Cháo Lòng
Vietnamese Pork Organ Congee
Cháo Lòng, या वियतनामी पोर्क ऑफल (सूअर के अंदरूनी अंग) दलिया, एक अत्यंत पारंपरिक और पौष्टिक चावल का दलिया है जो "शून्य अपशिष्ट" के वियतनामी दर्शन को दर्शाता है। यह पौष्टिक व्यंजन सामान्य पोर्क ऑफल को एक स्वादिष्ट और आरामदायक भोजन में बदल देता है, जिसका आनंद अक्सर नाश्ते में या देर रात के भोजन के रूप में लिया जाता है। यह संसाधनशीलता का एक प्रमाण है, जिसकी तैयारी विभिन्न अंग मांस को साफ करने और पकाने पर जोर देती है ताकि बनावट और स्वादों का सामंजस्यपूर्ण मिश्रण तैयार किया जा सके।
🧂 सामग्री
- 1 cup जास्मिन चावल(लगभग 200g)
- 400 g ग्लूटिनस चावल(लगभग 100g, क्रीमी बनावट के लिए वैकल्पिक)
- 200 g सूअर की हड्डियाँ(लगभग 2.2 lbs, शोरबा के लिए)
- 8 cups सूअर का लिवर(लगभग 7 oz, साफ और पतला कटा हुआ)
- 1 piece सूअर का दिल(साफ किया हुआ, सख्त हिस्से हटा दिए गए, पतला कटा हुआ)
- to taste सूअर की आंतें(लगभग 10.5 oz, अच्छी तरह से साफ की हुई)
- to taste सूअर का पेट(लगभग 7 oz, अच्छी तरह से साफ किया हुआ)
- 1-2 tablespoons सूअर का गुर्दा(साफ किया हुआ, झिल्ली हटा दी गई, पतला कटा हुआ)
- 2-3 stalks सूअर का खून का क्यूब्स (Dồi Tiết)(लगभग 7 oz, पहले से पका हुआ और क्यूब्स में कटा हुआ)
- a small bunch पानी(लगभग 17 कप)
- for topping फिश सॉस(या स्वाद के अनुसार)
- optional नमक(विभाजित, सफाई और सीज़निंग के लिए)
- for serving चिकन स्टॉक पाउडर
👨🍳 निर्देश
- 1
शोरबा तैयार करें: सूअर की हड्डियों को अच्छी तरह धो लें। उन्हें एक बड़े स्टॉकपॉट में 4 लीटर (लगभग 17 कप) पानी और चौथाई किए हुए प्याज के साथ रखें। उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच को कम करके उबलने दें। सतह पर आने वाली किसी भी अशुद्धि को झाग के रूप में हटा दें। हड्डियों को कम से कम 2-3 घंटे तक उबलने दें ताकि एक गाढ़ा शोरबा बन सके। शोरबे को छान लें, हड्डियों और प्याज को फेंक दें, और अलग रख दें। आपके पास लगभग 3 लीटर शोरबा होना चाहिए।
⏱️ 30 minutes - 2
ऑफल (अंगों) को साफ और तैयार करें: सभी सूअर के ऑफल को ठंडे पानी के नीचे धो लें। आंतों और पेट के लिए, उन्हें नमक और सिरके (या मैदा) से अच्छी तरह रगड़ें, फिर गंध हटाने तक कई बार अच्छी तरह धो लें। गुर्दे के लिए, लंबाई में आधा काट लें और सफेद झिल्ली हटा दें। लिवर और दिल के लिए, किसी भी सख्त झिल्ली या सफेद भागों को हटा दें। तैयार लिवर, दिल, गुर्दे और पेट को पतला काट लें। आंतों को अभी के लिए साबुत रखें।
⏱️ 15 minutes - 3
ऑफल को आंशिक रूप से पकाएं: एक अलग बर्तन में, आंतों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी उबाल लें। पूरी आंतों को डालें और लगभग 15-20 मिनट तक थोड़ा नरम होने तक उबालें। निकालकर ठंडा होने के लिए अलग रख दें, फिर छोटे टुकड़ों (लगभग 1-इंच के टुकड़े) में काट लें। एक और बर्तन में, कटे हुए दिल, लिवर, पेट और गुर्दे को लगभग 5-7 मिनट तक उबालें। छान लें और ठंडे पानी के नीचे धो लें। यह आंशिक उबलना किसी भी बची हुई गंध को हटाने में मदद करता है और उन्हें अंतिम पकाने के चरण के लिए तैयार करता है। यदि आप दलिया में अतिरिक्त स्वाद चाहते हैं, तो दिल, लिवर, पेट और गुर्दे के खाना पकाने के पानी को बचाकर रख सकते हैं।
