Afghan Laghman(Laghman Afghano)
Un sostanzioso e saporito piatto di pasta dell'Asia Centrale, popolare in Afghanistan, caratterizzato da noodles tirati a mano serviti in uno ricco e saporito stufato di agnello o manzo con verdure e una salsa a base di pomodoro.
🧂 Ingredienti
- 3 cups Farina per tutti gli usi(per i noodles)
- 1.25 cups Acqua(per i noodles e lo stufato)
- 1.5 tsp Sale(diviso)
- 1 lb Carne di agnello o manzo per stufato(tagliata a cubetti di circa 1.5 cm)
- 4 tbsp Olio vegetale(diviso)
- 1 medium Cipolla grande(affettata finemente)
- 6 cloves Aglio(tritato)
- 3 medium Pomodori(a pezzi)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 1 tbsp Cumino macinato
- 1 tsp Coriandolo macinato
- 0.5 tsp Curcuma
- 1 medium Peperone rosso(affettato)
- 1 cup Fagiolini(spuntati e tagliati a pezzi di circa 2.5 cm)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco)
👨🍳 Istruzioni
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Preparare i noodles: In una ciotola capiente, unire 3 tazze di farina, 1 cucchiaino di sale e circa 1 tazza di acqua. Mescolare fino a ottenere un impasto grezzo. Impastare su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti. Dividere l'impasto in 4-6 porzioni. Arrotolare ogni porzione in una lunga corda (circa 0.5 cm di spessore). Ungere leggermente le mani e l'impasto. Allungare ogni corda a mano, tirando e torcendo delicatamente, fino a ottenere una lunghezza di circa 60-90 cm e sottile. In alternativa, è possibile stendere l'impasto, tagliarlo a strisce e poi allungarle.
💡 Consigli Professionali: Questo passaggio è fondamentale per un Laghman autentico. La pratica rende perfetti! - 2
Cuocere i noodles: Portare a ebollizione vivace una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere con cura i noodles allungati, uno per uno, per evitare che si attacchino. Cuocere per 5-8 minuti, o fino a quando saranno al dente. Scolare i noodles e sciacquare brevemente con acqua fredda per interrompere la cottura. Condire con 1 cucchiaio di olio vegetale per evitare che si attacchino.
- 3
Preparare lo stufato: In una pentola capiente o in una casseruola, scaldare 3 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungere i cubetti di agnello o manzo e farli rosolare su tutti i lati. Rimuovere la carne e metterla da parte. Aggiungere la cipolla affettata nella pentola e soffriggere fino a quando sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto fino a quando sarà fragrante. Incorporare i pomodori a pezzi, il concentrato di pomodoro, il cumino, il coriandolo, la curcuma e il pepe nero. Cuocere per 2-3 minuti fino a quando le spezie saranno fragranti. Rimettere la carne nella pentola. Aggiungere il peperone affettato e i fagiolini. Versare circa 4 tazze di acqua (sufficiente a coprire gli ingredienti). Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e lasciar sobbollire per 45-60 minuti, o fino a quando la carne sarà tenera e la salsa si sarà addensata.
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Servire: Versare lo stufato caldo su una generosa porzione di noodles Laghman cotti. Guarnire con coriandolo fresco o prezzemolo, se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓La preparazione dei noodles tirati a mano richiede pratica. Se avete poco tempo, potete usare noodles di grano spessi di buona qualità acquistati in negozio o noodles udon.
- ✓Regolare la quantità di acqua nello stufato per ottenere la consistenza desiderata della salsa.
- ✓Per una versione più piccante, aggiungere fiocchi di peperoncino rosso o un peperoncino tritato allo stufato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Laghman Vegetariano: Omettere la carne e usare brodo vegetale. Aggiungere altre verdure come carote, cavoli o funghi.
- Laghman di Pollo: Sostituire l'agnello o il manzo con petto di pollo a cubetti.