Ốc Hương(मसालेदार नमक भुने हुए घोंघे (Ốc Hương Rang Muối Ớt))
Spotted Babylon Snails with Lemongrass and Chili
Ốc Hương Rang Muối Ớt, या मसालेदार नमक भुने हुए घोंघे, एक लोकप्रिय वियतनामी स्ट्रीट फूड है जो अपने जटिल स्वादों और सामाजिक भोजन संस्कृति के लिए प्रसिद्ध है। ये छोटे, मीठे घोंघे, जो अपनी विशिष्ट सुगंध के लिए जाने जाते हैं, को आमतौर पर मिर्च, नमक और मसालों के स्वादिष्ट मिश्रण के साथ तला या भुना जाता है, जिससे वे ताज़गी पेय के लिए एक अनूठा साथी बन जाते हैं।
🧂 सामग्री
- 500 g Ốc Hương (Babylonia snails)(जीवित, ताज़े घोंघे चुनें। यदि उपलब्ध न हों, तो बड़े समुद्री घोंघे का उपयोग किया जा सकता है।)
- 3 stalks लेमनग्रास(कुचला हुआ और 2-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2-4 लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves शैलट(बारीक कटा हुआ)
- 2 tablespoons ताज़ी लाल मिर्च(पतले कटे हुए (तीखेपन की पसंद के अनुसार समायोजित करें))
- 1-2 tablespoons नमक(मोटा समुद्री नमक बेहतर होता है)
- 1 teaspoon चीनी(Optional, to balance the flavors.)
- for serving मिर्च पाउडर(वैकल्पिक, अतिरिक्त तीखेपन के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
घोंघों को तैयार करें: ốc hương को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से साफ करें। किसी भी गंदगी को बाहर निकालने में मदद करने के लिए, उन्हें चावल के पानी के छींटे या एक चम्मच सिरका के साथ एक कटोरे में कम से कम 1 घंटे के लिए भिगो दें। खोल को धीरे से स्क्रब करें और पानी साफ बहने तक फिर से धो लें।
⏱️ 20 minutes - 2
घोंघों को हल्का उबालें: साफ घोंघों को कुचले हुए लेमनग्रास की डंठलों और उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी के साथ एक बर्तन में रखें। तेज आंच पर उबाल लें और 3-5 मिनट तक पकाएं। घोंघों को छान लें और लेमनग्रास व पानी को फेंक दें। यह कदम अशुद्धियों को दूर करने और एक सूक्ष्म सुगंध infusing में मदद करता है।
⏱️ 5 minutes - 3
मसाला पेस्ट बनाएं: एक छोटे कटोरे में, बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ शैलट, कटी हुई मिर्च, मोटा नमक, चीनी, मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं), और फिश सॉस मिलाएं। एक मोटा पेस्ट बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
⏱️ 1 minute - 4
घोंघों को तलें: एक बड़े वोक या भारी तले वाली कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर खाना पकाने का तेल गरम करें। उबले हुए घोंघों को डालें और लगभग 2 मिनट तक तलें जब तक कि वे तेल से हल्के से कोट न हो जाएं।
⏱️ 5-7 minutes - 5
मसाले से कोट करें: तैयार मसाला पेस्ट को घोंघों के साथ वोक में डालें। मसालेदार, नमकीन मिश्रण के साथ प्रत्येक घोंघा समान रूप से कोट हो जाए, यह सुनिश्चित करते हुए 5-7 मिनट तक तेज़ी से तलें। तब तक पकाएं जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और घोंघों पर चिपक जाए।
⏱️ 1-2 minutes - 6
परोसें: Ốc Hương Rang Muối Ớt को एक सर्विंग प्लैटर पर निकालें। ताज़े कटे हुए वियतनामी धनिया से अच्छी तरह गार्निश करें। घोंघों पर निचोड़ने के लिए नींबू की फांकों के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓खाना पकाने से पहले सुनिश्चित करें कि घोंघे जीवित और ताज़े हों। छूने पर उन्हें अपने खोल में वापस सिकुड़ जाना चाहिए।
- ✓घोंघों को ज़्यादा न पकाएं; वे सख्त हो सकते हैं। हल्का उबालना और अंतिम तलना तेज़ होना चाहिए।
- ✓नमक, मिर्च और लहसुन का संयोजन इस व्यंजन की कुंजी है। अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार मिर्च और नमक को समायोजित करें।
- ✓स्वादिष्ट सॉस को सोखने के लिए कुरकुरी ब्रेड या बैगेट्स के साथ परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, चरण 4 में तेल के साथ एक बड़ा चम्मच मक्खन मिलाएं।
- कुछ व्यंजनों में मीठे और खट्टे स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में इमली का पेस्ट, या मलाईदार सॉस के लिए नमकीन अंडे की जर्दी शामिल की जाती है।