⏱️ 1 hour - 4
दलिया पकाएं: जास्मिन चावल और ग्लूटिनस चावल (यदि उपयोग कर रहे हैं) को ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, धोए हुए चावल को तैयार पोर्क शोरबा के साथ मिलाएं। कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ अदरक डालें। उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें, और कम से कम 2-3 घंटे तक उबालें, हर 15-20 मिनट में हिलाते रहें ताकि चिपके नहीं। चावल को एक गाढ़े, क्रीमी दलिया में टूट जाना चाहिए। यदि दलिया बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो थोड़ा और पानी या शोरबा डालें।
⏱️ 45 minutes - 5
दलिया को सीज़न करें: जब दलिया आपकी इच्छित स्थिरता पर पहुंच जाए, तो 6 बड़े चम्मच फिश सॉस, 3 छोटे चम्मच नमक (विभाजित, स्वाद के अनुसार समायोजित करें), और 1 बड़ा चम्मच चिकन स्टॉक पाउडर मिलाएं। चखें और आवश्यकतानुसार सीज़निंग समायोजित करें। शोरबा स्वादिष्ट और अच्छी तरह से संतुलित होना चाहिए।
⏱️ 10 minutes - 6
मिलाएं और समाप्त करें: दलिया में कटे हुए पोर्क की आंतें, दिल, लिवर, पेट, गुर्दे और कटे हुए पोर्क ब्लड (dồi tiết) मिलाएं। धीरे से हिलाएं और सुनिश्चित करें कि सभी ऑफल गरम हो जाएं, इसके लिए 10-15 मिनट और उबालें। यदि आपने ऑफल के पकाने के पानी को बचाया है, तो आप इसे अधिक समृद्ध स्वाद के लिए अब थोड़ा मिला सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 7
परोसें: गरम Cháo Lòng को अलग-अलग कटोरे में निकालें। ताज़े कटे हरे प्याज, धनिया और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से उदारतापूर्वक गार्निश करें। कटोरे को अपनी पसंद के अनुसार सजाने के लिए परोसने के लिए नींबू के टुकड़े, कटी हुई मिर्च और तले हुए छोटे प्याज साथ में परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓ऑफल की पूरी तरह से सफाई एक स्वादिष्ट Cháo Lòng के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। किसी भी अप्रिय गंध को दूर करने के लिए नमक, सिरके और जोरदार धुलाई का उपयोग करें।
- ✓अधिक गाढ़े शोरबे के लिए, आप हड्डियों को उबालते समय सूअर का सिर या अन्य सूअर के हिस्से मिला सकते हैं।
- ✓चावल को धोना न भूलें; यह अतिरिक्त स्टार्च को हटाता है और दलिया को चिपचिपा होने से रोकता है।
- ✓फिश सॉस और नमक की मात्रा को अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित करें। चखना और समायोजित करना महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि आप ऑफल के लिए नए हैं, तो लिवर और दिल जैसे छोटे चयन से शुरुआत करें, और धीरे-धीरे अन्य भागों के साथ प्रयोग करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ क्षेत्रीय भिन्नताओं, विशेष रूप से उत्तर में, गाढ़ा दलिया और साथ में तले हुए ब्रेड स्टिक्स (quẩy) शामिल हो सकते हैं।
- दक्षिण में, गर्म दलिया डालने से पहले कटोरे के नीचे अक्सर बीन स्प्राउट्स रखे जाते हैं, जिससे वे आंशिक रूप से पक जाते हैं।
- हल्के स्वाद के लिए, कुछ व्यंजनों में कम किस्म के ऑफल का उपयोग करने या लिवर और दिल जैसे विशिष्ट कटों पर ध्यान केंद्रित करने का सुझाव दिया जाता है।
- कुछ संस्करण अतिरिक्त बनावट और गहराई के लिए दलिया में थोड़ी मात्रा में भुने हुए चावल का पाउडर मिलाते हैं।