Yemeni Lamb and Lentil Stew(यमन का मेमने और मसूर की दाल का स्टू)
Dahl al-Lahm
एक गाढ़ा और गहरा स्वादिष्ट स्टू जिसमें नरम मेमना और पौष्टिक मसूर की दाल मिलती है, जिसे मसालों वाले शोरबे में पकाया जाता है। यह व्यंजन एक पौष्टिक और संतोषजनक भोजन है, जो ठंडे मौसम के लिए एकदम सही है।
🧂 सामग्री
- 1.5 lbs मेमने का कंधा या गला(1-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 3 tablespoons जैतून का तेल
- 2 बड़े प्याज़(बारीक कटे हुए)
- 6 लहसुन की कलियाँ(पिसी हुई)
- 2 teaspoons पिसा हुआ जीरा
- 1.5 teaspoons पिसा हुआ धनिया
- 1 teaspoon हल्दी
- 1 दालचीनी की छड़ी
- 4 इलायची की फली
- 1 teaspoon साबुत काली मिर्च
- 1 सूखा नींबू (लूमी)
- 1 14.5 oz can कटे हुए टमाटर(रस सहित)
- 1 cup लाल मसूर(धुली हुई)
- 6 cups मेमने या बीफ का शोरबा
- to taste नमक
- 1/4 cup ताज़ा हरा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। मेमने के टुकड़ों को डालकर सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें। मेमने को निकालकर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: मेमने को बैचों में भूनने से बेहतर सियर मिलता है। - 2
बर्तन में कटे हुए प्याज़ डालकर नरम और पारदर्शी होने तक लगभग 8-10 मिनट तक भूनें। पिसा हुआ लहसुन डालकर एक और मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
⏱️ 10 minutes - 3
जीरा, धनिया, हल्दी, दालचीनी की छड़ी, इलायची की फली और काली मिर्च डालें। खुशबू आने तक 1 मिनट तक पकाएं।
⏱️ 1 minute - 4
कटे हुए टमाटर (उनके रस के साथ) और सूखा नींबू बर्तन में डालें। अच्छी तरह से मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: अधिक स्वाद छोड़ने के लिए सूखे नींबू को कांटे से कुछ बार छेदें। - 5
भूने हुए मेमने को बर्तन में वापस डालें। मेमने या बीफ का शोरबा डालें। स्वादानुसार नमक डालें। स्टू को उबालें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और 1 घंटे तक उबलने दें।
⏱️ 1 hour - 6
धुली हुई लाल मसूर को मिलाएं। ढक दें और 1 घंटे तक या जब तक मेमना बहुत नरम न हो जाए और मसूर की दाल स्टू को गाढ़ा करने के लिए घुल न जाए, तब तक उबलने दें।
⏱️ 1 hour💡 पेशेवर सुझाव: अगर स्टू बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा और शोरबा या पानी डालें। - 7
परोसने से पहले दालचीनी की छड़ी, इलायची की फली और सूखे नींबू को हटा दें। स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें। ताज़े कटे हरे धनिये से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: यमन की रोटी या चावल के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, आप मेमने को अधिक देर तक भून सकते हैं।
- ✓अगर आपके पास सूखा नींबू नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह एक अनोखी तीखी गहराई जोड़ता है।
- ✓यह स्टू मील प्रेप के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि इसके स्वाद रात भर में घुलमिल जाते हैं और बेहतर हो जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- थोड़ी गर्मी के लिए एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स डालें।
- अधिक गाढ़ा स्टू बनाने के लिए, उबालने के लिए मेमने की गर्दन की हड्डियों का उपयोग करें।