Hủ Tiếu Nam Vang(हू टिएउ नाम वांग)
Phnom Penh Noodle Soup
हू टिएउ नाम वांग, एक प्रिय नूडल सूप, कंबोडियाई, चीनी और वियतनामी पाक परंपराओं का एक स्वादिष्ट मिश्रण है। नोम पेन्ह (वियतनामी में नाम वांग) से उत्पन्न, यह व्यंजन सांस्कृतिक आदान-प्रदान का प्रमाण है, जो दक्षिणी वियतनाम, विशेष रूप से साइगॉन में एक प्रिय स्ट्रीट फूड के रूप में विकसित हुआ है, जो अपने समृद्ध शोरबा और विविध टॉपिंग के लिए जाना जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg सूअर की हड्डियाँ(जैसे गर्दन, रीढ़ या पैर की हड्डियाँ, 2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई)
- 4 liters पानी(बाँटा हुआ)
- 200 g सूखे स्क्विड(धोकर)
- 150 g सूखे झींगे(धोकर)
- 3-4 pieces पीला प्याज(छिला हुआ और चौथाई किया हुआ)
- 1 tablespoon अदरक(छिला हुआ)
- 2-3 tablespoons लहसुन(बाँटा हुआ, कुछ बारीक कटा हुआ, कुछ साबुत)
- 1 teaspoon चट्टानी चीनी(या लगभग 2 बड़े चम्मच)
- 1 teaspoon नमक(या स्वादानुसार)
- 500 g मछली सॉस(या स्वादानुसार)
- 12 pieces चीनी(दानेदार)
- 1 bunch सूअर का मांस(पतले कटे हुए)
- 2 stalks पिसा हुआ सूअर का मांस(White and light green parts thinly sliced, dark green parts for garnish.)
- for topping सूअर का जिगर(पतले कटे हुए)
- for garnish सूअर का दिल(पतले कटे हुए)
- for serving झींगे(छिले हुए और साफ किए हुए)
- for serving स्क्विड(साफ और कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
शोरबा तैयार करें: सबसे पहले सूअर की हड्डियों को ब्लैंच करें। उन्हें एक बड़े बर्तन में डालें, ठंडे पानी से ढकें, 5 मिनट तक उबालें, फिर हड्डियों को छानकर अच्छी तरह धो लें। बर्तन साफ करें और हड्डियों को वापस उसमें डाल दें।
⏱️ 15 minutes - 2
ब्लैंच की हुई सूअर की हड्डियों वाले बर्तन में 5 लीटर ताजा पानी डालें। सूखे स्क्विड, सूखे झींगे, चौथाई किया हुआ पीला प्याज, छिला हुआ अदरक का टुकड़ा और 5 साबुत लहसुन की कलियाँ डालें। अच्छी तरह उबाल आने तक लाएँ, फिर तुरंत आँच को धीमी आँच पर कर दें। स्पष्ट शोरबा सुनिश्चित करने के लिए प्रारंभिक उबाल और उबालने की प्रक्रिया के दौरान सतह पर उठने वाले किसी भी मैल को हटा दें। कम से कम 2.5 से 3 घंटे तक, आंशिक रूप से ढककर, उबलने दें।
⏱️ 2 hours - 3 hours - 3
जब शोरबा उबल रहा हो, टॉपिंग तैयार करें। एक अलग बर्तन में, कटी हुई सूअर के मांस, जिगर और दिल को उबलते पानी में लगभग 2-3 मिनट तक ब्लैंच करें। उन्हें छान लें और ठंडे पानी के नीचे धो लें। झींगे और स्क्विड को अलग-अलग उबलते पानी में बस एक-दो मिनट तक पकाएँ जब तक कि वे पक न जाएँ; ज़्यादा न पकाएँ। छान लें और अलग रख दें। पहले से उबाले हुए बटेर के अंडों को छीलकर अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 4
कुरकुरे तले हुए छोटे प्याज तैयार करें। एक छोटी कड़ाही में मध्यम आँच पर कनोला तेल गरम करें। पतले कटे हुए छोटे प्याज डालें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें, जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें। झारे से छोटे प्याज निकालें और पेपर टॉवल पर निकाल लें। छोटे प्याज के तेल को सुरक्षित रखें।
⏱️ 15 minutes - 5
पिसा हुआ सूअर का मांस पकाएँ। एक साफ कड़ाही में, बारीक कटा हुआ लहसुन सुगंधित होने तक भूनें। पिसा हुआ सूअर का मांस डालें और भूरा होने तक तोड़ते हुए पकाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ हल्का सीज़न करें। अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 6
शोरबा छान लें। उबालने के बाद, शोरबा को एक साफ बर्तन में बारीक छलनी से सावधानी से छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें। आपके पास एक साफ, स्वादिष्ट शोरबा होना चाहिए। चट्टानी चीनी, नमक, मछली सॉस और दानेदार चीनी के साथ शोरबा का स्वादानुसार सीज़न करें। शोरबा को धीमी आँच पर गरम रखें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्पष्ट शोरबा के लिए, यह सुनिश्चित करें कि आप उबालने के दौरान सतह पर उठने वाली किसी भी अशुद्धता को सावधानीपूर्वक हटा दें।
- ✓सूअर की हड्डियों, जिगर और दिल को ब्लैंच करना अशुद्धियों को दूर करने और एक साफ स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓झींगे और स्क्विड को ज़्यादा न पकाएँ; उनके कोमल बनावट को बनाए रखने के लिए वे बस पके हुए होने चाहिए।
- ✓शोरबा के सीज़निंग का बार-बार स्वाद लें और समायोजित करें, क्योंकि नमक और मिठास के लिए व्यक्तिगत पसंद भिन्न हो सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ विविधताओं में अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए पतले कटे हुए सूअर के मांस या चार सिउ (चीनी बारबेक्यू पोर्क) शामिल हैं।
- अधिक समृद्ध शोरबा के लिए, कुछ व्यंजनों में सूअर की हड्डियों के साथ चिकन के कंकाल जोड़ने का सुझाव दिया जाता है।
- टॉपिंग में वैकल्पिक योजक में मछली के गोले, सूअर का मांस का छिलका, या उबले हुए बीफ के टुकड़े भी शामिल हो सकते हैं।