Nshima with Nkole Ntundwa(नशिमा और न्कोले न्तुन्दुवा)
Zambian Maize Meal with Wild Mushroom Stew
जाम्बिया का एक मुख्य व्यंजन, जिसमें नशिमा, एक गाढ़ा मक्के का दलिया, और जंगली मशरूम (न्कोले न्तुन्दुवा) और स्थानीय मसालों से बना एक स्वादिष्ट स्टू परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 cups सफेद मक्के का आटा (नशिमा मील)
- 4 cups पानी
- 500 g जंगली मशरूम (न्कोले न्तुन्दुवा)(साफ करके कटे हुए। यदि उपलब्ध न हों, तो शिताके और ऑयस्टर मशरूम का मिश्रण उपयोग करें।)
- 1 large प्याज(कटा हुआ)
- 2 medium टमाटर(कटे हुए)
- 3 cloves लहसुन(कीमा बनाया हुआ)
- 1 inch अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 3 tbsp खाना पकाने का तेल
- 1 optional स्टॉक क्यूब(कुचला हुआ)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1 cup पानी या सब्जी का शोरबा(स्टू के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
नशिमा तैयार करें: एक मध्यम सॉसपैन में 2 कप पानी उबालें। धीरे-धीरे 1 कप मक्के का आटा फेंटते हुए मिलाएं जब तक कि चिकना न हो जाए। आँच धीमी करें और 5 मिनट तक कभी-कभी हिलाते हुए उबालें। बचा हुआ 1 कप मक्के का आटा धीरे-धीरे डालें, लकड़ी के चम्मच से जोर से फेंटते हुए एक गाढ़ा, चिकना दलिया बनाएं। 15-20 मिनट तक हिलाते और मिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा और पक न जाए। ढककर गर्म रखें।
- 2
जब नशिमा पक रहा हो, मशरूम स्टू तैयार करें: एक बड़े पैन या बर्तन में मध्यम आँच पर खाना पकाने का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और लगभग 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
- 3
कीमा बनाया हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक पैन में डालें और एक मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
- 4
कटे हुए टमाटर डालें और उनके गलने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो कुचला हुआ स्टॉक क्यूब डालें।
- 5
साफ करके कटे हुए जंगली मशरूम बर्तन में डालें। टमाटर के मिश्रण के साथ मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
- 6
1 कप पानी या सब्जी का शोरबा डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। स्टू को उबाल आने दें, फिर आँच धीमी करें, ढक दें और 15-20 मिनट तक या मशरूम नरम होने और सॉस के थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं।
- 7
गरमागरम नशिमा को न्कोले न्तुन्दुवा स्टू के साथ साइड में परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓नशिमा की गाढ़ापन को अधिक या कम मक्के का आटा और पानी डालकर समायोजित किया जा सकता है।
- ✓सुनिश्चित करें कि जंगली मशरूम अच्छी तरह से साफ किए गए हों क्योंकि उनमें मिट्टी हो सकती है।
- ✓यदि जंगली मशरूम उपलब्ध न हों, तो खेती वाले मशरूम का मिश्रण उपयोग किया जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्टू के पकने के आखिरी 5 मिनट में मुट्ठी भर कटे हुए पालक या अन्य पत्तेदार सब्जियां डालें।
- अधिक गाढ़े स्टू के लिए, अंत में एक बड़ा चम्मच मूंगफली का मक्खन मिलाया जा सकता है।