमक, और ¼ चम्मच काली मिर्च मिलाएं। सभी सामग्री अच्छी तरह मिल जाने तक अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को एक साथ बांधने में मदद करने के लिए आप इसे कुछ मिनटों के लिए धीरे-धीरे गूंध सकते हैं।
⏱️ 15 minutes - 3
करेले भरें: पोर्क मिश्रण को करेले के खोखले टुकड़ों में सावधानी से चम्मच से भरें। भराई को धीरे से लेकिन मजबूती से पैक करें, यह सुनिश्चित करें कि यह फटे बिना जगह भर दे। यदि आपके पास अतिरिक्त भराई है, तो आप इसे छोटे मीटबॉल का आकार दे सकते हैं।
⏱️ 10 minutes - 4
सूप पकाएं: एक बड़े बर्तन में, 8 कप पानी (और यदि उपयोग कर रहे हों तो वैकल्पिक चिकन शोरबा/स्टॉक) मिलाएं। मध्यम-तेज आंच पर तरल को खौलाना शुरू करें। उबलते तरल में भरे हुए करेले के टुकड़े और आपके द्वारा बनाए गए किसी भी मीटबॉल को धीरे से डालें। बर्तन में शेष 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस, ½ चम्मच चीनी, ½ चम्मच नमक, और ¼ चम्मच काली मिर्च डालें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें, आंशिक रूप से ढक दें, और सूप को 30-40 मिनट तक या करेले के नरम होने और पोर्क की भराई पकने तक उबलने दें। एक साफ शोरबा बनाए रखने के लिए पकाने के दौरान सतह पर उठने वाली किसी भी अशुद्धियों को हटा दें। पकने की जाँच के लिए, एक चॉपस्टिक भराई और करेले से आसानी से आर-पार जानी चाहिए।
⏱️ 35 minutes - 5
स्वाद समायोजित करें और परोसें: शोरबा का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक फिश सॉस, नमक या चीनी के साथ मसाला समायोजित करें। सूप को परोसने वाले कटोरे में डालें, यह सुनिश्चित करें कि प्रत्येक कटोरे में कुछ भरे हुए करेले के टुकड़े और कुछ शोरबा हों। कटे हुए हरे प्याज और कटे हुए धनिया से अच्छी तरह गार्निश करें। उबले हुए जैस्मीन चावल के साथ गरमागरम परोसें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कड़वाहट को और कम करने के लिए, आप बीज निकालने के बाद कटे हुए करेलों को नमक के पानी में 30 मिनट तक भिगो सकते हैं, फिर ब्लांच करने से पहले अच्छी तरह से धो लें।
- ✓थोड़ी वसा (जैसे पोर्क बट या शोल्डर) वाले पिसे हुए पोर्क का उपयोग करने से अधिक स्वादिष्ट और कोमल भराई मिलेगी।
- ✓यदि करेले भरने के बाद आपके पास अतिरिक्त भराई बच जाती है, तो इसे छोटे मीटबॉल का आकार दें और उबालने के अंतिम 15-20 मिनट के दौरान बर्तन में डालें।
- ✓एक साफ शोरबा के लिए, बहुत तेजी से हिलाने से बचें और पकाने के दौरान सतह पर उठने वाले किसी भी झाग को हटा दें। उबालते समय बर्तन को पूरी तरह से न ढकें।
- ✓करेले की कड़वाहट एक अर्जित स्वाद है; यदि आप इसके लिए नए हैं, तो कम करेले से शुरुआत करें या सुनिश्चित करें कि आप इसे अच्छी तरह से ब्लांच करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त मिठास और बनावट के लिए पोर्क फिलिंग में थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ झींगा मिलाएं।
- कुछ व्यंजनों में सामग्री को बांधने में मदद करने के लिए फिलिंग मिश्रण में एक फेंटा हुआ अंडा शामिल होता है।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, पोर्क को बारीक कटे हुए मशरूम, टोफू और ग्लास नूडल्स के मिश्रण से बदलें, और सब्जी शोरबा का उपयोग करें।