Yemeni Zahw wa Batheg(येमेनी ज़ह्व वा बथेग)
एक स्वादिष्ट येमेनी नाश्ता या स्नैक जिसमें एक मीठी, फूली हुई पैनकेक जैसी रोटी (ज़ह्व) गाढ़े, खजूर से भरे सिरप (बथेग) के साथ परोसी जाती है। यह एक आरामदायक और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे अक्सर किश्वर (एक मसालेदार कॉफी पेय) के साथ पसंद किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 cups मैदा
- 1 tsp खमीर
- 2 tbsp चीनी
- 1/2 tsp नमक
- 1.5 cups गुनगुना पानी
- 4 tbsp घी या पिघला हुआ मक्खन(पकाने के लिए)
- 1 cup खजूर(बीज निकले हुए और कटे हुए)
- 1/2 cup पानी(खजूर के सिरप के लिए)
- 1/4 tsp इलायची(पिसी हुई, सिरप के लिए वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े कटोरे में, मैदा, खमीर, चीनी और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें, फेंटते हुए एक चिकना, उड़ेलने वाला घोल बनाएं। ढककर किसी गर्म जगह पर लगभग 30 मिनट तक या आकार में दोगुना होने तक खमीर उठने दें।
⏱️ 30 minutes - 2
जब घोल खमीर उठ रहा हो, खजूर का सिरप तैयार करें। एक छोटे सॉस पैन में, कटे हुए खजूर और 1/2 कप पानी मिलाएं। उबाल आने तक पकाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि खजूर बहुत नरम न हो जाएं और गाढ़ा सिरप न बन जाए। कांटे या आलू मैशर से खजूर को मैश करें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो इलायची मिलाएं। यदि चिकना सिरप वांछित हो तो छान लें, या ऐसे ही रहने दें।
⏱️ 15 minutes - 3
मध्यम आंच पर हल्के चिकनाई वाले नॉन-स्टिक तवे या ग्रिडल को गरम करें। प्रत्येक ज़ह्व के लिए लगभग 1/4 कप घोल डालें, ठीक वैसे ही जैसे पैनकेक बनाते हैं। दोनों तरफ से 2-3 मिनट तक या सुनहरा भूरा और पकने तक पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 4
बाकी घोल के साथ दोहराएं, आवश्यकतानुसार और घी या मक्खन डालते रहें।
⏱️ 20 minutes - 5
गरम ज़ह्व को तुरंत परोसें, ऊपर से तैयार बथेग (खजूर का सिरप) डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि तवा बहुत गर्म न हो ताकि ज़ह्व पकने से पहले जल न जाए।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓घोल की निरंतरता पैनकेक के घोल के समान होनी चाहिए।
- ✓अधिक गाढ़े सिरप के लिए, आप खजूर को थोड़े अधिक पानी के साथ उबाल सकते हैं और उसे और कम कर सकते हैं।
- ✓ज़ह्व को अधिक ब्रेड जैसी बनावट के लिए थोड़ा गाढ़ा भी बनाया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त मसाले के लिए घोल में एक चुटकी दालचीनी मिलाएं।
- ताजी क्रीम या दही के एक गुड़िया के साथ परोसें।
- नमकीन संस्करण के लिए, घोल से चीनी छोड़ दें और नमकीन स्टू के साथ परोसें।