Xôi Xéo
Vietnamese Turmeric Sticky Rice with Mung Beans
Xôi Xéo एक पारंपरिक उत्तरी वियतनामी नाश्ते का व्यंजन है, जिसे इसके चमकीले सुनहरे रंग और विपरीत बनावट के लिए सराहा जाता है। इसमें हल्दी से युक्त चिपचिपा चावल होता है, जिसके ऊपर नमकीन मूंग दाल का पेस्ट और कुरकुरा तला हुआ प्याज़ डाला जाता है। यह व्यंजन हनोई की स्ट्रीट फूड संस्कृति का एक प्रमुख हिस्सा है, जो दिन की एक पौष्टिक और स्वादिष्ट शुरुआत प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 2 cups ग्लूटिनस चावल(जिसे स्वीट राइस या स्टिकी राइस भी कहा जाता है)
- 1 cup छिलके वाली मूंग दाल(छिलका उतरा हुआ)
- 1 tsp हल्दी पाउडर(चावल को रंगने के लिए)
- 200 ml नमक(बराबर मात्रा में)
- 1/2 cup पानी(चावल और दाल पकाने के लिए, आवश्यकतानुसार समायोजित करें)
- for drizzling प्याज(पतले कटे हुए)
- 1/2 tsp वनस्पति तेल(प्याज तलने के लिए, या स्वाद बढ़ाने के लिए भुना हुआ चिकन/पोर्क फैट)
- as needed चीनी(वैकल्पिक, मूंग दाल पेस्ट के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मूंग दाल तैयार करें: छिलके वाली मूंग दाल को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें जब तक कि पानी साफ न हो जाए। दाल को कम से कम 2-3 घंटे, या अधिमानतः रात भर, भरपूर पानी में भिगो दें। भिगोई हुई दाल को छान लें, उबलते पानी के ऊपर स्टीमर बास्केट में रखें, और लगभग 15-20 मिनट तक या बहुत नरम और आसानी से मसली जाने तक भाप दें। थोड़ा ठंडा होने दें, फिर ओखली और मूसल, फूड प्रोसेसर, या कांटे से हाथ से मैश करके एक चिकना पेस्ट बना लें। मूंग दाल पेस्ट को लगभग 1/4 छोटा चम्मच नमक और वैकल्पिक चीनी से सीज़न करें। यदि पेस्ट बहुत सूखा है, तो एक बड़ा चम्मच पानी या बचा हुआ प्याज़ का तेल मिलाएँ। बाद में आसानी से काटने के लिए पेस्ट को एक कॉम्पैक्ट गेंद या लॉग के रूप में आकार दें।
⏱️ 30 minutes - 2
चिपचिपा चावल तैयार करें: ग्लूटिनस चावल को ठंडे पानी से कई बार धो लें जब तक कि पानी साफ न हो जाए। चावल को हल्दी पाउडर और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ कम से कम 2-3 घंटे, या रात भर के लिए पानी में भिगो दें। इससे चावल का रंग सुनहरा हो जाएगा। चावल को अच्छी तरह छान लें।
⏱️ 10 minutes - 3
चिपचिपा चावल पकाएं: इसके कई तरीके हैं: भाप में पकाना: छने हुए, रंगीन चावल को उबलते पानी के ऊपर स्टीमर बास्केट में रखें। लगभग 30-40 मिनट तक भाप दें, बीच में एक बार चलाएं, जब तक कि चावल नरम और चबाने योग्य न हो जाए। अधिक समृद्ध बनावट के लिए, आप भाप देने के अंतिम कुछ मिनटों में 2-3 बड़े चम्मच नारियल का दूध मिला सकते हैं। राइस कुकर: छने हुए चावल, 1.5 कप पानी, और बचा हुआ 1/4 छोटा चम्मच नमक राइस कुकर में डालें। 'कुक' सेटिंग का उपयोग करें। पकने के बाद, इसे 10 मिनट के लिए 'वार्म' पर रहने दें। बर्तन में: छने हुए चावल को 1.5 कप पानी और बचे हुए 1/4 छोटे चम्मच नमक के साथ एक बर्तन में डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें, और लगभग 20 मिनट तक या जब तक पानी सोख न जाए और चावल नरम न हो जाए तब तक उबालें। कांटे से फुलाएं।
⏱️ 40 minutes - 4
प्याज तलें: जब चावल पक रहा हो, कुरकुरा प्याज तैयार करें। एक कड़ाही में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल (या भुना हुआ फैट) गरम करें। पतले कटे हुए प्याज डालें और लगभग 7-10 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। उन्हें जलने से बचाएं, क्योंकि वे कड़वे हो सकते हैं। प्याज निकालने के लिए एक छेद वाली कलछी का उपयोग करें और उन्हें पेपर टॉवल पर सुखाएं। सुगंधित प्याज का तेल बचा कर रखें।
⏱️ 10 minutes - 5
Xôi Xéo को इकट्ठा करें: परोसने के लिए, एक कटोरे या प्लेट में गर्म, सुनहरे चिपचिपे चावल का एक बड़ा हिस्सा डालें। चाकू का उपयोग करके, मूंग दाल की गेंद से पतली परतें सावधानी से काटें और उन्हें चिपचिपे चावल पर व्यवस्थित करें। ऊपर से बचा हुआ प्याज का तेल (या भुना हुआ फैट) एक या दो बड़ा चम्मच छिड़कें। कुरकुरा तले हुए प्याज की उदार मात्रा से गार्निश करें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी समृद्ध स्वाद के लिए, प्याज तलने और तैयार व्यंजन पर छिड़कने के लिए वनस्पति तेल के बजाय भुना हुआ चिकन फैट या पोर्क लार्ड का उपयोग करें।
- ✓सुनिश्चित करें कि मूंग दाल बहुत नरम होने तक भाप दी गई है, जिससे उन्हें चिकना पेस्ट बनाने में आसानी होगी।
- ✓Xôi Xéo में 'xeo' मूंग दाल के पेस्ट को काटने की क्रिया को संदर्भित करता है, एक ऐसी तकनीक जो व्यंजन की अनूठी प्रस्तुति में योगदान करती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ बदलावों में टॉपिंग के रूप में कद्दूकस किया हुआ पोर्क फ्लॉस (chà bông) या वियतनामी सॉसेज (chả lụa) के छोटे टुकड़े शामिल हैं।
- मिठास के स्पर्श के लिए, मूंग दाल पेस्ट में थोड़ी मात्रा में चीनी डाली जा सकती है।