Yemeni Saltah(येमेनी साल्टा)
साल्टा को यमन का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। यह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक स्टू है जो आमतौर पर मेमने या बीफ, सब्जियों और गाढ़े शोरबे से बनाया जाता है, जिसे अक्सर मेथी से गाढ़ा किया जाता है और 'सहवीक' नामक मसालेदार हर्ब सॉस के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मेमने के कंधे या बीफ के टुकड़े
- 2 tbsp वनस्पति तेल या घी
- 1 large प्याज, बारीक कटा हुआ
- 4 लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाया हुआ
- 2 medium टमाटर, कटे हुए
- 1-2 हरी मिर्च, कटी हुई (वैकल्पिक)
- 1 tsp पिसा हुआ जीरा
- 1 tsp पिसा हुआ धनिया
- 0.5 tsp हल्दी पाउडर
- 1.5 tsp नमक
- 5 cups पानी या बीफ स्टॉक
- 4 tbsp पिसी हुई मेथी पाउडर
- 0.5 cup ताज़ा धनिया, कटा हुआ
- 0.5 cup ताज़ा पार्सले, कटा हुआ
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर वनस्पति तेल या घी गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 2
कीमा बनाया हुआ लहसुन और कटी हुई हरी मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
- 3
कटे हुए टमाटर, पिसा हुआ जीरा, पिसा हुआ धनिया, हल्दी और नमक डालकर मिलाएं। लगभग 5 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर टूटने न लगें।
- 4
बर्तन में मेमने या बीफ के टुकड़े डालें और सभी तरफ से ब्राउन करें, लगभग 5-7 मिनट।
- 5
पानी या बीफ स्टॉक डालें, उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 1 घंटे तक या मांस के नरम होने तक उबालें।
- 6
जब स्टू उबल रहा हो, मेथी पेस्ट तैयार करें। एक छोटी कटोरी में, पिसी हुई मेथी पाउडर को 1/4 कप ठंडे पानी के साथ मिलाएं। इसे कम से कम 1 घंटे (या 4 घंटे तक) के लिए छोड़ दें, फिर अतिरिक्त पानी निकाल दें। मेथी को फेंटनी या इलेक्ट्रिक मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक वह हल्के सफेद और झागदार न हो जाए।
- 7
एक अलग छोटी कटोरी में, कटा हुआ धनिया और पार्सले मिलाएं।
- 8
जब मांस नरम हो जाए, तो फेंटा हुआ मेथी पेस्ट और कटा हुआ जड़ी-बूटियां स्टू में मिलाएं। 5-10 मिनट और उबालें, जिससे स्वाद मिल जाएं और स्टू थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
- 9
साल्टा को गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से पत्थर के बर्तन में, येमेनी फ्लैटब्रेड (खुब्ज) के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, मांस को मसालों के साथ रात भर मैरीनेट करें।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार हरी मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यदि स्टू बहुत पतला है, तो इसे कम करने के लिए बिना ढके थोड़ी देर और उबालें।
- ✓यदि आपके पास मेथी नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह प्रामाणिक स्वाद और बनावट के लिए एक प्रमुख सामग्री है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मेमने के बजाय चिकन जांघ या बीफ के अन्य टुकड़े का उपयोग करें।
- स्टू में आलू या भिंडी जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- अधिक मसाले के लिए सहवीक (येमेनी हॉट सॉस) के साथ परोसें।