Zambian Cassava Leaf Stew with Mungongo(ज़ाम्बियाई कसावा पत्ता स्टू मंगोंगों के साथ)
Chikanda cha Mungongo
एक पौष्टिक और मिट्टी जैसा स्टू जो कोमल कसावा पत्तियों से बनाया गया है, जिसे मंगोंगों (मंकेटी) नट्स के समृद्ध, अखरोट जैसे स्वाद के साथ पकाया गया है। यह व्यंजन ज़ाम्बिया के कई घरों में एक मुख्य भोजन है।
🧂 सामग्री
- 500 g कसावा के पत्ते(ताज़े या जमे हुए, बारीक कटे हुए)
- 150 g मंगोंगों नट्स (मंकेटी नट्स)(पेस्ट या पाउडर में पिसे हुए)
- 1 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 medium टमाटर(कटे हुए)
- 600 ml पानी(या आवश्यकतानुसार)
- 2 tbsp वनस्पति तेल
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp बेकिंग सोडा(वैकल्पिक, पत्तों को नरम करने में मदद के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
यदि ताज़े कसावा के पत्ते उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धो लें और किसी भी कड़वाहट को दूर करने के लिए लगभग 5 मिनट तक उबलते पानी में ब्लांच करें। पानी निकाल दें और बारीक काट लें। यदि जमे हुए पत्ते उपयोग कर रहे हैं, तो पिघलाएँ और काट लें।
- 2
एक बर्तन में मध्यम आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
- 3
कटे हुए टमाटर डालें और उनके टूटने तक लगभग 5 मिनट तक और पकाएँ।
- 4
पिसे हुए मंगोंगों नट्स को मिलाएँ और 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ।
- 5
कटे हुए कसावा के पत्ते बर्तन में डालें। पानी डालें और नमक के साथ सीज़न करें। यदि बेकिंग सोडा का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे अब मिलाएँ।
- 6
स्टू को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 40-45 मिनट तक या कसावा के पत्ते नरम होने और स्टू के गाढ़ा होने तक धीमी आँच पर पकने दें। कभी-कभी हिलाते रहें और यदि बहुत सूखा हो जाए तो अधिक पानी डालें।
- 7
स्वाद चखें और सीज़निंग समायोजित करें। न्शिमा के साथ गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि कसावा के पत्ते अच्छी तरह से पके हुए हों, क्योंकि कच्चे कसावा के पत्ते विषैले हो सकते हैं।
- ✓मंगोंगों नट्स अफ्रीकी विशिष्ट दुकानों या ऑनलाइन मिल सकते हैं। यदि उपलब्ध न हों, तो आप बारीक पिसे हुए बादाम या काजू से बदल सकते हैं, हालांकि स्वाद अलग होगा।
- ✓स्टू की गाढ़ी, स्टू जैसी बनावट होनी चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- तीखेपन के लिए एक चुटकी मिर्च फ्लेक्स डालें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद और प्रोटीन के लिए थोड़ी मात्रा में सूखी मछली शामिल होती है।