Yemeni Fahsa(येमेनी फहसा)
फहसा एक जीवंत और स्वादिष्ट येमेनी स्टू है, जिसे अक्सर 'माड्रा' नामक पारंपरिक पत्थर के बर्तन में तैयार किया जाता है। इसमें आमतौर पर कोमल मेमने या बीफ़ होता है, जिसे सुगंधित मसालों, टमाटर, प्याज और लहसुन के साथ उबाला जाता है, और इसे मेथी के झागदार मिश्रण (हुलबा) से सजाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 lb मेमने का मांस(हड्डी वाला, 1-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 tbsp वनस्पति तेल
- 1 medium प्याज(कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 small जलापेनो(बारीक कटा हुआ, कम तीखेपन के लिए बीज हटा दें)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 1 cup कटे हुए टमाटर
- 3 cups पानी(विभाजित)
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 1 tsp येमेनी हवईज मसाला मिश्रण(या जीरा, धनिया, हल्दी, इलायची और काली मिर्च से बदलें)
- 0.25 cup धनिया पत्ती(कटी हुई)
- 0.25 cup मेथी दाना(कम से कम 3 घंटे के लिए 1 कप पानी में भिगो दें)
- 2 tbsp हरा प्याज(बारीक कटा हुआ, हलबा के लिए)
- 2 tbsp अजमोद(बारीक कटा हुआ, हलबा के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मेमने को भूनें: मध्यम-तेज आंच पर एक भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में वनस्पति तेल गरम करें। मेमने के टुकड़े डालें और सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें। मेमने को निकालकर अलग रख दें।
- 2
सुगंधित सामग्री भूनें: उसी बर्तन में, कटा हुआ प्याज डालें और नरम और हल्का भूरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन और जलापेनो डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
- 3
स्टू का आधार बनाएं: टमाटर का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं। कटे हुए टमाटर डालें और जब वे टूटने लगें तब तक पकाएं। भुने हुए मेमने को वापस बर्तन में डालें। 2 कप पानी, नमक और हवईज मसाला मिश्रण (या वैकल्पिक मसाले) डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करें, ढक दें और 45-60 मिनट तक या मेमने के नरम होने तक पकाएं।
- 4
हुलबा (मेथी का झाग) तैयार करें: भिगोए हुए मेथी दाने को छान लें। एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, छाने हुए मेथी, कटी हुई धनिया पत्ती और हरे प्याज को मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
- 5
फहसा को पूरा करें: मेमने के नरम होने पर, स्टू में बचा हुआ 1 कप पानी डालें। उबाल आने दें। इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, मेथी के मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक वह हल्का और झागदार न हो जाए। हलबा में कटी हुई अजमोद मिलाएं।
- 6
परोसें: गरम फहसा को परोसने वाले कटोरे में निकालें। ऊपर से झागदार हलबा मिश्रण डालें। येमेनी फ्लैटब्रेड (जैसे लाहोह या मलावाह) के साथ तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓परंपरागत रूप से, फहसा को 'माड्रा' में पकाया जाता है, जो एक पत्थर का बर्तन है जो गर्मी को बहुत अच्छी तरह से बनाए रखता है। एक भारी डच ओवन या कास्ट-आयरन पॉट एक अच्छा विकल्प है।
- ✓प्रामाणिक फहसा के लिए मेथी के झाग की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है। सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से फेंटा हुआ और झागदार हो।
- ✓हवईज एक येमेनी मसाला मिश्रण है जो एक अनूठी सुगंध जोड़ता है। यदि उपलब्ध न हो, तो जीरा, धनिया, हल्दी, इलायची और काली मिर्च का मिश्रण इस्तेमाल किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मेमने के बजाय बीफ़ या बकरी का मांस इस्तेमाल किया जा सकता है।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त तीखेपन के लिए थोड़ी मात्रा में लाल मिर्च सॉस शामिल की जाती है।